في رحلة حديثة إلى تايبيه ، تايوان ، قمت بتشغيل الكافيين بعد الظهرصف بسيط، واحدة من أفضل المقاهي بين العشرات من المحمصات المنتشرة في جميع أنحاء المدينة. حصل المؤسس ، بيرج وو ، على لقب بطل العالم في باريستا في عام 2016 ، مما جعله أول تايواني على الإطلاق.
على الرغم من أن WU لديها العديد من المتاجر ، بما في ذلك أحد المتاجر في الطابق 88 من مبنى Taipei 101 ، إلا أن الرائد لا يزال شائعًا بين السكان المحليين ومحبي القهوة. يضم قصتين وقائمة الحجز (على الرغم من الترحيب بالمشي) ، يثير مقهى Huashan و Experience نموذج ما بعد الولادة من موعد تذوق الجلوس في مصنع الخمرة.
بعد أن انتظرت لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، اصطحبتني امرأة شابة إلى كشك في الطابق الثاني المطل على الباريستاس الصاخبة أدناه. سلم لي الخادم قائمة وقائمة لي بالنافذة التي مدتها 90 دقيقة ، اضطررت إلى رشف القهوة و munch على الكعك أو ملفات تعريف الارتباط بنكهة Pandan.
قمت بمسح القهوة المفردة. شعرت وكأنها مراجعة قائمة النبيذ. يمكنني الاختيار من بين مختلف البلدان ، وأصناف (Geisha إلى Bourbon) ، وطرق المعالجة (الطبيعية للغسل) ، وطرق التخمير (V60 أو Chemex).
ومع ذلك ، جاء التشويق الحقيقي بعد التقليب إلى الصفحة الخلفية للعثور على قسم يسمى القهوة. في القائمة: أفضل ما فيمن Elida Estate في التمهيد.
فضولي لطلب كوب ، قمت بحساب السعر. ما زلت أتعلم التحويل من التايوانيين إلى الدولار الأمريكي ، قمت بلكم 20،700 TWD في الآلة الحاسبة الخاصة بي. بصق الهاتف رقمًا عاليًا جدًا. راجعت ذلك مرتين للتأكد من أنني لم أضف الصفر الإضافي عن طريق الخطأ. لا. كان سعر كوب واحد من Elida Estate Best of Panama 2024 Gesha Coffee 635 دولار.
لقد أرسلت صورة للقائمة إلى صديقي ويلفورد لاماستوس جونيور ، المالك متعدد الأجيال في Lamastus Family Estates و Elida Estate ، على WhatsApp.
"هل هذا السعر صحيح؟" سألته. أجاب ويلفورد على الفور. نعم ، هذا السعر تتبع. لقد شارك كيف باع أحد المتاجر في كوريا نفس الكأس مقابل 350 دولارًا بينما قام آخر في الصين بتسعيره بسعر 900 دولار ، على الرغم من "منحه ، قام باريستا الشهير بتخمره ،" أنا لست مندهشًا من السعر ، لكنني فوجئت بوجود قهوتي "، كتب.
كيف تكلف فنجان القهوة 635 دولار؟
في 7 أغسطس ، 2024 ، أفضل مزاد في بنما ، الذي يسلط الضوء على بعض المنتجين البارزين في البلاد وفاصولياتهم ،القهوة من The Lamastus Family Estate للحصول على 10،013 دولار لكل كيلوغرام.
وقال لاماستوس: "عند هذا السعر ، ستكون تكلفة صنع كوب واحد 250 دولارًا لكل 20 جرامًا". وهذا قبل العوملة في الموظفين ، والتكاليف العامة العامة ، وإيجار العقارات التجارية.
عرض Lamastus أن أضعني على اتصال مع Berg والمؤسس المشارك Chee Lu ، زوجته ، لفهم الدافع واللوجستيات حول تحميص وبيع الفاصوليا عالية القيمة.
من باب المجاملة كافا البسيطة
طور وو شغف القهوة خلال الأيام الأولى من مغازلة مع تشي. وقال "لقد اعتدت أنا وزوجتي حتى الآن في المقاهي كطلاب جامعيين ، لكننا شعرنا أنه كان مكلفًا للغاية. لذا ، بدأت في صنع القهوة في المنزل. ومع ذلك ، فإن هؤلاء القهوة لم يتذوق طعمًا جيدًا ، مما جعلني أتساءل عن السبب".
قرر أن يتعلم كل ما في وسعه حول القهوة ، ودخول المسابقات في النهاية وتحويل الفضول إلى مهنة مدى الحياة. مثل حماسة عاشق النبيذ ل Grand Cru Burgundy الرائع ، يثبت WU على القهوة المتخصصة من أجل التعقيد والنكهات.
لدى شركة القهوة ثلاثة مفاهيم ، كلها مقرها في تايبيه ، تايوان. في متجر Wu الرائد وموقع Taipei 101 ، يركز على تجارب القهوة المتخصصة التي تناسب جمهورًا أوسع. ومع ذلك ، فإن مفهومه الثالث ، الذي أطلق عليه اسم "The Coffee One" ، يعمل كبار تذوق منفصل. هنا يمكن للمستهلكين العثور على أفضل ما في القهوة في بنما. يقول: "من خلال هذه التجربة ، نأمل في بناء علاقات مع هؤلاء العملاء النادرين الذين يبحثون عن كوب خاص من القهوة الممتازة".
عادةً ما يأتي برنامج Coffees for the Coffee One من المزادات التي تبيع الفاصوليا من أفضل المزارع والمزارعين. خلال كأس التميز التنافسي (COE) و Best of Panama (BOP) ، غالبًا ما تدفع WU وغيرها أسعارًا ماءًا للعيون مقابل كيلوغرام من الفول.
بعد تلقي الكثير من المزاد ، يخزن WU الفاصوليا الخضراء على دفعات صغيرة. نظرًا لأن القهوة تبدأ في التأكسد والتدهور بعد التحميص ، فإن Wu لا يشوي إلا بكميات صغيرة من 100 غرام على أالصدأ(عينة محمصة للعمل بكميات أصغر من الفاصوليا) في وقت واحد.
بعد أن يحمي دفعة ، يستقر وو الفاصوليا ، ويتقدم من القهوة لفترة وجيزة ، ثم يغلقها في كيس 12 غرامًا مغمورة بالنيتروجين.
لطالما كانت وو من محبي القهوة Elida Estate. في منافسته الأولى ، أحضر كاتاي من المزرعة. قال: "لقد أحببت ذوقها النظيف والطبيعي".
لأفضل كأس بنما الذي يبيعه في متجره ، يقدم قهوة طبيعية ومغسولة.
وقال "تعقيد هذه القهوة مرتفع للغاية" ، مشيدا بإدارة المزرعة على أنها حاسمة في إنتاج مثل هذه القهوة المفردة.
ظهر وو لأول مرة في القهوة في تايبيه في أكتوبر من عام 2024. في ذلك الوقت ، باع حوالي كوبين إلى أربعة أكواب في الأسبوع. وقال "كان الناس ينتظرون حرفيا هذه القهوة". تباطأت المبيعات منذ ذلك الحين حوالي كوب واحد في الأسبوع.
من الذي يشتري هذه القهوة؟
وقال "بعض العملاء يشربون القهوة الفاخرة فقط". "نرسلهم رسالة نصية لإعلامهم بخياراتهم عندما تأتي القهوة الجديدة والنادرة." وقال إن الآخرين يتفجرون لأنهم "يريدون فقط تذوق هذه القهوة الشهيرة".
لا يزال سعر القهوة النادرة موضوع نقاش ، ولكن بالنسبة إلى وو ، إنه أمر واضح ومباشر: طالما كان الناس على استعداد للدفع ، سيكون هناك سوق.
