فطيرة اليقطين والجبن الكريمي

لا تفوز الفطيرة بأي جوائز إلا إذا اجتمع كل من الحشوة والقشرة معًا في تنافس رائع ويبدو الأمر برمته وكأنه مليون دولار على طاولة الحلوى. فطيرة اليقطين هذه مع دوامة الجبن الكريمي تصنع القطع. تتميز القشرة بنكهة كلاسيكية غنية بالزبدة، لكن شحم الخنزير يجعلها قشرية للغاية. شحم الخنزير هو المفتاح لهذه القشرة الرقيقة غير القابلة للتقلص والعطاء بشكل لا يصدق، وتريد التأكد من استخدام النوع الصحيح - المعروف أيضًا باسم النوع الذي لا يحتوي على طعم لحم الخنزير الواضح. ابحث عن شحم الأوراق، أو اختر علامة تجارية يوصي بها بيتمان: Tenderflake.

كن حذرًا حتى لا تفرط في عمل العجينة، مما قد يؤدي إلى قشرة قاسية. امزجي العجينة حتى تتماسك، ثم توقفي. الحفاظ على شحم الخنزير والزبدة باردة جدا. للحصول على الماء المثلج، اغرفي وعاءً به ماء به الكثير من الثلج. للحصول على قشرة طرية، استخدمي لمسة خفيفة. إن استخدام محضرة الطعام سيجعلك أقل عرضة لإرهاق العجين.

تصنع هذه الوصفة ما يكفي من العجين لصنع عدة فطائر، أو يمكنك حفظ العجين الإضافي في الثلاجة في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى قشرة فطيرة (ربما بقايا فطائر الديك الرومي أو فطيرة تفاح في اللحظة الأخيرة). إن خلط العجينة في محضرة الطعام يقلل من احتمالية إرهاقها وجعلها قاسية. يمنح المسكرات البرتقالية والهيل الحشوة نكهة أكثر إشراقًا وأكثر عطرية من فطيرة اليقطين التقليدية، كما أن دوامة حشوة الجبن الكريمي تُثري الفطيرة بأكملها.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

ضعي صينية الفطيرة على صينية الخبز ليسهل دخولها وخروجها من الفرن. عند الخبز بشكل أعمى، قبل وضع أوزان الفطيرة، قم بتجعيد ورق البرشمان لجعله أكثر مرونة، ثم استخدمه لتبطين العجين. املأ القشرة المبطنة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة حتى تضغط العجينة على جوانب الطبق. تجنب مد العجينة في أي مرحلة من مراحل العملية - فالتمدد يؤدي إلى الانكماش.

إذا ظهر ثقب بعد خبز القشرة، يمكنك ترقيعها بقليل من عجينة الفطيرة، واخبزيها لمدة خمس دقائق أخرى حتى تتماسك العجينة. ابحث عن شحم الخنزير، وهو دهن خنزير عالي الجودة ذو نكهة محايدة، على موقع Fatworks.com. على الرغم من أنه ليس شحم أوراق الشجر، إلا أن شحم الخنزير Tenderflake هو خيار آخر ذو مذاق محايد وعالي الجودة. يمكنك العثور عليه على موقع canadianfoodtousa.com.

تقدم للأمام

بمجرد أن تبرد الفطيرة، يمكنك تخزين الفطيرة المخبوزة في درجة حرارة الغرفة، ملفوفة بإحكام بغطاء بلاستيكي، لمدة تصل إلى يومين. يمكن تحضير العجينة من خلال الخطوة 1 وتخزينها وتغليفها جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. انقله إلى كيس بلاستيكي زيبلوك لتجميده لمدة تصل إلى شهرين. يمكن تخزين الفطيرة المبردة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.