بسكويت اللوز الصيني

هذه الكوكيز بالزبدة والجوز مثالية مع كوب من الشاي.

تم النشر في 20 يناير 2025

صورة:

الطعام والنبيذ / تصوير جين كوزي / تصميم الطعام بواسطة جينيفر ويندورف / تصميم الدعامة بواسطة كريستينا دالي

الوقت الإجمالي:

1 ساعة و 30 دقيقة

إلى جانب المظاريف الحمراء، من الشائع الحصول على علبة من كعك اللوز للاحتفال بالعام القمري الجديد. تهدف كعكات اللوز المقرمشة قليلًا إلى أن تشبه العملة المعدنية وتجلب الحظ السعيد والازدهار. هناك العديد من التكرارات لملف تعريف الارتباط هذا؛ يجادل بعض الناس بأن شحم الخنزير هو الطريقة الوحيدة للحصول على القوام المناسب. في هذا الاختلاف، نستخدم زيت جوز الهند لتحقيق هذا الملمس المتفتت، بالإضافة إلى الزبدة. لا تميل هذه البسكويت إلى أن تكون حلوة بشكل مفرط، ولكنها تمثل لمسة نهائية رائعة لوجبة طعام، أو كوجبة خفيفة مع كوب من الشاي.

الأسئلة المتداولة

  • زيت جوز الهند المكرر هووهو محايد في النكهة ويمكن استخدامه للطهي في درجات حرارة عالية. يتمتع زيت جوز الهند البكر أو غير المكرر بنكهة جوز الهند المتقدمة ونقطة دخان أقل.

  • يُصنع دقيق اللوز فائق النعومة من اللوز المطحون جيدًا والذي عادةً ما يتم سلقه لإزالة القشرة. يتميز دقيق اللوز فائق النعومة بملمس أقرب إلى الدقيق متعدد الأغراض وغالباً ما يُفضل في الخبز للحصول على ملمس ناعم وخفيف. يمكن استبدال دقيق اللوز الطبيعي بالدقيق الممتاز.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

قد تجد أن هذه العجينة متفتتة بعض الشيء، مثل العجينة. ما عليك سوى عمل العجينة واستخدام حرارة يديك للمساعدة في جمع العجين معًا. يمكنك تسوية الشقوق الكبيرة في الحواف، إذا رغبت في ذلك، لكن لاحظ أن هذه البسكويت ستخبز مع بعض الشقوق العضوية في الحواف.

إذا تم سحب ملفات تعريف الارتباط من الفرن في نهاية وقت الخبز المبكر، فستظل ملفات تعريف الارتباط أكثر طراوة قليلاً في المنتصف. إذا تم خبزها لفترة أطول، فستكون ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة في الملمس.

تقدم للأمام

قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 3/4 كوبالمكررزيت جوز الهند

  • 1/2 كوب السكر المحبب

  • 1/2 كوب السكر البودرة

  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة، خففت

  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص اللوز

  • 2 بيض كبير، في درجة حرارة الغرفة

  • 3 1/4 أكواب(عن13 7/8 أوقية)دقيق لجميع الأغراض

  • 1/3 كوب(عن1 1/4 أوقية)دقيق اللوز المقشر الناعممنخل

  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير(مثل الماس كريستال)

  • 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز

  • 36الخام كلهاللوز(عن1/4 كوب) ، محمص قليلاً

الاتجاهات

  1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صفيحة الخبز من الخط الثاني باستخدام ورق البرشمان.

  2. قم بتحريك زيت جوز الهند في وعاء الخلاط باستخدام ملعقة حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من التكتل. أضف السكر المحبب والسكر البودرة والزبدة. اخفقي الخليط بالمضرب على سرعة متوسطة حتى يصبح رقيقًا، لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم توقفي لكشط الجوانب حسب الحاجة. أضف مستخلص اللوز وبيضة واحدة. اخفقي المكونات على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات لمدة من 5 إلى 10 ثوانٍ. اخفقي الدقيق متعدد الأغراض مع دقيق اللوز ومسحوق الخبز والملح وصودا الخبز في وعاء. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط زيت جوز الهند، واخفقي حتى يمتزجوا، لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة.

  3. تُقسم العجينة إلى 36 جزءًا (ملعقة كبيرة لكل جزء). لف كل جزء على شكل كرة. قم بتسويته إلى قرص بسمك 1/2 بوصة، مع الضغط على أي شقوق كبيرة معًا وتنعيم الحواف قليلاً، إذا لزم الأمر. ضع مسافة بوصة واحدة على أوراق الخبز المجهزة.

  4. اخفقي البيضة المتبقية في وعاء صغير. اضغط على حبة اللوز في وسط كل قرص عجين. دهن سطح وجوانب أقراص العجين بالبيض المخفوق.

  5. اخبزي صينية خبز واحدة في كل مرة حتى تصبح الحواف والقاع ذهبية اللون قليلاً، لمدة 14 إلى 16 دقيقة (انظر الملاحظة). دع البسكويت يبرد على صينية الخبز على رف سلكي لمدة 5 دقائق؛ انقلي البسكويت إلى رف سلكي، واتركيه يبرد تمامًا لمدة 30 إلى 45 دقيقة.