القهوة في ورطة. في شهر فبراير من فبراير ، فإن سعر أرابيكا ، وهو نوع القهوة الرئيسي الذي يمثل أكثر من نصف إنتاج القهوة في العالم ،. هذا جزء من الاتجاه الصعودي الذي من المتوقع أن يستمر مع التغيرات في الطقس ودرجة الحرارة تسبب انخفاض غلة المحاصيل والأسعار التي ترتفع. علاوة على ذلك ، فإن زراعة القهوة هي سائق رائد لإزالة الغابات ، مما يزيد من تفاقم تغير المناخ.
يقول Andy Kleitsch ، مطور البرمجيات السابق في Microsoft: "إذا زاد الطلب على القهوة ، وهو ما يفعله كل عام ، فلنوقف عن هدم غابة لتلبية هذا الطلب".
قبل بضع سنوات ، قرر Kleitsch الإقلاع عن عمله ، وكسر تلك الدورة ، ومهندس فنجان قهوة أفضل. منتج لا يزال لديه نكهة مألوفة ، عطر ، وكافيين ، لكنه لم يأتي مع الجانب الأغمق من الناحية البيئية. قام بالشراكة مع عالم الطعام Jarrett Stopforth في عام 2019 ، وأطلقوا معًاقهوة أتومو، قهوة مصنوعة بدون حبوب قهوة واحدة.
هندسة مشروب أفضل
بإذن من قهوة أتومو
نكهات القهوة التقليدية معقدة ، تتراوح من الفواكه إلى اللطف إلى كل شيء بينهما. لتكرار هذا التعقيد ، يعتمد Atomo على مجموعة واسعة من المكونات المستدامة ، وأهمها حفر التاريخ المتبقية من صنع تاريخ معجون للأشرطة الغذائية. يتم غسل الحفر ، وتبليحها ، وتحميص ، ومحبيلة ، ثم مع مكونات أخرى ، مثل ألياف الفراولة التي تركت من ضغط عصير الفراولة ، والموز الأخضر الذي يعتبر صغيرًا جدًا بالنسبة للبيع بالتجزئة ، والكافيين المسترد من الشاي الأخضر المكافح.
الأراضي الناتجة لها نفس النكهة الغنية والمعقدة مثل الشواء الداكن ، ويمكن تخميرها تمامًا مثل القهوة التقليدية. بفضل الشاي الأخضر ، فإن تجربة الكافيين هي أكثر ثباتًا ، "لا تحطم". (تحرّر محرري الطعام والنبيذ الذي تم اختباره في الذوق ، وقد أعجبوا بشكل موحد بذوقه المرضي وتوصيل الكافيين المرضي.)
مستقبل القهوة الخالية من الفاصوليا
وقد شهد Atomo نجاحًا سريعًا. لقد افتتحوا منشأة تحميص تبلغ مساحتها 33،547 قدمًا مربعًا في سياتل وجذبوا المستثمرين الرئيسيين ، بما في ذلك شركة المشروبات اليابانية متعددة الجنسيات. Cup for Cup ، وهو قهوة الإسبريسو المصنوعة من قهوة Atomo's Beanless يخلق انبعاثات كربون أقل بنسبة 83 ٪ ويستخدم أقل بنسبة 70 ٪ من الأراضي الزراعية من نظيرها التقليدي.
لا يحاول Atomo التنافس ضد القهوة التقليدية.
أندي كليتش ، مؤسس القهوة في أتومو والرئيس التنفيذي
"لإحداث تغيير في العالم ، عليك أن تفعل ذلك على نطاق واسع. للقيام [منتج مثلنا] على نطاق واسع ، عليك العمل مع شركات القهوة الحالية. وهذا يعني الشراكة والانتقال معهم حتى تكون منتجاتها أكثر استدامة."
- أندي كيليتش ، مؤسس قهوة أتوومو والرئيس التنفيذي
يقول كليتش: "إذا كان لدينا 50 عامًا لبناء عمل بحجم ستاربكس ، فيمكنني القيام بذلك. لكن الحقيقة هي أن بيئتنا والعالم تحتاج إلى عمل الآن". "لإحداث تغيير في العالم ، عليك أن تفعل ذلك على نطاق واسع. للقيام [منتج مثلنا] على نطاق واسع ، عليك أن تعمل مع شركات القهوة الحالية. عليك أن تجعلهم البطل ، وليس الشرير. وهذا يعني الشراكة والانتقال معهم حتى تكون منتجاتها أكثر استدامة ، ويمكن أن تكون البطل."
بإذن من قهوة أتومو
حتى الآن ، لدى Atomo Coffee أكثر من 73 شريكًا في الولايات المتحدة واليابان والمملكة المتحدة ، حيث يمكن للعملاء اختيار 100 ٪ من Atomo Espresso بدلاً من القهوة التقليدية. تبيع الشركة مزيجًا من Atomo Coffee الذي تحمل علامة Atomo 50:50 (مزيج من قهوة Arabica و Atomo) علىواجهة متجر الأمازون. إنهم يتطلعون أيضًا إلى الشراكة مع شركات القهوة الكبيرة في مزيج مماثل من Atomo-Arabica ، لتزويدهم وسيلة للحفاظ على سعر القهوة أسفل وتزويد المستهلكين بكأس أكثر استدامة مع الحفاظ على الجودة.
أكبر عقبة هي جعل شركات القهوة التقليدية تفكر وراء الفول. على مدار السنوات القليلة الماضية ، كانت الأجزاء الأسرع نموًا من القهوة جاهزة للشرب ، والقرون ، والقرون ، والكبسولات.
يقول كليتش: "أنت لا تلمس الفول ، فأنت لا تطحن الفول ، فأنت لا تنظر إلى الفول". "إذا تمكنت صناعة القهوة من تبني حقيقة أن مزج [حبوبهم] مع المكونات الأخرى يمكن أن يحصل عليها نفس النتيجة بتكلفة أقل ، فسيتمكن المزيد من الناس من الاستمتاع بالقهوة. هذا ما يدور حوله هذا الحقبة التالية."
