ربما يكون مطعم الطاهي المفضل لديك هو العشاء

إذا كان بإمكاني تناول وجبة واحدة فقط لبقية حياتي ، فسيكون ذلك خاصًا بحطابًا خاصًا: بيض مخفوق مع جبنة الشيدر ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ،، رقاقة شوكولاتة واحدةوالقهوة القاع (من الواضح). من الناحية المثالية ، سأكون في كشك في واحدة من العشاء المفضل لدي. لقد نشأت في كونيتيكت الساحلية ، وفي صباح يوم الأحد ، كانت عائلتي تقود سيارتي إلى داينر في ليكسايد في ستامفورد لتستمر على الكعك الطازج في التفاح ، أو إلى منزل محطة جيل في ريدجفيلد ، حيث كنا نطلب جولات من فطائر شيدر المخلصة. أحلم بهم حتى يومنا هذا.

العشاء هو أسلوب أمريكي فريد من المطعم. مرة أخرى في أواخر القرن التاسع عشر ، قدمت عربات الغداء الصغيرة في المدن في جميع أنحاء الساحل الشرقي العمال الجائعين وجبات بأسعار معقولة طوال اليوم وفي وقت متأخر من الليل. في أوائل القرن العشرين ، أصبحت تلك العربات ثابتة ونمت لفترة أطول-كبيرة بما يكفي لتناسب موقد الغاز ، وبار على شكل حرف U ، والقرصات. تم تصميمها عن قصد بعد تناول الطعام في القطارات ، والمعروفة باسم "العشاء" ، والعربة الموسعة ورثت نفس الاسم. في الشمال الشرقي ، أصبح داينرز نقطة دخول لملكية الأعمال في المجتمع اليوناني ؛ بمرور الوقت ، انتشروا في جميع أنحاء البلاد.

بصرف النظر عن التصميم ، يجب تلبية بعض المتطلبات لتكون مطعم لتكون العشاء. يجب وضعه-يجب أن يكون أي ضيف قادرًا على تمرد فنجان من القهوة طالما يرغب قلبهم. يجب أن يكون لها قائمة طوال اليوم ؛ نقاط المكافأة إذا كانت هذه القائمة متوفرة 24/7. الأهم من ذلك ، يجب أن يكون العشاء للجميع - يجب أن يكون أي شخص من أي خلفية قادرًا على المشي فيه ، وطلب شيء يحافظ عليه دون كسر البنك ، ويشعر بالترحيب.

إذا نشأت في الذهاب إلى العشاء ، فإن الاحتمالات هي أنه لم يكن مجرد مكان لتناول الطعام ، ولكن المكان الذي تشكلت فيه العديد من ذكرياتك الأساسية. ربما كان المكان الوحيد الذي يمكنك طلبه - بدون حكم -لتناول الإفطار أولتناول العشاء. ربما كان أول مطعم ذهبت إليه بدون والديك-في وقت متأخر من الليلبعد لعبة كرة قدم ، أو وجبة احتفالية من البيض ولحم الخنزير المقدد وقبل الخروج في رحلة برية مع الأصدقاء. أو ربما كان هذا هو المكان الأول الذي أصبحت فيه منتظمًا. ربما لا تزال منتظم هناك.

يقول سام يو ، الطهاة ومالك "بعد المدرسة"في مدينة نيويورك. "كان مثل المنزل بعيدا عن المنزل." YOO هي واحدة من عدد متزايد من الطهاة الذين لديهم خلفيات رائعة الذين يتناولون اليوم تكريمًا لداينات كلاسيكية وإصداراتهم الخاصة. في Golden Diner ، يميل Yoo إلى تراثه الآسيوي بأطباق متعددة الثقافات ومريحة مثل ساندويتش نادي كاتسو دجاج وكعكة شاي أخضر.

بعد شغف ما بعد الولادة بالرفاهية ، يرغب الناس اليوم في الخروج من تجارب المطاعم والألفة ، والتي يقدمها العشاء في البستوني. يقول 2022 F&W Best New Chef: "هناك الكثير من الحنين وإمكانية الوصول هناك".، الذي يفتح العشاء في حي ريدجوود في كوينز في الشتاء المقبل. ستقدم الأطباق التي تعكس سنواتها التي تعمل كطاهي معجنات راقية ، مثل الخبز المحمص الفرنسي ، وهو نباتي، وفطيرة الحرير الفرنسية المملوءة ، ولكن في النهاية ، يقول شيف ، "نحن لا نحاول أن نكون أي شيء جديد. سطر الوصف الخاص بنا هو "نحن مجرد العشاء". نريد أن يكون هذا مساحة خالدة. "

في Biddeford و Maine و Chefs Chad Conley و Greg Mitchell ، يزرعون شعورًا بالاتصال بالماضي - تم بناء مطعمهم ، Palace Diner ، في عام 1927. عندما اشتروا المساحة في عام 2014 ، عرفوا أنهم يريدون مواصلة هذا الإرث. يقول كونلي: "أردنا أن نكرم هذا المفهوم وتقديم قائمة منطقية".

تتميز القائمة بأعصاب العشاء مع لمسات راقية ، مثل بيضها الناعم مع الجبن وجريب فروت ، والتي تأتي مجزأة و brûléed. في الخريف الماضي ، تولى الشيف جاكي كارنيسي المطبخ في مؤسسة أخرى من الطوابق ، و 97 من كيلوغ داينر في بروكلين ، ودمجتالنكهات من طفولتها في جنوب تكساس إلى القائمة مع أطباق مثل Poblano Meatloaf ، وتجزئة الأضلاع القصيرة الملموسة Guajillo ، وعجة مع Cheile Crema.

حتى أحد الطهاة الأكثر شهرة في البلاد ، 1990 أفضل طهاة جديد، يفتح العشاء في لوس أنجلوس في وقت لاحق من هذا العام بالشراكة مع شخصية التلفزيون فيل روزنتال. سميت على اسم والدا روزنتال ، وستعرض ماكس وهيلين أطباق الحنين المصنوعة من نمط توقيع سيلفرتون. "سيكون هناك، لكنني سأصدر الخردل المثالي ، وخبز الجاودار المثالي ، والباستامي المثالي "، كما تقول. "آمل أن أحول بعض هذه الكلاسيكيات إلى نسخة أفضل من أنفسهم دون قدر هائل من الجهد."

ولكن ما هي "الكلاسيكية"؟ في أي قائمة طعام معينة ، قد تجد تخصصات أو أطباق إقليمية تعكس تراث المالك. لهذا السبب لدى الكثيرو. هذا هو السبب أيضًا في وجودفي داينرز في أوستن وفي داينرز في مدينة نيويورك.

ولكن بعد ذلك ، هناك الأشياء التي ستجده في كل مكان -، اللبن مع اثنين من القش ، والمقصورات مع الوسائد الصاخبة ، وجميع أشكال البطاطا العديدة. بغض النظر عن المكان الذي تتبعه ، أو لماذا أنت ذاهب ، يمكنك دائمًا الاعتماد على فنجان قهوة بلا هوادة ، وللناد أن يسأل كيف تحب بيضك.