سلطة السلمون المدخن بالليونيز

يضيف سمك السلمون المدخن لقمة فاخرة إلى سلطة البيسترو الكلاسيكية هذه.

صورة:

جريج دوبري / تصميم الطعام بواسطة تشيلسي زيمر / تصميم الدعامة بواسطة جوليا بايليس

قم برحلة إلى فرنسا مع سلطة البيسترو الكلاسيكية هذه. ثنائي منتقدم دهون لحم الخنزير المقدد نكهة دخانية رائعة في هذه السلطة الشهية التي تحتوي على البيض المسلوق والخبز المحمص بالثوم محلي الصنع ولحم الخنزير المقدد المقرمش وسمك السلمون المدخن. تتكون الصلصة من الكراث المكرمل وخردل ديجون، مما يوفر دفعة كبيرة من الحموضة التي تتناقض مع ثراء السلمون والبيض. بالنسبة لقاعدة السلطة، اختر مجموعة متنوعة من الخضروات الصغيرة اللذيذة مثل الجرجير أو الفريزيه، والتي ستكون قادرة على الصمود أمام الصلصة القوية والطبقة الغنية. لمنع الخضار من أن تصبح رطبة، أضف الصلصة قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة

  • هذا، والتي ستجدها في قوائم الحانات الصغيرة في جميع أنحاء البلاد، تنحدر من مدينة ليون. يتكون من الخضار المرة مثل الفريزيه، والتي يتم رميها في صلصة دافئة مرصعة باللحم المقدد وتعلوها البيض المسلوق والخبز المحمص. للحصول على اللون والنكهة والبروتين المضاف، قمنا بتزيينها بسمك السلمون المدخن.

  • يقدم الجرجير والهندباء الخضراء والإسكارول والفريسيه والجرجير نكهة حادة ومريرة تتناقض مع مكونات السلطة المالحة واللذيذة. بالنسبة لهذا الطبق، نوصي باختيار اللون الأخضر اللذيذ مثل الفريزيه، والذي يمكن أن يحافظ على خصوصيته مقابل الصلصة الدافئة وطبقة السلمون المدخن.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

دع البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير السلطة. بهذه الطريقة، لن تتشقق القذائف عندما تغمسها في الماء المغلي. إذا كنت تفضل البيض المربى، فقم بتقليل وقت الطهي بمقدار دقيقتين إلى ثلاث دقائق. سمك السلمون المدخن ذو القطع السميكة يمنح السلطة إحساسًا أكثر جوهرية، لكن سمك السلمون المدخن البارد ذو الشرائح الرفيعة القياسية سيكون لذيذًا أيضًا. يتوفر سمك السلمون المدخن السميك في Whole Foods ومتاجر البقالة المتخصصة الأخرى.

الاقتران المقترح

استكمل هذه السلطة مع بوردو بلانك مع لمسة مالحة، مثل Château Graville-Lacoste Graves.

تقدم للأمام

يمكنك تحضير صلصة الخل الدافئة من لحم الخنزير المقدد والكراث مسبقًا. قم بتخزين الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أعيدي تسخينها في مقلاة على نار خفيفة حتى تصبح دافئة قبل تجميع السلطة.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

مربى البيض والخبز المحمص

  • 4 بيض كبير

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  • 1 فص ثوم، تحطمت

  • 12 الرغيف الفرنسيشرائح (سمكها حوالي 1/4 بوصة)، مقطعة إلى شرائح بزاوية

سلطة

  • 4 أوقية لحم مقدد سميك(حوالي 3 شرائح)، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 1 القفلوط الكراث الأندلسيمفرومة فرماً ناعماً

  • 3 1/2 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر

  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

  • 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

  • ملح كوشير وفلفل أسود، حسب الذوق

  • 8 أكواب خضار مختلطة(مثل الجرجير الصغير، واللفت الصغير، والإسكارول، والراديتشيو)

  • 4 أوقية سمك السلمون المدخن البارد- يفضل أن تكون مقطعة إلى قطع سميكة، ومقطعة إلى قطع صغيرة

الاتجاهات

  1. اصنعي البيض المربى والخبز المحمص

    سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُحضر قدر صغير من الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. في هذه الأثناء، املأ وعاءً متوسطًا بالثلج والماء؛ جانبا. اخفض البيض برفق في الماء المغلي. تغلي 7 دقائق. نقل البيض إلى وعاء من الثلج والماء. بارد 10 دقائق. قشر البيض وقطعه إلى نصفين. جانبا.

  2. تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة. أضف الثوم. يُطهى المزيج في المقلاة في كثير من الأحيان حتى يصدر أزيزًا ورائحة عطرة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. نقل زبدة الثوم إلى وعاء صغير. امسح المقلاة نظيفة؛ جانبا.

  3. رتبي شرائح الخبز على صينية خبز صغيرة؛ دهن الجانب العلوي من كل شريحة خبز بالتساوي بزبدة الثوم. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، لمدة 6 إلى 8 دقائق. دع الخبز المحمص يبرد على صينية الخبز حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

  4. اصنع السلطة

    يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح مقرمشًا ومقرمشًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي لحم الخنزير المقدد إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة. احتفظ بملعقة كبيرة من المرق في المقلاة. تخلص من المرق المتبقي أو احتفظ به لاستخدام آخر.

  5. يُضاف الكراث إلى شرائح لحم الخنزير المقدد في المقلاة، ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك كثيرًا، حتى ينضج، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي الخل مع إضافة أي قطع لحم مقدد متبقية من أسفل المقلاة. خفقت في الخردل حتى تمتزج جيدًا. خفقت في زيت الزيتون. الموسم حسب الذوق مع الملح والفلفل. إزالة من الحرارة.

  6. رتبي الخضار المشكلة في طبق التقديم. ضعي فوقها سمك السلمون وأنصاف البيض والخبز المحمص ولحم الخنزير المقدد. يتبل البيض حسب الرغبة بالملح والفلفل. تزين السلطة بالصلصة الدافئة، وتقدم فورًا.

ظهرت أصلا فيالغذاء والنبيذالمجلة، ديسمبر 2024 / يناير 2025