يبدو أن الطلب في المقهى أصبح أكثر تعقيدًا. مع طرق لا نهاية لها على ما يبدو للجمع بين قهوة الإسبريسو أو القهوة والحليب ، يمكن أن تشعر قوائم المقاهي بالارتباك ، حتى الساحق. ومع ذلك ، فإن معرفة كيفية فك تشفير الخيارات هو مفتاح العثور على المشروب المناسب لك.
القهوة هي عنصر يمكن العثور عليه في جميع أنحاء العالم ، ويزرع في العديد من الأماكن الاستوائية ، من فيتنام وإثيوبيا إلى الإكوادور. ومع ذلك ، فإن العديد من أفضل مشروبات القهوة المعروفة تتميز باختراع إيطالي ، إسبرسو.
تم اختراع الآلة التي تصنع هذه القهوة المركزة خلال أواخر القرن التاسع عشر وتحسنت طوال أوائل القرن العشرين. يعد تقديم خدمة صغيرة من الإسبريسو (تسمى أيضًا "اللقطة") بمثابة قاعدة للعديد من مشروبات القهوة الشهيرة ، من lattes إلى الكابتشينو والكورتدوس.
الفرق بين هذه المشروبات هو كمية أو جودة الحليب على البخار المخلوط مع الإسبريسو. على الرغم من أن إسبرسو تحظى بشعبية للمشروبات القائمة على الحليب ، إلا أن هناك مجموعة من الطرق لشراء القهوة ، من بسيطةإلى طريقة Aeropress الأكثر تعقيدًا.
إليك كل ما تحتاج لمعرفته عن 10 مشروبات شائعة من القهوة والإسبريسو.
جادة الأكل / نيك سيمبسون
إسبرسو
إسبرسو هي قهوة مكثفة ومركزة مصنوعة عندما يتم إجبار الماء الساخن من خلال الفاصوليا المطحونة بدقة. يستخدم الضغط لاستخراج حجم التقديم الصغير الذي يحزم نكهة القهوة وملمس غني. يتميز المشروب بالرغوة الحريرية ذات اللون الفاتح التي تشكل فوق الإسبريسو ، تسمىكريما. يتكون الإسبريسو من نفس الأنواع من الفاصوليا مثل القهوة التقليدية ، لكنها محمصة لفترة أطول وأرضها إلى مسحوق ناعم للغاية.
يتم تقديم لقطات الإسبريسو التي يبلغ طولها أوقية في أكواب صغيرة. أمزدوج(إيطالي لمزدوج) هو المصطلح المستخدم لإسبريسو 2 أوقية. يمكن تخفيف نكهة الإسبريسو المكثفة وأحيانًا مع القليل من السكر. يتم تقديمه في بعض الأحيان إلى جانب كوب من الماء الفوار ، أو يمكن تقديمه باردًا. يقول جيسون هوي ، المالك المشارك لشركة Tucker Garage ، وهو مقهى أسترالي ومتجر عام في ايستون ، بنسلفانيا: "إن مشروب إسبرسو المفضل لدي هو في الواقع لقطة من إسبرسو سكب مباشرة فوق الجليد".
مات تايلور-جروس
أمريكانو
تسمى أحيانا أالقهوة الأمريكية ،هذا المشروب البسيط مصنوع عن طريق تخفيف الإسبريسو بالماء (إما الماء الساخن أو البارد ، اعتمادًا على درجة حرارة الشراب المطلوبة). الويقال إنه تم اختراعه في إيطاليا أو إسبانيا بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما سعى الأمريكيون إلى تكرار القهوة المتناقضة أكثر تخفيفًا ، اعتادوا على العودة إلى الوطن.
غيتي الصور
القهوة السوداء
ربما القهوة في أبسط أشكالها ، يمكن إعداد القهوة السوداء في مجموعة من الطرق. في الأساس ، يتم صنع القهوة السوداء عندما تكون أراضي القهوة غارقة في الماء الساخن ثم توتر أو ترشيح. تشمل تقنيات التخمير الشائعة Chemex (أو صبها) ،أو percolator أو aeropress أو.
المشروب البارد
في منتصف العقد الأول من القرن العشرين ، انطلق Cold Brew كبديل عصري للتقليدي. يتم صنع Cold Brew من خلال طريقة مصممة خصيصًا للقهوة المبردة. يقول جيك ليونتي ، مدير القهوة في القهوة: "بدلاً من القهوة الساخنة التي لا مبالاة ، تبردها وتقديمها فوق الجليد ، إلى المصباح البارد ، يتم نقع القهوة بين عشية وضحاها (من 12 إلى 24 ساعة) ، متوترة ، ثم يتم تخفيف الخليط حسب الذوق".غريغوريز القهوة.
يشتهر بملفها الجريء النكهة العطرية. يقول ليونتي: "[طريقة المشروب البارد] تخلق قهوة أكثر تركيزًا بنكهة ناعمة". "إنها قهوة مثلج."
مات تايلور-جروس
لاتيه
هذا مشروب القهوة القائم على الحليب يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة. لاتيه (يسمى أحيانًاقهوة الحليب) مصنوع عن طريق تتصدر لقطة من الإسبريسو مع كمية كبيرة من الحليب على البخار وطبقة رقيقة من رغوة الحليب.
عادة ، يتم مزج حوالي ستة أوقية من الحليب مع أوقية واحدة من الإسبريسو لصنع لاتيه. يقول هوي: "أنا شارب لاتيه بحتة لأنني أركض على الحليب". "إنها في الأساس لقطة مطلوبة من الإسبريسو المخلوطة مع الحليب الدافئ المريح. إنها بداية لطيفة ليوم القهوة. "
مات تايلور-جروس
كابتشينو
مشروب الإفطار الأكثر شيوعًا في إيطاليا ، أيشبه لاتيه ، ولكنه يحتوي على طبقة سميكة من ميكروفوم الحليب الكريمي. يقول ليونتي: "يطلب العديد من رواد المقهى لأول مرة كابتشينو دون فهم ما يدخلونه بالفعل". cappuccino مصنوع من أجزاء متساوية espresso (تسديدة 2 أوقية ، أومزدوج) ، الحليب على البخار ، والميكروفوم. يقول: "يتم تقديم الكابتشينو التقليدي في قدح الخزف الستة أوقية ، ويكون الزبد المليء بالميكروفوم يتسع في تناسق المرينغ المخملي".
لإعطاء ميكروفوم مع نسيج دسم ، يعد الألبان الكامل هو الخيار الأفضل. يقول هوي: "الدهون هي نكهة". "الدهون هو عامل الربط الذي يبني ميكروفومًا جميلًا. [الحليب غير الألبان] يجتمع مع مجموعة من المواد المضافة والمواد الكيميائية. الشامبو رغوي ، لكنني لا أريد أن أشربه ".
ماكشياتو
الكلمةماكشياتويأتي من الكلمة الإيطالية لـ "ملطخة" ، حيث يتم تصنيع هذا المشروب من خلال تتصدر إسبرسو مع دمية صغيرة من الرغوة. يقول ليونتي: "المشروب بأكمله أقل من ثلاث أوقية". ويقول إن المستهلكين غالباً ما يتم الخلط بينهم بشأن ماكشياتو ، منذ أن قام ستاربكس بالكراميل ماكشياتو (مشروب قهوة كبير محلى المصنوع معوتصدرت مع الكريمة المخفوقة) ليس مثل ماكشياتو فعلي.
مات تايلور-جروس
يقطع
"أهي أساسا نسبة 1: 1 من الإسبريسو والحليب على البخار ، "Kaleena Teoh ، المؤسس المشارك ومدير التعليم في مشروع القهوة نيويورك. مشروب القهوة الصغيرة هو مشروب أربعة أوقية تقريبًا. تتألق نكهة القهوة حقًا ، بينما يضيف الحليب حريريًا ، لمسة من الحلاوة ، وملمس مريح. يقول ليونتي: "إن تذوق الكورتادو في كوب زجاجي يعزز التجربة وغالبًا ما يلهم المتفرجين أن يسألوا عما طلبته". وتسمى النظارات كؤوس جبل طارق. تبدو مثل كوب الصخور إلى حد ما ، لذلك يطلق على الكورتادو في بعض الأحيان جبل طارق.
مات تايلور-جروس
أبيض مسطح
الهو من بين مشروبات الإسبريسو الأقل شهرة (مثل كورتادو ، ماكشياتو ، وبريف لاتيه) المحبوب من قبل محترفي القهوة ، ولكن يمكن أن تكون مربكة للمستهلكين. إنه مشروب قهوة صغير مصنوع من القهوة والحليب على قدم المساواة.
يتكون اللون الأبيض المسطح من خلال الجمع بين الإسبريسو مع الحليب المطهو على البخار. يكون نسيج رغوة الحليب أمرًا بالغ الأهمية: يتم وضع البخار برفق لإنشاء ميكروفو ناعم ، حيث يتم تعليق فقاعات الهواء الصغيرة في الحليب عند مقارنتها ، على سبيل المثال ، الكابتشينو ، الذي يحتوي على رغوة أكثر تجويفًا. يقول هوي: "إن اللون الأبيض المسطح ، مثل البيرة المسطحة ، ليس لديه رأس [رغوي]".
فرانك لي لجيتي صور
الحليب القصير
يقول ليونتي: "هذا التساهل هو لعشاق الألبان الذين يتمتعون بصفات الدهون والنكهة المضافة". يشبه Breve Latte تمامًا Latte التقليدي باستثناء أن الإسبريسو تمتزج بنصف ونصف بدلاً من الحليب بأكمله. يمكن للمرء أن يختار حجمًا أصغر من مشروب القهوة الفائق هذا وتجنب "Venti" Starbucks.
