ما يقدر بنحو 10 ٪ من الأميركيين يأكلون التونة المعلبة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وفقا لعام 2022مسح تقارير المستهلك. تقارير المستهلكوجدت أيضاأن أنواعًا معينة من التونة المعلبة يمكن أن تحتوي على مستويات غير صحية من الزئبق ، وهو ضار بشكل خاص للنساء الحوامل. ومع ذلك ، يقول باحثون من جامعة تشالمرز للتكنولوجيا في السويد إنهم طوروا طريقة جديدة في العبوة تساعد على تقليل مستويات الزئبق في كل علبة.
"توضح دراستنا أن هناك مناهج بديلة لمعالجة تلوث الزئبق في، بدلا من مجرد الحد من الاستهلاك. هدفنا هو تحسين سلامة الأغذية والمساهمة في تعزيز صحة الإنسان ، وكذلك الاستفادة بشكل أفضلScitechDailyحول عملهم الجديد المنشور الآن في المجلةالتحديات العالمية.
وفقًا للفريق ، قاموا بإنشاء طريقة جديدة للتغليف تضع التونة في محلول قائم على الماء يحتوي على 1.2 ٪ من السيستين ،حمض أمينيالذي يوجه الزئبق من الأسماك. لقد اختبرت قطعًا كاملة من التونة الطازجة والمعلبة ، والتونة المعلبة المفروم ، والتونة المطهو على البخار ، ووجدت أعلى قيمة لخفض الزئبق بنسبة 35 ٪ عند اختبار التونة المفروم المعلبة ، والتي اشترتها من متجر بقالة قياسي. وأضاف الفريق أن هذا يرجع إلى أن التونة المفروم كان لها ملامسة مساحة سطح أكبر مع المحلول. "هذه الطريقة لديها القدرة على تمكين تطبيق استراتيجيات التغليف النشطة الفعالة ، وبالتالي زيادة سلامة منتجات الأسماك للاستهلاك" ، أشار الباحثون في أبحاثهم.
وأوضحوا كذلك أن هذه الطريقة تتضمن معاملتها في الحل أولاً ، ثم امتصاص الزئبق على "السيليكا المجففة ، البوليمرات الثيودية والثمائية ، والتي يمكن تكرارها باستخدام" أكياس مملوءة بالامتصاصات الموضوعة داخل الحاوية ". قد يعني هذا أيضًا أن النظام مكتفي بذاته ولا يتطلب أي خطوات إضافية في معالجة التونة ، ويمكن للمستخدمين ببساطة تجاهل محلول الماء بعد فتح الحزمة كما يفعلون عادة.
"إن جمال هذا النوع من العبوات هو أنه نشط بينما يكون المنتج على الرف. لن تكون هناك حاجة إلى خطوات إنتاج إضافية إذا تم استخدام طريقة كهذه صناعية. Przemysław Strachowski ، أول مؤلف للدراسة ، ذكرت.
في ختامهم ، أضاف الباحثون ، "هناك حاجة لا يمكن إنكارها لتطوير أدوات آمنة وفعالة لتقليل مستويات الزئبق في اللحوم السمكية. سلامة استهلاك الأسماك ".
