معكرونة الفطر الكريمية مع زبدة الثوم والميسو

ميسو أبيض جوزي ومزيج من الفطر البري يحزمان هذه المعكرونة البسيطة مع أومامي اللذيذ.

تم النشر في 10 ديسمبر 2024

صورة:

فيكتور بروتاسيو / تصميم الطعام بواسطة جوليان هينسارلينج / تصميم الدعامة بواسطة كريستينا دالي

روائح أومامي حلوة وخفيفة بشكل معتدل من اللون الأبيض، معجون ياباني لذيذ، اجعل طبق المعكرونة هذا فوريًا. يذوب الميسو ويمتزج مع زبدة الثوم للحصول على معكرونة غنية ومرضية. تضيف لمسة من خردل ديجون حدة ولمحة من الحموضة لموازنة أومامي الطبق. بدلا من تقطيعنوصي بتقطيعها إلى قطع صغيرة وطهيها على دفعتين. بهذه الطريقة، تحصل على حواف كراميل خشنة وهشة قليلاً مع مضغ لحمي. قم بعصر شرائح الليمون الطازجة فوق المعكرونة قبل تقديمها لمزيد من السطوع.

الأسئلة المتداولة

  • الميسو الأبيض، المعروف أيضًا باسم، عبارة عن عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر والأرز أو الشعير. يتم تخميره عادةً لمدة ستة أشهر على الأقل وله نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة من الميسو الأحمر. يمكن العثور على الميسو الأبيض في معظم متاجر البقالة الكبرى أو الأسواق الآسيوية أو عبر الإنترنت.

  • نوصي بإضافة الفطر اللذيذ لتعزيز ثراء هذه المعكرونة، مثل الكريميني أو المحار أو دجاجة الغابة (مايتاكي). هذه الأصناف ذات لون بني لطيف، وتصبح مقرمشة قليلاً عند قليها، وتمتص النكهات العطرية جيدًا. يمكنك العثور على فطر الكريميني والمحار على مدار العام في أي محل بقالة. ينمو فطر دجاجة الغابة موسميًا، ويظهر عادةً في متاجر البقالة وأسواق المزارعين من أواخر سبتمبر وحتى منتصف نوفمبر.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

لا تميل إلى المبالغة في تقليب الفطر، فمفتاح تحميره بشكل مثالي هو تركه في المقلاة حتى ترى الحواف تبدأ في التحول إلى اللون البني. نوصي بالتقليب مرة أو مرتين فقط أثناء تحميرها.

الاقتران المقترح

حاول إقران هذه المعكرونة المريحة مع تشينين بلانك مع رائحة التفاح والبريوش، مثل Château d'Epiré Cuvée Spéciale Savennières.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 1/2 كوب زيت الزيتون، مقسم

  • 1 جنيه فطر بري طازج مختلط(يفضل كريميني، أويستر، ودجاجة الغابة)، ممزقة إلى قطع صغيرة الحجم، مقسمة

  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير، مقسم

  • 1/2 كوب(4 أوقية)نبيذ أبيض جاف، مقسم

  • 1 جنيهنيءلينجويني

  • 1/2 كوب فصوص الثوم(من2 رؤساء)، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 1/4 كوب زبدة غير مملحة(2 أوقية)

  • 2 كبير الكراث، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي1 كوب)

  • 1 ملعقة كبيرةمفرومة ناعماإكليل الجبل الطازج

  • 1/2 كوب كريم ثقيل

  • 3 ملاعق كبيرةأبيضميسو

  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

  • جبنة بارميزان مبشورة

  • أسافين الليمون، للتقديم

الاتجاهات

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف نصف كمية الفطر وملعقة صغيرة من الملح. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً لمدة 6 إلى 10 دقائق. أضف ربع كوب من النبيذ. يُطهى مع التحريك لتحرير القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. نقل الفطر المطبوخ إلى طبق. كرر العملية مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، والنصف المتبقي من الفطر، وملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب النبيذ المتبقي. اغسل وجفف المقلاة. جانبا.

  2. في هذه الأثناء، يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة لمدة 9 إلى 11 دقيقة. احتفظي بـ 2 كوب من سائل طبخ المعكرونة، ثم صفيها.

  3. يُسخن الثوم والزبدة وربع كوب الزيت المتبقي في المقلاة الكبيرة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني لمدة 2 إلى 4 دقائق. أضف الكراث. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى ينضج الكراث ويصبح الثوم ذهبيًا لمدة 4 إلى 6 دقائق. أضف إكليل الجبل. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 30 ثانية. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. أضيفي الكريمة الثقيلة والميسو والديجون ونصف كوب من سائل طبخ المعكرونة المحفوظة حتى تمتزج بالتساوي.

  4. أضف المعكرونة المطبوخة وخليط الفطر ونصف كوب من سائل طهي المعكرونة المحفوظة إلى المقلاة مع خليط الميسو. يُطهى مع التقليب باستمرار حتى تغطي الصلصة المعكرونة بالتساوي، لمدة دقيقتين تقريبًا، ويُضاف سائل طهي المعكرونة الإضافي، ربع كوب في المرة الواحدة، حسب الحاجة إلى صلصة رقيقة. يُزين بالبارميزان، ويُقدم مع شرائح الليمون.