رف من لحم الضأن المتبل بالبهارات

الأسئلة المتداولة

• رفوف لحم الضأن الفرنسية - إزالة الغشاء واللحوم لكشف أطراف العظام - توفر عرضًا أنيقًا ونظيفًا. اطلب من جزارك أن يفعل ذلك، أو أن يفعل ذلك بنفسك، ضع رفوف لحم الضأن، بحيث يكون الجانب السمين لأسفل، على لوح التقطيع. بدءًا من طرف العظم، قم بقطع شق يبلغ طوله 1 1/2 بوصة عبر الغشاء على طول كل عظمة. باستخدام منشفة ورقية للحفاظ على قبضة محكمة، اسحبها لفصل اللحم والغشاء عن العظام؛ قطع بعيدا وتجاهل. اكشط العظام باستخدام سكين التقشير حتى تصبح العظام نظيفة.

• عادةً ما يتمتع لحم الحمل الأمريكي بنكهة أكثر اعتدالًا لأن الحيوان يتم طهيه على الحبوب، في حين أن لحم الحمل الأسترالي غالبًا ما يكون أكثر متعة بسبب نظامه الغذائي الذي يتغذى على العشب. عادةً ما تكون رفوف الحمل الأسترالي، المشابهة للحمل النيوزيلندي، أصغر من رفوف الحمل الأمريكية.

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يرش لحم الضأن بالتساوي مع ملح الكوشر. يُطحن الفلفل، وبذور الكزبرة، وبذور الشمر باستخدام الهاون والمدقة حتى يُسحقوا بشكل خشن. (بدلاً من ذلك، ضع التوابل في كيس بلاستيكي صغير، واسحقها باستخدام قاع المقلاة.) قم بتحريك التوابل المطحونة وزيت الزيتون والعسل والقرفة المطحونة في وعاء صغير لتشكيل عجينة سميكة.

2. ضعي لحم الضأن، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. افركي الجانب العلوي من لحم الضأن بالتساوي بخليط التوابل. يُشوى في فرن مسخن مسبقاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ويتم إدخال مقياس حرارة اللحوم في الجزء السميك من لحم الضأن ويسجل 125 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة، من 22 إلى 26 دقيقة، ويغطى بورق الألمنيوم بعد 20 دقيقة إذا لزم الأمر لمنع اللون البني الزائد. انقلي لحم الضأن إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
   

3. 3 قطع لحم الضأن بين عظام الضلع لفصلها إلى شرائح. رتبي قطع لحم الضأن في طبق التقديم، ثم رشيها بملح البحر حسب الرغبة. يقدم ساخنا.