دع أحد أعظم كتاب القرن العشرين يعلمك كيفية شرب الويسكي

أصولغير معروفة. أثناء غزوه لأيرلندا عام 1170، قيل إن ريتشارد سترونجبو، إيرل بيمبروك، لاحظ أن السكان كانوا يشربون الويسكي بالإضافة إلى أنهم قتلوا على يد قواته. لذلك كان لدى الأيرلنديين متسع من الوقت لتعليم الاسكتلنديين عملية التقطير في القرون الثلاثة التي انقضت قبل أول ذكر موثق لما يبدو أنه سكوتش. ولكن هل فعلوا ذلك؟ هل كانوا في وضع يسمح لهم بذلك؟ من كان بإمكانه تدريس اللغة الأيرلندية في المقام الأول؟ وإذا لم يعلموا الاسكتلنديين، فهل كان بالإمكان أن ينقل الإنجليز هذا الاكتشاف دون الاستفادة منه بأنفسهم حتى بدأوا في إنتاجه؟بعد أربعة أو خمسة قرون؟ أم أن الاسكتلنديين تعلموا من الفرنسيين، مقطريمنذ زمن القوس القوي وحلفاء اسكتلندا تقريبًا ضد إنجلترا العدوانية خلال نفس الفترة؟

يتم طرح واحدة أو أخرى من هذه النظريات بانتظام دون أي دليل دامغ، على حد علمي. إن الإحجام الواضح عن قبول ما هو واضح ومنح الاسكتلنديين الفضل الكامل أمر غريب. لقد كانوا لفترة طويلة نشيطين ومبدعين بشكل ملحوظ، وهم نفس النوع من الأشخاص الذين يخترعون الأشياء. لا أرى أي سبب للاعتقاد بأن أسلافهم كانوا مختلفين كثيرًا. وكما هو الحال مع تدجين النار، وهي خطوة مهمة نسبيًا في تاريخ البشرية، فمن المؤكد أن التقطير قد نشأ في أكثر من مكان واحد.

التاريخ المحتمل للويسكي الاسكتلندي

مهما كانت حقيقة هذا الأمر، فإن لدي أفضل مرجع وهو أن لائحة الخزانة الاسكتلندية لعام 1494-1495 سجلت توريد "ثمانية كرات من الشعير [أي ما يعادل حوالي 1500 جالون أمريكي] إلى الراهب جون كور لاستخدامها في كتابة السيرة الذاتية". "" أي "" ماء حياة "" أي مشروب روحي. وسرعان ما بدأ الاسم يظهر في شكله الغالي الاسكتلندي،ويسكي، لاحقاًcom.iskiebae، لاحقاً. (وقد ترجم الفرنسيون بالمثلماء الحياةكما هو الحال في ماء دي في، وهذا يعني ما هو معروف لدينا باسم براندي.)

وفقًا للمعايير الحديثة، يجب أن يكون منتج الراهب الجيد ضعيفًا وقاسيًا على نحو غير مبرر، كما أنه منتج بشكل غني لمخلفات الكحول، على الرغم من أنه بلا شك مقبول بما فيه الكفاية كوسيلة للحصول على نظام غذائي من العصيدة وأحيانًا الهاجيس - وهو أمر دقيق من أحشاء الغنم المغلية في معدته بالشحم والشوفان في الشتاء الاسكتلندي. لكن أسلوبه في التصنيع، على الرغم من تحسينه بالتفصيل، لا يزال قيد الاستخدام حتى اليوم. سوف يقف القارئ الآن لبعض العلوم. لقد قمت بضغطها بقدر ما أجرؤ.

كيف يتم صنع سكوتش

سكوتش مصنوع من الشعير أو الحبوب المحصودة أو بذور الحبوب. يقوم جهاز التقطير بتحويل كمية منه إلى شعير عن طريق نقعه في المياه المحلية، مما يؤدي إلى إنباته. ولإيقاف التبرعم عند النقطة المناسبة، يقوم بتسخينه - "يعالجه" - في فرن يعمل بالخث. ثم يطحن الشعير الغني بالإنزيمات والسكريات والبروتين ويهرس في الماء الساخن. يتم سحب الجزء السائل (النبتة) وتخمرها لتحويل السكر إلى كحول عن طريق إضافة الخميرة.

يتبع ذلك التقطير: السائل، الذي يسمى الآن "البيرة"، والكحول، بسبب نقطة غليانه المنخفضة، ينفصل بسهولة (على شكل بخار) عن الماء ويتكثف مرة أخرى إلى سائل. يتم ضخ الكحول المقطر، الذي أصبح الآن ويسكي، في براميل من خشب البلوط، مع نسبة من الماء، وتبدأ عملية التعتيق. الفترة من الهرس إلى التقطير حوالي أسبوع.

في كل مرحلة من مراحل الإنتاج هناك متغيرات تؤثر على نكهة الويسكي. أولاً، من الواضح أن الماء. الجيولوجيا والمناخأنتجت تضاريس مزودة جيدًا بمجاري مائية صغيرة وليست صغيرة جدًا ذات كيمياء مختلفة. هذه الاختلافات مفاجئة للغاية لدرجة أن معملي تقطير في المرتفعات، مملوكين لنفس العائلة، يقعان على بعد ربع ميل فقط ويستخدمان نفس أساليب التصنيع ولكن ليس نفس الماء، ينتجان نوعين مختلفين تمامًا من الويسكي. اضرب هذا في حجم المنطقة المنتجة للويسكي - ما يقرب من 300 ميل من الشمال إلى الجنوب وليس أقل من 200 ميل من الغرب إلى الشرق، وسيكون لديك بالفعل سبب وجيه وراء وجود الويسكي الاسكتلندي، كما قال الدكتور آر جي إس ماكدوال. ""متنوع تقريبًا مثل النبيذ الفرنسي.""

طبيعة الشعير مهمة أيضًا. لا يتم إنتاج ما يكفي منه في المرتفعات الاسكتلندية لتلبية الطلب العالمي على سكوتش، ويجب أن يذهب جهاز التقطير الحالي إلى الأراضي المنخفضة في إنجلترا، وبالنسبة للكميات الصغيرة إلى أمريكا الشمالية: يعتبر شعير المرتفعات فقيرًا نسبيًا في النشا و وبالتالي فهو منخفض في المحصول الكحولي، ولكنه غني نسبيًا بالبروتين والمواد الأخرى التي تساهم في النكهة. الدكتور ماكدوال، الذي يعتذر عن عادة الاسكتلندي المعاصر المروعة المتمثلة في قطع الويسكي بعصير الليمون الغازي، يشير إلى أن سكوتش لم يعد كما كان في الأيام التي سبقت الاستخدام المكثف لكلمة "أفضل". الشعير. حسنًا، بعض الأشياء لم تعد حقًا كما كانت من قبل، والقانون الغريب الذي بموجبه يبدو أنك بحاجة إلى تربة سيئة لصنع النبيذ الجيد، والنبيذ السيئ الذي يمكن من خلاله تقطير البراندي الجيد، ربما كان يعمل هنا أيضًا. ومع ذلك، فإن السكوتش الحالي جيد بما فيه الكفاية بالنسبة لي. إنه مشروب جزيرتي الصحراوية ولكني سأحتفظ به في الوقت الحالي.

يعتبر الخث المستخدم في الفرن - التسخين الذي يتحقق من إنبات الشعير - هو التأثير القوي الثالث على المنتج النهائي. تبقى نكهة الدخان الناتجة عن الخث بطيء الاحتراق في نكهة الروح الناضجة، بدرجة طفيفة أو قوية وفقًا لكمية الخث المعني ونوعه. يحتوي خث Islay على الكثير من الأعشاب البحرية، والتي يقول البعض إنه يمكنهم تذوقها في Laphroaig وأنواع الويسكي الأخرى من تلك الجزيرة.

إن شكل المقطر وطريقة تسخينه وحجم ونوع البراميل المستخدمة في التعتيق لها أيضًا تأثيرها. لا أحد يعرف لماذا تعمل الشيخوخة على تحسين الويسكي؛ إنها حقيقة رائعة أن الويسكي البالغ من العمر خمسة عشر عامًا يحتوي تمامًا على نفس المكونات، وبنفس النسب تمامًا، التي تحتوي عليها الروح الخام.

بعض جوانب صنع الويسكي أقل غموضا. تعتمد النكهة المميزة والطابع العام للويسكي إلى حد كبير على الكميات النسبية والكمية الإجمالية للمتجانسات التي يحتوي عليها. تعتبر هذه المواد من الناحية الفنية شوائب؛ بالنسبة للجزء الأكبر "كحولات أعلى" ذات بنية كيميائية أكثر تعقيدًا بكثير من الكحول الإيثيلي، المكون الأساسي للويسكي. هنا يتمتع جهاز التقطير بتحكم إجمالي تقريبي، على الرغم من أنه ليس لديه أي فكرة مرة أخرى عن كيفية قيام المتجانسات - هناك أكثر من 200 منها - بما تفعله بوضوح.

كيف حصلت اسكتلندا على اللقطات الخاصة بها

استخدم الراهب جون - وبعض خلفائه يستخدمون - وعاءً لصنع الويسكي. السمة المميزة لها هي أن عملها متقطع، حيث يتم تبريد الغرفة وتنظيفها بعد كل جولة. لأكثر من ثلاثة قرون. (وربما أطول من ذلك بكثير) خرج كل سكوتش من الوعاء. ثم، في عام 1831، سجل أينيس كوفي، الذي كان في السابق مفتشًا عامًا للضرائب الأيرلندية، براءة اختراع لنوع جديد من أجهزة التقطير التي أصبحت تُعرف باسم "جهاز براءات الاختراع" أو "جهاز كوفي". تم رفض الاختراع من قبل الأيرلنديين المحافظين، وتم وضعه في الخدمة في اسكتلندا وتم إحداث تغيير كبير في عادات الشرب في العالم.

لا يزال عمل براءة الاختراع مستمرًا، مما يجعلها أكثر كفاءة من الوعاء الذي لا يزال في ناحيتين. إنها تنتج روحًا أنقى، خالية فعليًا من المتجانسات، وهي أسرع بكثير - بعامل يقارب 40 إلى 1 - وأرخص في التشغيل. مادته الخام ليست الشعير وحده بل خليط من الشعير (الذي تتمثل وظيفته في تحويل النشويات الموجودة في الحبوب إلى حالة قابلة للذوبان)، والشعير في الحالة غير المملحة، والحبوب (في الوقت الحاضر ما يسمى الذرة في المملكة المتحدة والذرة) في الولايات المتحدة). ويسمى منتجها "ويسكي الحبوب" لتمييزه عن "ويسكي الشعير" الذي يصنعه القدر. في خمسينيات القرن التاسع عشر، اكتشف أحد سكان لولاندر المغامرين أن شيئًا صالحًا للشرب ظهر عندما مزجت ويسكي الشعير (باهظ الثمن) مع ويسكي الحبوب (غير المكلف)، وكانت الخطوة الثانية العظيمة هي اتخاذ ما يقرب من كل سكوتش الذي يحيط بنا الآن عبارة عن مزيج: جوني ووكر، هيج آند هيج، بلاك آند وايت، ديوارز، على سبيل المثال لا الحصر من الأكثر نجاحًا.

كيف يبدو طعم الويسكي الحبوب؟ ليس سؤالًا سهلاً، نظرًا لأنه لا يتم بيع أي منها تجاريًا على أي نطاق، فهو ينطبق على المزج. يمكن للمرء أن يستنتج من طريقة التصنيع أنه يجب أن يكون روحًا محايدة أو "صامتة" مشابهة للفودكا، وهو أيضًا منتج لا يزال حاصلًا على براءة اختراع. القلة التي تمكنت من العثور عليه تحكي قصة مختلفة. يقول أحد الشهود: لا "صامت" على الإطلاق؛ ويسكي الحبوب صاخب إلى حد ما، في الواقع، كيميائي وحاد. قد تكون هذه نقطة أكاديمية ولكنها ليست نقطة يمكن لشارب سكوتش فضولي أن يرفضها بسهولة. ما هو مؤكد هو أن الويسكي يحتوي على الكثير من الشعير. مثل Teacher's وBell's أسهل في الذوق من سكوتش السوبر ماركت الذي تهيمن عليه الحبوب مثل ... سمها ما شئت. السعر سوف يرشدك.

العودة إلى التاريخ الاسكتلندي

العودة إلى التاريخ: براءة الاختراع وممارسة المزج خلقتا نهرًا عظيمًا من سكوتش دون أي مكان يذهبون إليه، على الفور تقريبًا، شهدت مصادفة غامضة أن نبات النبات، حشرة من العنب، دمرت تقريبًا مزارع الكروم الفرنسية، وبالتالي حرمت رجل إنجليزي ثري من الكونياك الذي كان روحه الأساسية. سكوتش، الذي لم يصادفه حتى الآن إلا في نزل الرماية في هايلاند، أو ربما عند زيارة الملكة فيكتوريا في قلعة بالمورال، تدفق إلى الفجوة وبقي هناك. وفي وقت لاحق، فتح الحظر في الولايات المتحدة فجوة مماثلة. الأنشطة الترويجية لـ Lowland Scot، وهو زميل أصعب بكثير من. مواطنه في المرتفعات حتى يتعلق الأمر بمعركة فعلية، حصل على حصة دائمة من هذا السوق.

لقد حدث التوسع الأكبر على الإطلاق منذ الحرب العالمية الثانية. في عام 1947، بلغ إجمالي صادرات المملكة المتحدة من سكوتش 8 ملايين جالون أمريكي مقاوم، وكان جالون إثبات يعادل جالونًا من المشروبات الكحولية عند 100 إثبات، وفي عام 1977 كان الرقم 113 مليونًا. تشير أحدث الأرقام المتاحة إلى أن سكوتش كان له الحصة الأكبر من سوق الويسكي العالمي بنسبة 34.5 بالمائة. (الأيرلنديون الذين يُكتبون "ويسكي" - حصلوا على 0.8 في المائة. وأتساءل عما إذا كانوا قد ندموا يومًا على رفض رفض إينيس كوفي.) استحوذت الولايات المتحدة على ثلث صادرات المملكة المتحدة من سكوتش، وهو أكثر بكثير من أي دولة أخرى من بين 190 دولة تستورد. هو - هي. هناك اتجاه واضح نحو ويسكي الشعير، والذي بدأ سكان لندن في تقديمه كبديل لهبعد الوجبات:

هذا ليس مفاجئًا، حيث يعتبر الكثيرون أن الشعير الناعم يساوي البراندي الفاخر. ومع ذلك، بالنسبة للشرب بأي كمية، فإنني أجد حتى الشعير الأكثر جفافًا والأكثر نفاذة قليلًا على الجانب الناعم؛ أفتقد لدغة الحبوب. لذلك أنا لفة بلدي. لدي برميل صغير، ربما يحمل جالونًا، وأحتفظ به (من الناحية المثالية) جزءًا واحدًا من الشعير الثقيل مثل Laphroaig، وجزءًا واحدًا من الشعير الخفيف، المعطر، الحلو تقريبًا مثل Glenmorangie، وجزأين من الشعير. مزيج جيد مثل كريم المعلم هايلاند. عندما يهتف الأصدقاء الأصوليون برعب شديد إزاء مثل هذا المعصية، أو ربما حتى برعب حقيقي، فإن ردي هو أنني بخلط الشعير والحبوب أفعل فقط ما يفعله كل خلاط محترف. أعتقد أن معظم الأشخاص الذين يشربون السكوتش إما غير مبالين أو معادين بشكل إيجابي لمذاقه. إذا لم يكن الأمر كذلك، فلماذا يميتون هذا الطعم بالثلج، ويخفيونه بجعة الزنجبيل، ويغيرونه من التعرف عليه بالخمر في تلك الفظائع، في سكوتش مانهاتن؟

صحيح أن بعض الخلطات الرخيصة تستحق هذه المعاملة، ويبدو من البديهي عدم الموافقة على أفي أمسية حارة، لكنني لم أذهب حتى إلى هذا الحد منذ سنوات. آخذ سكوتش منزلي، وسأتناول أي شعير وأي مزيج جيد، مع المياه المعبأة في زجاجات، أي حوالي نصف كمية الويسكي. غالبًا ما يفضل شاربي الاسكتلنديين الحقيقيين تناوله بشكل مستقيم تمامًا، مما يؤدي إلى زيادة التحميل على ذوقي. أنا متأثر أيضًا بالاعتقاد بأن المشروبات الروحية المقطرة بدرجة 80 برهان (أمريكي) وما فوق تكون قوية جدًا عندما تكون غير مخففة بحيث لا يمكن امتصاصها بالكامل في الدم. أنا أكره فكرة هروب أي منها.

ليس لدي أي اعتراض على الخلطات من حيث المبدأ، بل إنني عظيمرجل، وأكثر من ذلك، فيما يتعلقفي المرتبة الثانية بعدبين الكوكتيلات. بوربون مشروب مرن وقابل للتكيف. سكوتش مستقل بقوة. ومع ذلك، فإنه يتفضل بتقديم المساعدة في مزيجين مقبولين، وكلاهما خارج المسار قليلاً، على النحو التالي:

ليمون تودي

ضعي ملعقتين كبيرتين من العسل في إبريق، واسكبي عليه كوبًا من الماء المغلي، وحركيه حتى يذوب. أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و2 إلى 3 أونصات من السكوتش وحركهما حتى تمتزج جيدًا. نسكبه في كوب مسخن مسبقاً، ثم نرش سطحه بجوزة الطيب المبشورة حديثاً. مدفئ ومنعش وكأس نوم ممتاز. ويقال إن تناوله مع قرصين من الأسبرين في وقت النوم يقلل من شدة البرد أو البرد. ربما كنت تمانع في الأمر بشكل أقل لفترة من الوقت.

أثول بروس

ضع نصف رطل (حوالي 2½ كوب) من دقيق الشوفان المطحون جيدًا (يفضل سكوتش) في وعاء ضحل واسكب كوبًا واحدًا من الماء المغلي بالتساوي فوقه. اتركيه لمدة أربع وعشرين ساعة، وهو مغطى، في درجة حرارة الغرفة. اسكبيه في مصفاة مبطنة بالشاش واضغطي على السائل الأبيض في إبريق دافئ. تخلص من دقيق الشوفان. أضف ربع كوب من العسل وخمس سكوتش ويقلب حتى يمتزج جيدًا. يقدم في أكواب صغيرة دافئة. محصنة جدا. تذكر أن عصير الشوفان والعسل لهما قيمة غذائية، لذا من الأفضل تجنب استخدام بروس كفاتح للشهية. (أثول هي دوقية في وسط اسكتلندا، وكلمة "بروز" مرتبطة لغويًا بكلمة "مرق".)