إليك الحيلة التي يجب معرفة ما إذا كان Riesling ستصبح جافة أو حلوة

"أنا لا أحب Riesling ، إنها حلوة جدًا" هي عبارة تُحقق من محترفي النبيذ في كل مكان. يمكن أن تنتج Riesling ، العنب الذي يقف وراء بعض النبيذ الأبيض الأكثر جاذبية في العالم ، النبيذ العالي الجاف تمامًا كما يمكن أن يصنع نبيذًا من النبيذ مع السكر المتبقي (في الواقع ، في ألمانيا ، موطن Riesling ، وليز جاف ، هي في الواقع أكثر شعبية هذه الأيام). يمكن أن يكون كلا الأسلوبين لذيذًا ، لكن معرفة كيفية معرفة ما إذا كان النبيذ حلوًا أو جافًا من ملصقه يمكن أن يكون معقدًا.

يقول ديفيد فايتزنهوففر ، مؤسس مجتمع النبيذ والمشروبات الروحية في مدينة نيويورك: "مع Riesling ، الحلاوة هي الفيل في الغرفة التي لا يرغب فيها محترفو النبيذ في التحدث عنه". "نريد بشدة أن يحب الناس Riesling ، لكن من الصعب علينا أن نمنح المستهلكين قواعد صعبة وسريعة تجعل من السهل تفكيك الأنماط."

ريسلينج هوموطنه ألمانيا وهو العنب الأكثر زراعة على نطاق واسع هناك. حمض عالي الطبيعة ، ويزدهر بشكل خاص في المناخات الأكثر برودة. Riesling ، جاف أو حلو ، غالبًا ما يكون له نكهات من الكمثرى والتفاح الأخضر ، والفواكه الحجرية مثل الخوخ والمشمش ، وملاحظات الحمضيات الليمون أيضًا.

إن جلودها الرفيعة تجعلها عرضة للبوتريتيس (القالب الذي يؤثر على مجموعات العنب ، والتي يشار إليها في كثير من الأحيان باسم "تعفن النبيلة") ، والتي يمكن أن تسفر عن نبيذ حلو فاتحة مع الفواكه المجففة وعسل مريرة. عند العمر ، يمكن أن تأخذ Riesling صفات عسل أو جوز ، وغالبًا ما تتحول الفاكهة أكثر نحو الحمضيات المرسومة ؛ في بعض الأحيان يتطلب أيضًا ملاحظات عطرية تشبه الكيروسين.

على الرغم من وجود ريسلينز الممتاز من النمسا ، وأستراليا ، ومنطقة الألزاس في فرنسا ، ومؤخراً منطقة بحيرات الأصابع في نيويورك ، فإن ألمانيا هي وطن ريسلينج. تدير Rieslings الألمانية سلسلة من الحلو إلى حد بعيد عن الجفاف إلى جافة جدًا.

كمستهلك ، يمكن أن يكون شراء أو طلب Riesling مربكًا ، لأن وضع العلامات غير موحدة في جميع المنتجين أو جميع المناطق. في الولايات المتحدة ، ستجد غالبًا كلمة "جافة" مطبوعة على الملصق ، ولكن في أماكن أخرى غالبًا ما تكون أقل وضوحًا. في ألمانيا هناك نظام كامل منالمصطلحات التي تحدد جودة Riesling وحلاوة.

قد يكون من المحبط فتح زجاجة التقطتها للتو في متجر النبيذ ، وتتوقع وجود نبيذ جاف مع أطنان من الأحماض والسطوع ، لتجد أنك هبطت على ريسلينج غير جاف ، وبدلاً من ذلك - لتجنب خيبات الأمل المرتبطة بالريسلينج ، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لمعرفة ما إذا كان Riesling جافًا ، وفقًا لمحترفي النبيذ.

تحقق من نسبة الكحول

عند البحث عن Riesling الجاف ، ابحث عن نبيذ الكحول الأعلى. تقول جوليا شوارتز ، مديرة النبيذ في كلود في نيويورك: "يمكن أن يكون للكحول والسكر علاقة عكسية مع بعضهما البعض".
"كلما ارتفع الكحول ، أقل السكر المتبقي في النبيذ والعكس صحيح. إذا كان للنبيذ مستوى منخفض الكحول (حوالي 9 ٪ أو أقل) ، فمن الأرجح أن تواجه السكر المتبقي. "

عندما يتم صنع النبيذ ، تأكل الخمائر السكريات الطبيعية في عصير العنب ، وتحويلها إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون. إذا توقف التخمير قبل تحويل جميع السكريات إلى الكحول ، فسيكون هناك ما يسمى "السكر المتبقي" في النبيذ النهائي ، أي حلاوة. بموجب القانون ، يجب أن تُظهر الخمور التي تباع في الولايات المتحدة الكحول عن طريق حجم النبيذ على الملصق (إما في المقدمة أو الخلف من الزجاجة). يمكن أن تتراوح Rieslings بعنف من، في وقت متأخر من الزجاجات التي تتسع في حوالي 5 ٪ من النبيذ الجاف التي يمكن أن تصل إلى 14 ٪ ABV.

أيضًا ، عندما تم حصاد العنب في الموسم ، يمكن أن يؤثر أيضًا على حلاوة النبيذ وكمية الكحول الموجودة في الزجاجة. كلما تنضج العنب الأطول ، كلما زاد السكر الذي تتراكم فيه. يقول إليس سروباس: "يتم حصاد عنب Riesling المستخدمة في أنماط النبيذ الحلوة في وقت لاحق [في موسم النمو] من المقدر أن يكونوا جافين ، لذلك سيكون هناك وفرة من السكر التي تبقى في النبيذ بعد تخمير بطيء غير مكتمل". -جامسمانكو ، مدير النبيذ في بيني في مدينة نيويورك. ويضيف: "إن الرقص المعقد بين السكر والحموضة والكحول الذي ينتج عنه مجموعة من النبيذ الجاف [والحلو] هو ما يجعل ريسلينج مجموعة متنوعة رائعة من العنب".

ابحث عن "تروكين"

يعتمد نظام وضع العلامات المعقد في ألمانيا في المقام الأول على نضج العنب في الحصاد. المصطلحات معقدة ، ولكن المصطلح البسيط الشامل يشير إلى أن النبيذ جافجاف.

"مع Rieslings الألمانية ، فإن المصطلح الذي سيشير بشكل موثوق إلى أن النبيذ الجاف هو trocken (الكلمة الألمانية لـ" جافة ") ، لأنه مصطلح محدد قانونًا يملي عددًا كبيرًا من الجرام لكل لتر من السكر المتبقي في النبيذ" ، " يقول SRUBAS-GIMMMANCO. "لا يزال من الممكن أن يحتوي Riesling على ما يصل إلى بضعة غرامات من السكر ، ولكن هذا بالكاد يكون محسوسًا ضد الحموضة الطبيعية العالية للغاية." (الحد الأعلى هو 9 جرام لكل لتر ، وهو في الواقع أقل من الحد الأقصى 12 جم/لتر للبناء ، أو الجاف ، الشمبانيا.)

(أيضا ، المصطلحبخيرلم يتم تعريفه قانونًا مثلجاف،ولكن غالبًا ما يتم استخدامه عند وضع علامات على الخمور التي تهبط في المنطقة بين الجفاف تمامًا وحلوًا جدًا.)

هل هو "GG"؟

لمزيد من التمييز بين الأشياء (أو تعقيدها ، اعتمادًا على الطريقة التي تنظر بها) ، لدى ألمانيا أيضًا ارتباطًا من 202 من كبار المنتجين ، وهو فيراند دويتشر بروديكاتسويتر (VDP) ، والذي يستخدم نظام التصنيف الخاص به ولوائح صناعة النبيذ.

لأعضاء VDP ، المصطلحنبات كبيريستخدم للإشارة إلى النبيذ الجاف المصنوع من العنب المزروع على كرم واحد - يعتبر النبيذ إلى حد كبير أفضل أنواع النبيذ الجاف في ألمانيا. سيتم تسمية هذه الخمور على رقبة الزجاجة مع الحروف المقسمة GG وحفنة العنب.

جرب Riesling من البلدان والمناطق التي تبدأ بالحرف أ

يتم تصنيع بعض من أشهر ريسلينز الجافة من المناطق والبلدان التي تبدأ بالحرف أ: النمسا وأستراليا وألسياس (منطقة في شمال فرنسا). على الرغم من أن هذه ليست قاعدة صعبة وسريعة ، فإن Riesling الجاف هو النمط الأكثر شيوعًا في هذه المواقع.

تقول نيكيتا مالهوترا ، مديرة النبيذ وشريكها في سميثرينس في نيويورك: "من الناحية الكلاسيكية ، كانت النمسا منطقة مهمة لـ Riesling الجافة". تشمل المناطق البارزة داخل النمسا من أجل Riesling الجاف Wacahu و Kamptal و Kremstal ، وكلها تنتج نبيذًا على غرار أكثر ثراءً مع ملاحظات الخوخ.

(في الولايات المتحدة ، تميل الغالبية العظمى من Riesling بأسعار معقولة إلى أن تكون حلوة-Chateau Steau's. مثل نيويوركالمنطقة غالبًا ما تكون شمال غرب المحيط الهادئ جافة. "أظنيقول مالهوترا):

لسنوات عديدة ، تم تصنيع جميع الأستراليات الأسترالية تقريبًا بأسلوب جاف. يوجد اليوم نبيذًا شبه أو خارج الجفاف ، لكن الملصق يعين دائمًا أي نمط هو النبيذ. بشكل عام ، يتم تمييزها بمجموعة فريدة من خصائص الحمضيات (الجير الأساسي والليمون والجريب فروت) وغالبًا ما يكون معادنًا صخريًا في النهاية. يمكن أن يكون أفضل عمره بنجاح ، ومع مرور الوقت سيتخذ ملاحظات من العسل والخبز المحمص.

تميل Rieslings alsace إلى أن تكون أكثر ثراءً ، ولكنها لا تزال جافة إلى حد كبير أو مع آثار باهتة للغاية من السكر المتبقي. تميل نكهاتهم نحو ثمار البستان أكثر من ملاحظات الحمضيات المكثفة ، لكنها لا تزال تتميز بحموضة ريسلينج المشرقة التي تضع الحنك. إنها كبيرة بما يكفي للذهاب بشكل جيد مع دجاج مشوي أو alsace choucroute الكلاسيكية ، والأفضل ، كما هو الحال مع المناطق الأخرى ، بالتأكيد تسدد الوقت الذي يقضيه في الشيخوخة في قبو.