8 وصفات Edna Lewis لمعرفة عن ظهر قلب ، من البسكويت العطاء إلى أفضل البيض deviled على الإطلاق

من المستحيل المبالغة في أهمية إدنا لويس في بانتيون للطهاة الأمريكيين - خاصة في عالم المطبخ الجنوبي. قام لويس بتجميع وشرح الطبخ من المزرعة إلى الطاولة في الجنوب الإقليمي ، ابتداءً من عام 1972 معكتاب طبخ إدنا لويسوتتوج في عام 2003هدية الطهي الجنوبي، تعاونها الكلاسيكي الآن مع الشيف سكوت بيكوك.

جعلها لويسالطعام والنبيذلاول مرة في عدد نوفمبر 1983 مع قائمة ريفية شملت المحار المليء بالغرامة ، السمان المقلي مع خبز الملعقة ولحم الخنزير الريفي ، اللفت مع مخزون لحم الخنزير والبصل الأحمر ، ملفات تعريف الارتباط السكر ، والكمثرى المسلوقة. جنبا إلى جنب مع Peacock ، صاغت قائمة عيد الشكر الفخمة من أجل Food & Wine's November 1998 مع وصفات لصالحووووووو، أوالمزيد من الوصفات أدناه.

وكتبت كيت سيكولز في مقدمة الميزة: "إذا كانت أمريكا ستنتخِّم شخصين لتمثيل الطبيعة المتغيرة للعائلة ، فقد يفوز إدنا لويس وسكوت بيكوك بانهيار أرضي". "كان الزوجان الغريبان من الطهي الجنوبي هو ما يطلق عليه كتاب الطعام لويس والطاووس في أوائل التسعينيات ، عندما بدأوا في الظهور لأول مرة كقائد مشاركين. لكن بينما يجلسون معًا حول طاولة عيد الشكر في مدينة نيويورك ، محاطًا بعائلة من الموجهين والأخوات ، لا يوجد شيء أكثر من ذلك. زوجان من المتآمرين في المدارس الثانوية ، يطبخان المخططات الكبرى - وهو ما يفعله هذان الجاران في أتلانتا بالضبط ".

وُلد لويس في عام 1916 في فريتاون ، فرجينيا ، وهي مجتمع زراعي أسسه أشخاص كانوا مستعبدين سابقًا. على الرغم من أنها لم تكن طهيًا كبيرًا ، فقد اهتمت بأطباق مثل بودنغ الكبد و hominy ، المصممة من قبل خالتها Jenny Hailstalk ، واستولت على الطهي من أجلها ومع صديقاتها عندما وصلت إلى مدينة نيويورك في سن السادسة عشرة.

في عام 1948 ، افتتح أحد هؤلاء الأصدقاء ، جون نيكولسون ، مقهى نيكولسون في شارع 58 في مانهاتن - بتعيين لويس بحكمة. استقطب المطعم زبائنًا لامعًا بما في ذلك النظاميين مثل ويليام فولكنر وتينيسي ويليامز ، الذين عاشوا في الشارع وجانب مارلون براندو ، سيأخذون لويس إلى المنزل ليلًا ، ويتوقف عند الحانات على طول الطريق. بحلول عام 1952 ، سئم لويس من حياة المدينة وفتحت مزرعة دراج في نيو جيرسي ، فقط للعودة إلى المدينة بعد أربع سنوات لتصبح طاهيًا خاصًا للغاية. في عام 1974 ، أثناء عمله كقاعة في القاعة الإفريقية للمتحف الأمريكي للتاريخ الطبيعي ، أدى لقاء فرصة مع المحرر جوديث جونز إلى النشر النهائي لـطعم الطبخ الريفيفي عام 1976. يُعتبر هذا السجلات المحبة والغنائية لمدة عام من شبابها في فريتاون على نطاق واسع واحدة من أهم كتب الطبخ في القرن العشرين.

التقى Peacock بمتعاونه في المستقبل وصديقه المقرب لأول مرة عندما كانت تعمل كطاهي في Gage & Tollner في بروكلين ، ثم قفزت إلى فرصة العمل كمساعد لها في عشاء لجمع التبرعات في المعهد الأمريكي للنبيذ والطعام في أتلانتا. على الرغم من أنه كان في السابعة والعشرين من عمره وكان عمره 74 عامًا ، إلا أن الاثنين أصبحا لا ينفصلان ، حيث كانا يبحثان ، والكتابة ، والطبخ ، وحتى العيش معًا في أتلانتا حتى وفاتها في عام 2006.

وقال الطاووس المولود في جورجيا لـنيويورك تايمز في عام 2003. "نحن على حد سواء وحيدا ونحن على حد سواء خجولان بشكل أساسي. لقد كافحنا مع الاكتئاب ونحن جنوبنا".

لقد وجدوا شركة في المطبخ ، وإذا جلست مع هذه الوصفات ، فقد تجد نفسك مليئة بروح الطهي الريفية - وروح الطاهي الأسطوري الذي استولها على مر العصور.