سمك المفلطح هو مجموعة من أنواع الأسماك المفلطحة المعروفة بلحمها المتقشر ونكهتها المعتدلة وملمسها الرقيق. يمكن خبزها أو شويها أو قليها أو طهيها على البخار.
ما هو السمك المفلطح؟
لا يعد سمك المفلطح سمكة محددة بل مجموعة من الأسماك، وخاصة الأسماك المفلطحة، والتي تضم أنواعًا مختلفة وعائلات مختلفة، على الرغم من أنها جميعًا تنتمي إلى رتبةفصيلة البليورونيكتيفورمتعيش هذه الأسماك في قاع المحيط، حيث تستلقي على أجسامها العريضة المسطحة، ولها عينان على جانب واحد من رأسها (إما الأيسر أو الأيمن، حسب النوع). سمكة المفلطح سمكة متوسطة الحجم، يمكن أن يتراوح وزنها من 5 إلى 30 رطلاً.
كيفية طهي سمك المفلطح
يُباع سمك المفلطح عادةً في شرائح، مما يعني عدم وجود جلد أو عظام أو دهون زائدة يجب إزالتها قبل الطهي. نظرًا لأنه سمك رقيق يتفتت بسهولة، فإن أفضل الطرق لطهيه هي:اطبخهاهناك طرق عديدة لتحضير السمك، منها ما هو مصنوع من مواد دقيقة، مثل الخبز أو الشواء أو السلق أو القلي أو الطهي بالبخار. وعند القلي أو القلي في المقلاة، ليس من غير المألوف تحضير عجينة أو طبقة من دقيق الذرة، على سبيل المثال، مما يساعد السمك على التماسك.
ما هو طعم سمك المفلطح؟
سمك المفلطح هو سمك ذو مذاق معتدل مع حلاوة طفيفة وملمس رقيق ومتقشر. إنه سمك دهني قليلاً، لكن مذاقه ليس مثل طعم السمك.
شجرة التنوب تأكل/ديانا موكانو
وصفات سمك المفلطح
بالإضافة إلى الوصفات مثل تلك الموجودة هنا والتي تتطلب على وجه التحديد سمك المفلطح، يمكنك أيضًا استبدال سمك المفلطح بأي وصفة تتطلب أنواعًا أخرى من الأسماك المسطحة، مثل سمك الهلبوت، وسمك اللسان، وسمك الداب، وسمك البلطي، وسمك التربوت، وسمك المفلطح.
هل سمك المفلطح مفيد بالنسبة لي؟
من المعروف أن العديد من الأسماك تحتوي على مستويات خطيرة من الزئبق، وخاصة الأسماك الأكبر حجمًا مثل التونة وسمك أبو سيف وسمك القرش وسمك المارلن. ومع ذلك، فإن سمك المفلطح هو سمك أصغر حجمًا، ويعتبر أحد أفضل الخيارات للأكل من حيث مستويات الزئبق. وينطبق نفس الشيء على أنواع أخرى من الأسماك المفلطحة مثل سمك سول وسمك البلطي، والتي تسمى أحيانًا سمك المفلطح.
أين يمكن شراء سمك المفلطح
يُعد سمك المفلطح أحد أكثر أنواع الأسماك انتشارًا، ويمكن العثور عليه بسهولة في محلات السوبر ماركت، سواء في قسم المأكولات البحرية أو قسم الأطعمة المجمدة. وعادةً ما يُباع في شرائح، ولكن يمكن العثور عليه في بعض الأحيان كاملًا أيضًا. ومثل معظم الأسماك والمأكولات البحرية، فإن النسخة المجمدة هيعادة ما تكون أفضل جودةنظرًا لأنه يتم معالجته وتجميده سريعًا على متن قارب الصيد للحفاظ على نضارته. يمكن أيضًا شراء سمك المفلطح المجمد من تجار التجزئة عبر الإنترنت.
تخزين سمك المفلطح
إذا اشتريت سمكة مفلطحة مجمدة في عبوة محكمة الغلق، فيمكنك تخزينها في الفريزر حتى تصبح جاهزة للاستخدام. وأفضل طريقة لإذابة تجميدها هي نقلها إلى الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامها. أما سمكة المفلطحة التي لم تكن مجمدة عند شرائها فلا ينبغي تخزينها، بل طهيها في اليوم الذي تحضرها فيه إلى المنزل. وإذا لم يكن ذلك ممكنًا، فيجب عليك استخدامها في غضون يوم أو يومين على الأكثر.
أصناف
كما تمت مناقشته سابقًا، فإن سمك المفلطح ليس اسمًا لنوع معين أو حتى عائلة من الأسماك، بل هو اسم عام إلى حد ما يستخدم لوصف الأسماك من رتبة الأسماك المفلطحةفصيلة البليورونيكتيفورم.لذلك، ليس من الدقيق تمامًا أن نتحدث عن أنواع سمك المفلطح. ومع ذلك، هناك مجموعة كبيرة إلى حد ما من الأسماك التي تعتبر عادةً من نوع سمك المفلطح.
ومن الأمثلة على ذلك سمك المفلطح الصيفي، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم المفلطح، وسمك المفلطح الشتوي، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم سمك الليمون، وسمك المفلطح الجنوبي، والتي توجد جميعها على سواحل المحيط الأطلسي والخليج في أمريكا الشمالية.
على ساحل المحيط الهادئ، يعتبر سمك البتريل سول وسمك الهلبوت الكاليفورني من الأسماك المفلطحة. كما يعتبر سمك البتريل سول الأوروبي، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم سمك الهلبوت الأبيض، وسمك الهلبوت دوفر، وسمك الهلبوت الليموني، وسمك الهلبوت الأصفر، من الأسماك المفلطحة، وكذلك سمك الهلبوت في جرينلاند، والذي يُطلق عليه أحيانًا اسم سمك الهلبوت في جرينلاند.
سمك المفلطح مقابل سمك الهلبوت
هناك نوع من الأسماك التي غالبًا ما تتم مقارنتها بالسمك المفلطح وهو سمك الهلبوت، وذلك لأن كلاهما من الأسماك المفلطحة، ولأن سمك الهلبوت سمكة شهيرة، مما يجعله إطارًا مرجعيًا سهلًا لمعظم الناس. من حيث السمكة نفسها، فإن أحد الاختلافات الرئيسية بين الاثنين هو حجمهما. في حين أن سمكة المفلطح النموذجية قد يصل وزنها إلى حوالي 30 إلى 40 رطلاً، فليس من غير المألوف أن يصل وزن الهلبوت إلى 400 رطل أو أكثر. عند مقارنتها بالهلبوت، فإن سمك المفلطح أقل لحمًا وله ملمس أكثر رقة ورقائق. كما أن سمك المفلطح أكثر دهنًا من سمك الهلبوت، وهو من بين أقل الأسماك دهونًا، على الرغم من أن سمك المفلطح لا يزال هزيلًا إلى حد ما وليس له طعم سمكي.
