كرست حياتي لصناعة المطاعم وقد قتلتني تقريبًا - إليك ما يجب أن يتغير

لقد كنت خارج أعمال المطاعم منذ منتصف عام 2019. لا يزال الضيوف السابقين يقتربون مني في متاجر البقالة لأسأل ، "لذا ، متى ستذهب؟ " إجابتي بات هي "لقد انتهيت من تلك الحياة". لكن بين الحين والآخر ، أشعر بالحزن من أجل العمل ، وبحعائي المستمر لما أريد أن أكون عندما أكبر يبدأ في التحدث معي عن المفاهيم التي أرغب في تطويرها.

لكن العمل الذي قتلني تقريبًا ، وهو الجزء الذي لا يدرك هؤلاء الأشخاص الذين يسألون عن مستقبلي. لقد كنت أعيش حياة "مدني" لأكثر من خمس سنوات ، وأحب أجزاء مني التي تمكنت من الازدهار مرة أخرى. هؤلاء الناس يعرفونني كما جريج الشيف. إنهم لا يعرفونني باسم جريج ، لاعب الجهير في فرقة موسيقى الروك الشرير ؛ جريج ، حزام جيو جيتسو الأبيض المعمر ؛ جريج ، الأب المخلص لأطفاله الفرويين ؛ جريج ، الزوج الحاضر أكثر بكثير ؛ أو جريج ، الرجل الذي كان لديه وقت أخيرًا للحصول علىتكافح تحت السيطرة.

أنا أيضًا جريج ، الرجل الذي يحب الطهي ، يعرف قليلاً عن ذلك ، ويحب مشاركة معرفته ، وأخبره الناس أنه جيد في ذلك. إن موازنة المدنيين لي وطاهي يخيفني قليلاً ، لأن الصناعة لديها وسيلة لجعل هذه الحصرية متبادلة. عند فتح مطعم آخر ، يبدأ مطعمًا آخر في الظهور بمثل فكرة جيدة ، أتابع أيضًا تلك الأفكار مع ما أود أن يحدث ذلك دون الدخول في مسعى يستهلك بالكامل وغير صحي ، ليس فقط بالنسبة لي ، ولكن بالنسبة لجميع المعنيين.

تبقيه بسيطًا

أولاً ، كنت أحاول أن أكون فريدًا أو منفعلًا. نعم ، لقد وضعني ذلك على المسرح الوطني في مطاعمي السابقة ، لكنني فعلت ذلك ، وشاهدت أين تذهب ، وليس من أنا بعد الآن. أحد مفاهيم أحلامي هو Paninoteca البسيط - الخبز الجودة والخبز من المصادر التي تعرف حرفتهم وتفعل ذلك بشكل جيد. بعد ذلك ، إنها ببساطة مسألة ترتيب المكونات بطرق طعمها جيدًا. بسيطيمكن أن يكون شيئًا من الجمال ، ولا يتعين على الطاهي إنشاء كل عنصر على اللوحة. سيناريو خيالي آخر بسيط، مع التركيز على الأطباق البسيطة أعدت بشكل جيد للغاية. يمكن للشخص أن يجد إلهه المفضل في صفيحة مستعدة جيدًا.

أتيح الوقت للحصول على حياة

أود أيضا إلغاء النماذج القديمة للإدارة. في وقتي ، كان من المتوقع أن يبيع الطهاة والطهاة Sous حياتهم إلى مطعم ، وهم يقومون بأغلبية الرفع الثقيل ، مع استبدال رواتبهم بموظفين متعددين كل ساعة وتجنب دفع العمل الإضافي. كنت أقسم مناصب إدارية في 50 ساعة أو أقل ، بما في ذلك أنا. ليس لدي رغبة في التخلي عن كل ما أستمتع به في حياتي من أجل وظيفة. لا أستطيع أن أتوقع أن يفعل أي شخص آخر نفس الشيء. التوازن بين العمل والحياة غير قابل للتفاوض ومدمج في الثقافة منذ البداية.

يجب أن يكون الأجر المعيشي معيارًا

سوف يكسب الموظفون بالساعة أجرًا صالحًا للعيش. هل ستتولى وظيفة تتطلب في كثير من الأحيان ليالي وعطلات نهاية الأسبوع لأقل فرص التقدم ، وبعض الفوائد ، والأجور التي لا تدفع الإيجار؟ هذا هو المعيار السابق ل. في منطقتي والعديد من الآخرين ، لا تتماشى الأجور وتكلفة المعيشة. في منطقتي ، يتعين على الشخص الذي يحقق 40،000 دولار سنويًا دفع 40 ٪ من أجوره الإجمالية للإيجار إذا كان يرغب في شقة من غرفة نوم واحدة بأنفسهم. لا يمكنك أن تتوقع أن يتخلف شخص ما عن دوره الوظيفي عندما يتعين عليهم الحصول على وظيفة أخرى على الأقل للعيش مع أي درجة من الراحة.

الاستثمار على المدى الطويل

إذا كانت الفوائد موجودة في المطاعم ، فهي ترف مخصصة عادة لأدوار الإدارة. إن تقديم جميع الموظفين أساسيات الطوارئ والوصفات الطبية والتغطية الصحية عن بُعد ليست تكلفة كبيرة. التأمين و PTO هي الحد الأدنى الأساسي للمزايا. ما الهدف من الحصول على تأمين إذا فقدت الدفع لاستخدامه؟

مسار واضح للتقدم هو أيضا غير قابل للتفاوض. يرتبط تعزيز التفاني بتشجيع النمو الفردي. لقد كنت مذنبا في هذا في الماضي. أردت توجيه الناس إلى مواقع رفيعة المستوى ، لكنني قمت بعمل سيء في شرح كيفية وصولهم إلى هناك. أدى هذا الافتقار إلى الوضوح إلى الإحباط من جانبهم ، وعادة ما غادروا.هو أغلى بكثير من الاحتفاظ وبناء فريق حالي. سيكون هناك أهداف محددة بوضوح لتحقيقها ، وعقلية الإرشاد لجعل الناس إلى كل معلم.

اقلب موجة دوران

كل هذه الأفكار تأخذ أموال بدء التشغيل ، ولكن تؤتي ثمارها في النهاية. من الرائع التفكير في بناء بيئة يزدهر فيها الجميع ، لكن الأمر يتطلب رأس مال إضافي. يفشل العديد من الناس في الميزانية لهذه الأفكار وبالتالي تنفيذها بشكل سلس ، إن وجدت. يجب أن يكون حسابهم كجزء من تكاليف بدء التشغيل جزءًا من خطة العمل.

لقد فكرت في هذا الأمر كثيرًا ، وحتى الذهاب إلى حد كتابة Pro Forma التي تمثل بعض المفاهيم لمعرفة ما إذا كان هذا يمكن أن يكون واقعيًا (يمكنه) من خلال توفير بيئة عمل إيجابية حيث يمكن للموظفين أن ينمووا ويزدهروا مع عدم القلق بشأن ضغوط الإيجار أو الرعاية الطبية التي لا يمكن تحملها ، فأنت تقلل من أكبر تكلفة عمالية - يمكنك زيادة حجم الموظفين.

يترك الناس الوظائف عندما لا يشعرون بالتقدير أو الاحترام. يكلف موظف يكلف أكثر من ضمان سعادة الأشخاص الحاليين. علاوة على ذلك ، فإن دوران يولد دوران. إشعار لمدة أسبوعين هو مجاملة ، وليس شرطا. لنفترض أن موظفيك يتعين عليهم دائمًا تصعيد وتغطية الأشخاص الذين لم يتوقفوا بشكل غير متوقع. في هذه الحالة ، سيشعرون بالعبء الإضافي دون تعويض إضافي ، وسيغادرون أيضًا لإيجاد بيئة أفضل لأنفسهم.

إذا وضعت كل هذه العوامل في مكانها ، فيمكنني إنشاء بيئة صحية لنفسي وموظفيي. ولكن هذا هو الحد الأدنى لإعادتي إلى المعركة. أود أيضًا أن تحتاج إلى قمصان رائعة ، وقائمة تشغيل Bitchin ، وشعري على بعض اللوحات أو شيء من هذا القبيل.