في يونيو 2001 ، كتب الصحفي الحائز على جائزة بوليتزر ريك براغ فيالطعام والنبيذذلك ، "إذا لم يحدث شيء جيد لكفي وقت الغداء ، إنه خطأ خاص بك. أخذه المحرر لمهمة أنانيه.حصلت على مكانه اليوم من خلال التسول للعملاء حتى لا يخبر أي شخص كيف يجد مكانه؟ "
أكد كاتب الرسائل نيو أورليانز ، وهي مدينة فخورة بشدة بثقافتها ومأكولاتها ، وكان براغ مدركًا بالتأكيد. وأشار إلى أن اكتشاف الأطفال الذين يلعبون يارد الترامبولين على بعض المراتب المهملة في طريقه إلى سيارة صديقه ، "الجميع ، على ما يبدو ، لديه بقعة مفضلة. هذا يحدث فقط.. يعنيووبطاطا البطاطا الساخنة في Zapp ، وبيرة جذر Barq المظلمة ، أو Abita البارد الذهبي إذا لم تكن معمدانيًا ، وهذا أقرب إلى قلب مرتبة خشنة عندما يحصل رجل عجوز "
Po'boy ، كما قال ، أكثر من شطيرة ، ولكن ما هو الشيء الذي ينقل po'boy من ساندويتش لذيذ إلى أيقونة نيو أورليانز؟
ما هو po'boy؟
أوضحت الكاتبة الراحل جوليا ريد - وهي أسطورية نيو أورليانز بون فيفانت - بعبارات بسيطة في عام 2004الطعام والنبيذدليل إلى المدينة. "في معظم الأماكن في نيو أورليانز ، أو/أويعني أن المأكولات البحرية يتم تقديمها على رغيف النصف من الخبز الفرنسي ويسمى po'boy. "
استمرت ريد في امتلاء فضائل الأرنب والخردل الكريول بوي بوي الذي استمتعت به في كراببي جاك. يبقى مفتوحًا حتى يومنا هذا ، ويقوم القائمة الحالية بترتيب الإصدارات المصنوعةوالروبيان، وكذلك البط البطيء أو. هذه المكونات هي ، حسب حساب أي شخص ، وليس المأكولات البحرية. على الرغم من أن المحار ، الروبيان ، سمك السلور ، سرطان البحر الناعم ، وما شابه ذلك موجود بشكل متكرر في قوائم Po'boy ، فمن المحتمل أن ترى لحم البقر المشوي (أحيانًا في شكل "حطام" مطبوخ ومبتل) ، الدجاج المقلي ، التمساح ، اللحم اللذيذ ، التوفو ، الخضار ، أو أي شيء تخيله. أن po'boy سوف يصل في كثير من الأحيان ساخنة.
هل هناك نوع خاص من الخبز المستخدم في po'boy؟
ما الذي يجعلها po'boy بدلاً من مجرد تشغيل مطحنةيمكن لأي شخص أن يصفع معًا في أي مكان على هذا الكوكب هو أن النشر المذكور أعلاه للخبز الفرنسي المتجدد التهوية المتجددة التهوية ، قد تم شرائحه أولاً إلى نصف الطول ، ثم ينقسم إلى أعلى وأسفل ، وأحيانًا يترك القليل من عدم الربط ليكون بمثابة مفصل. هناك أولئك الذين يؤكدون أن علامة Leidenheimer من الخبز الفرنسي هي NE Plus Ultra من خيارات الكربوهيدرات ل po'boy. هؤلاء الناس محقون.
كيف يجب أن أطلب po'boy؟
من المحتمل أن تشمل Po'boy "يرتدي ملابس" الخس أو الطماطم والمخللات أو المايونيز أو الطبقة الخاصة بالمتجر. "بوي بوي" غير مغرم "، كما قد تتظاهر ، يصل إلى أي من هذه. هذه مسألة تفضيل بحتة.
هل Po'boys خيالية؟
ناه. وهذا شيء جيد. Po'boys هي واحدة من تلك الأطعمة التي هي مستوي رائع. "PO" قصير بالفعل بالنسبة لـ "الفقراء" ، وقد ترى الاسم المكتوب فتى فقير ، أو بوب ، أو بوبوي ، أو بويوي. تكثر الأساطير المحلية فيما يتعلق بأصل الساندويتش ، وسنقوم بالامتناع عن إضافة إلى الإنترنت من خلال التأكيد على أن أيًا منهم قد يكون صحيحًا.
أين هو أفضل مكان في نيو أورليانز للحصول على po'boy؟
كتب نجل Emeril Ej Lagasse - وهو طاهي موهوب في حد ذاته - في دليل حديث لمفضله، "مشهد الطعام لدينا له تراث غني. إنه فريد من نوعه لأن لديك متاجر Po'boy في ثقب في الجدار ، هناك أفضل وجبة تناولتها طوال العام. " على عكس ريك براغ ، فهو أكثر من راغبة في مشاركة مواقعه المفضلة في بويبوي ، وهي Parkway و Domilise حيث يفضل خاصًا بوقوف مميز-كما فعل- هذا مزيج من الروبيان المقلي ولحم البقر المشوي. قد يقسم آخرون من قِبل القاتل بوبويز ، وبي بويز أند بويز ، أو غايز بوبويز ، أو بقالة آدمز ستريت ، أو آخر ، ويحق لهم سعادتهم.
عندما لا تكون على مقربة من أحد هذه الخيارات ، جرب يدك في صياغة واحدة مع هذه الوصفات المجربة والحقيقية. العالم هو المحار الخاص بك - أو، إذا كنت تفضل. فقط لا تنسى الخبز الفرنسي.
فييت كاجون المقلي سمك السلور po'boy
Victor Protasio / تصميم الطعام بواسطة Torie Cox / Prop Tyling by Josh Hoggle
طاهي Nini Nguyen من الملح ، الحلو ، التوابل ، والواضحة مكدسة مع سمك السلور المقلي في صلصة السمك الكراميل ومخللات تورتة مثقبة لزجاء معبأة النكهة منالمطبخ.
شواء الروبيان po'boy
فريدريك هاردي الثاني / تصميم الطعام من ميليسا جراي / تصميم الدعامة بقلم كريستينا بروكمان
يدعو مغير لعبة F&W إريك ويليامز ، ويدعو ديزي بوي و Tavern في شيكاغو ، وهو "متجر بوبيبوي" ، وهو تكريم لتقاليد الطهي الجنوبية التي تحولت مع انتقال الهجرة العظيمة إلى السود إلى الشمال. غمرته عمته الراحلة ديزي في ملذات الطهي لشبابها في لويزيانا ، والتي تضمنت بويبويين حلو وحار ومليء بالروبيان مثل هذا.
الكبد المقلي والكبد و sautéed-onion po'boy
تحولت كاتبة السفر للمزارع كريستين كيمبال وزوجها ، مارك ، مزرعة إسكس في ولاية نيويورك. على الرغم من عدة أميال من نقطة أصل Po'boy ، فإن Po'boy's Kimball تقوم بتوجيه روح Cajun الحقيقية لاستخدام كل جزء من الحيوانات التي ترفعها ، بما في ذلك Offal. يلعب اللبن اللذيذ والليمون والأحمر أن يلعب بشكل مثالي ضد الكبد المقلي الغني والكريمي والمايونيز المبلل.
الروبيان po'boys
© مات أرمندرز
صلصة من المايونيز ، وخردل ديجون ، والكثير من التاباسكو هي التي تجرؤ عليها هي الرفيق المثالي للروبيان المليء بالمخاطر والخس والطماطم والمشروبات الباردة القابلة للبرد.
Po'boys Catfish مع المخلل Remoulade
© Antonis Achilleos
يقلى سمك السلور مع خليط البانكو وينشر remoulade محلية الصنع على لفات البطل القاسية للخدمة.
ميسو شريم بويبويز
أولا ، شواء بعضركله بالزنجبيل والثوم والأوليك السامبال ، ثم اقلبهم في الخبز مع كستناء الماء ، والكرنب نابا ، والجزر لإثارة لذيذة ، مقرمشة.
