كاسيو وبيب لحم الخنزير وحساء الفاصوليا البيضاء

جبن بيكورينو رومانو والفلفل الأسود يعطي حساء الفاصوليا البيضاء ركلة دسم وحار.

صورة:

Food & Wine / Photo by Jen Causey / Food Tyling by Rishon Hanners / Prop Tyling by Phoebe Hauser

إجمالي الوقت:

4 ساعات 20 دقيقة

هذا الحساء المريح هو مزيج إبداعي على طبق المعكرونة الروماني الكلاسيكي ،، والذي يترجم إلى "الجبن والفلفل". هذا الحساء هو وسيلة رائعة لاستخدام قشور البارميزان واتركها مع عظم لحم الخنزير لصنع مرق لحم الخنزير اللذيذ. ثم يتم طهي الفاصوليا البيضاء المجففة في المرق اللذيذ حتى يصبح طريًا ودسمًا. بعد هريس بعض الفاصوليا لجعل الحساء كريمي ، بيكورينو رومانو والفلفل الطازج الطازج ينهي الحساء مع الذوق الكلاسيكي في Cacio e Pepe. نظرًا لأن المرق والفاصوليا مصنوعة من الصفر ، فإن هذا الحساء يستغرق بعض الوقت ، لكن النكهات اللذيذة العميقة تجعل الأمر يستحق ذلك. مثالي للأمسيات المريحة ولكنه أنيقة بما يكفي لتقديمها للضيوف ، هذا الحساء هو أجزاء متساوية لذيذة ومتطورة. يُقدّمه بالخبز القاسي وسلطة لتجول الوجبة.

الأسئلة المتداولة

  • نعم ، يمكنك استخدام علبتين إلى ثلاثة علب من 15 أونصة من الفاصوليا البيضاء المستنزفة والشطف بدلاً من الفاصوليا المجففة. في الخطوة 5 ، أضف الفاصوليا ونصف مرق لحم الخنزير (5 أكواب) ويُطهى على نار خفيفة حتى يتم سميك المرق ، حوالي 30 دقيقة.

  • يمكن إضافتها إلى أي مخزون أو حساء أو حساء حيث ترغب في إضافة عمق لذيذ للجبن إلى المرق. إنها أيضًا إضافات جيدة إلى الوعاء عندما تكون ريهوتو أو الحبوب الكاملة أو الفاصوليا.

  • نعم. اطبخ المرق ثم الحساء في الطباخ البطيء لمدة ثماني ساعات على انخفاض لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على ارتفاع. إذا كنت تستخدم وعاءًا فوريًا ، فطهو مرقًا لحم الخنزير لمدة 45 دقيقة ، ثم قم بإطلاق الضغط يدويًا. قم بتوريد المرق ثم استخدمه لطهي الفاصوليا الجافة لمدة 30 دقيقة وأطلق الضغط بشكل طبيعي.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

تحتفظ الفاصوليا المجففة على مر العصور ، لكنهم أيضًا يمكن أن يتقدموا في السن. يمكن أن تكون الفاصوليا التي يبلغ عمرها أكثر من عام صعبة وتنهار بينما لا تزال تظل صعبة في الوسط. حاول استخدام الفاصوليا في غضون عام من الشراء ، وشراء الفاصوليا المجففة في متجر تعرفه لديه دوران جيد.

المضي قدمًا

قم بتبريد مرق لحم الخنزير لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو تجميد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. قم بتبريد الحساء لمدة تصل إلى خمسة أيام أو تجميد في حاويات فردية لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

مكونات

  • 2 البصل الأصفر، مقسم

  • 4 كبير كرفسسيقان ، مقسمة

  • 4 الجزر(عن1 جنيه) ، مقشر ومقسم

  • 10 فصوص الثوم، مقشر ومقطع

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون في البكر، مقسم

  • 1((2- إلى 3 رطل)عظم لحم الخنزير المدخنويفضل مع اللحوم

  • 8 أوقية Parmigiano-Reggiano Cheeseقشرة أو قشور جبنة رومانو بيكورينو (4 إلى 5 قشرة)

  • 7 زعترالأداء

  • 12 أكواب ماء

  • 1 ملعقة كبيرةخشنةالفلفل الأسود الأرضي، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

  • 1 جنيه((2 1/2 أكواب)الفاصوليا البيضاء المجففة(مثل الفاصوليا الشمالية العظيمة أو حبوب كانيليني) ، غارقة بين عشية وضحاها ، استنزاف

  • 1 أوقية جبنة بيكورينو الرومانيةأو جبنة البارميزان ، تمزيقها بدقة (حول1/4 كوب) ، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

  • ملح كوشير، لتذوق

الاتجاهات

  1. قطع 1 البصل ، 2 الكرفس سيقان ، و 2 جزر إلى قطع 1 بوصة. تحطيم 6 فصوص الثوم. تسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء كبير أو فرن هولندي على المتوسط. يُضاف الخضار المفروم والثوم المحطم. اطبخ ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ في البني ، من 6 إلى 8 دقائق. يُضاف عظم لحم الخنزير ، قشور الجبن ، غصن الزعتر ، والماء ؛ يُغلى المزيج على ارتفاع. تقليل الحرارة إلى منخفضة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، مع التحريك من حين لآخر (لمنع الجبن من الالتصاق إلى أسفل الوعاء) ، حتى يكون المرق غائمًا ويذوقه بشدة مثل البارميزان ولحم الخنزير ، حوالي ساعة واحدة و 30 دقيقة.

  2. في حين أن مرق المرق ، يقطع البصل المتبقي 1 ، وسيقان الكرفس 2 ، و 2 جزر في قطع 1/2 بوصة. مينس المتبقية 4 فصوص الثوم. وضع جانبا.

  3. يُسكب مرقًا من خلال مصفاة شبكية ناعمة على كوب قياس كبير أو وعاء ، مما يضغط على الخضار وقشرة الجبن لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل (حوالي 10 أكواب) ؛ تجاهل المواد الصلبة. احتياطي عظم لحم الخنزير. امسح وعاء نظيف.

  4. الحرارة المتبقية 1 ملعقة كبيرة من الزيت في وعاء على متوسط ​​عالية. يُضاف الفلفل والخضروات المفرومة ؛ اطبخ ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تبدأ الخضروات في التليين ، من 5 إلى 6 دقائق. أضف الثوم المفروم المحجوز. اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى العطر ، حوالي دقيقة واحدة.

  5. أضف عظم لحم الخنزير المحجوز ، والفاصوليا المستنزلة ، ومرق متوترة ؛ يُغلى المزيج على ارتفاع. تقليل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح الفاصوليا كريمية ولطيفة ولحم لحم الخنزير بسهولة من العظم ، من ساعتين إلى 3 ساعات.

  6. نقل 1 كوب من الحساء (إزالة أي قطع لحم الخنزير) إلى وعاء صغير ؛ الهريس باستخدام بطاطس الهريس حتى ناعم. (بدلاً من ذلك ، انقل إلى الخلاط ، ومعالجة حتى تصبح ناعمة.)

  7. إزالة عظم لحم الخنزير من الحساء ، واللحوم المقطعة (حوالي 1 كوب) ؛ إرجاع اللحوم إلى الحساء ، وتجاهل العظام. ضجة في جبن بيكورينو رومانو حتى يذوب الجبن. التبلور مع الملح. حساء مغرفة بالتساوي في الأوعية الفردية. يرش مع الفلفل الأسود والجبن.