براعم بروكسل والقرنبيط مع التوت البري أجرودولسي

يعتبر البروكلي وكرنب بروكسل مثاليين في هذا الطبق الجانبي السهل والأنيق. تُطهى الخضروات في صلصة حلوة ومنعشة مرصعة بالتوت البري والفلفل الحار والكراث، ويتم طهيها على درجة حرارة عالية لمنحها نكهة مشوية ومقرمشة مجعدة لا يمكن أن توفرها درجة حرارة منخفضة. توضح هذه الوصفة لماذا يجب أن يتم إقران البروكلي وكرنب بروكسل معًا في كثير من الأحيان.

الأسئلة المتداولة

  • تُترجم كلمة "Agrodolce" باللغة الإيطالية حرفيًا إلى "حلو وحامض". إنها نكهة واسم بهار يُصنع تقليديًا عن طريق طهي الخل والعسل، غالبًا مع البصل بالكراميل والفواكه المجففة (في هذه الحالة، التوت البري) وأحيانًا مع الصنوبر أو عنصر حار مثل الفلفل الحار. عادة ما تجده يقدم مع اللحوم أو الخضار، ولكن الاحتمالات لا حصر لها - بما في ذلك وصفة البروكلي وكرنب بروكسل.

  • نعم! في الواقع، البروكلي وكرنب بروكسل هما صنفان من نفس النوع،براسيكا أوليراسيا— نتائج التربية واسعة النطاق لإبراز خصائص مختلفة. العديد من الخضروات المفضلة لدينا في موسم الشتاء هي أيضًا من نفس النوع، بما في ذلك الملفوف واللفت والكرنب والكرنب والقرنبيط.

  • ليست هناك حاجة حقيقية لتقشير الكرنب، ولكن قد تجد أن بعض الأوراق الخارجية جافة أو متغيرة اللون. قم بإزالة أي شيء يبدو غير جذاب، لكن لا تبالغ. يمكنك أيضًا تقليم قواعد البراعم في أي حالة يكون فيها الجذع أطول أو أكثر سمكًا.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

بسبب درجة حرارة التحميص العالية، ستحتاج إلى استخدام زيت ذو نقطة دخان أعلى حتى لا تتأثر النكهة - من الناحية المثالية، زيت محايد مثل الكانولا أو الأفوكادو.

تتطلب وصفة البروكلي وكرنب بروكسل أيضًا بذور الكزبرة الكاملة المطحونة، والتي تكون أقوى من التوابل المطحونة التي يمكنك شراؤها في مرطبان. أمثالي لسحق التوابل لأنه يمكن أن يكسرها ويطلق النكهات دون خلق حرارة المطحنة الكهربائية (والتي يمكن أن تؤثر على الطعم). لقد قمنا بالتقريببأحجام ومواد مختلفة.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 1 جنيه براعم بروكسل الطازجة(عن3 أكواب)، نصفين بالطول

  • 6 أكواب زهور البروكلي الطازجة(عن14 أوقية)

  • 1/4 كوبزائد1 ملعقة كبيرة زيت الأفوكادوأو زيت الكانولا مقسمًا

  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسم

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

  • 1/4 كوب الكراث شرائح رقيقة

  • 1 واسطةأحمر طازجفريسنو شيلي(عن1/2 أونصة)، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرةسحق

  • 1/2 كوب خل النبيذ الاحمر

  • 1/4 كوب عسل

  • 1 ورق الغار الطازج أو المجفف

  • 1/4 كوب التوت البري المجفف المحلى

الاتجاهات

  1. ضعي صينية الخبز ذات الحواف في الفرن. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. (اترك صينية الخبز في الفرن حتى تسخن.)

  2. ضع براعم بروكسل والقرنبيط في وعاء كبير. يُرش ربع كوب زيت ويُرش بملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود. إرم جيدا لمعطف. قم بإزالة ورقة الخبز الساخنة بعناية من الفرن. يُضاف خليط براعم بروكسل إلى صينية الخبز؛ تنتشر في طبقة متساوية. تُشوى في فرن مسخن مسبقاً حتى تصبح الخضار طرية وتكتسب اللون البني وتتجعد قمم البروكلي وتكاد تحترق، لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

  3. في هذه الأثناء، سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت في قدر صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث، وتشيلي فريسنو، والكزبرة؛ يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الكراث في أن ينضج لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الخل والعسل وورق الغار وما تبقى من ربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح حلوة قليلاً لمدة 6 إلى 8 دقائق. ضجة في التوت البري. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينتفخ التوت البري قليلاً لمدة دقيقتين تقريبًا. إزالة من الحرارة. تخلص من ورق الغار.

  4. ضعي الخضار المشوية في وعاء كبير؛ يُضاف خليط التوت البري ويُقلب حتى يغطى. يقدم دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.

ظهر في الأصل: نوفمبر 2021