يتماشى المعكرونة والزبدة والجبن ، والشركاء الطبيعيين في أي طبق تقريبًا ، لتناول هذا العشاء البسيط والمرضي المكون من خمسة أعمدة. لا تشهد المعكرونة غير الساخنة الطهي في صلصة مصنوعة من مرق الدجاج وماء المعكرونة المثبتة على الزبدة لملمس حريري. ثم ، قبالة الحرارة ، يتم تخصيص صلصة الطبق مع البارميزان الشاب لجلب الملاحظات المالحة.
ما هو البارميزان الشاب؟
يمكن أن تتراوح أعمار بارميزان ، وهي جبنة صلبة ، من 12 إلى 36 شهرًا ، وحتى أطول. مع تقدمها في الأعمار ، يتغير في الملمس والنكهة. في مراحله المبكرة ، تقدم Parmesan ملاحظات حلوة ، حليبية ، وجوز قليلاً ، وحافظت على المزيد من رطوبةها من أجل نسيج ناعم ودسم إلى حد ما. نتيجة لذلك ، سوف يذوب الشاب بارميزان بسهولة أكبر من البارميزان الذين تتجاوز 12 إلى 18 شهرًا.
ما هي أنواع المعكرونة الأخرى التي يمكنني استخدامها لهذه الوصفة؟
تدعو هذه الوصفة إلى Tagliatelle ، معكرونة طويلة ، مسطحة ، تشبه الشريط ، ولكن يمكنك أيضًا جعلها مع Pappardelle أو Fettuccine وتحقيق نتائج مماثلة. كلاهما أيضًا أشكال معكرونة طويلة مسطحة ستدور بشكل جيد على الشوكة. يمكنك أيضًا الذهاب إلى السباغيتي مع نتائج ممتعة. تأكد من غلي المعكرونة فقط حتى يبعد حوالي دقيقتين من أن تصبح آل دينت ، حيث تنتهي من الطهي في صلصة الزبدة الجبنة.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
تتمتع جبنة البارميزان بنقطة انصهار عالية بسبب انخفاض محتوى الرطوبة ويمكنها الاستيلاء والتكتل معًا عند طهيها على نار عالية. للتأكيد الإضافي على أن صلصةك ستكون ناجحة حريرية ، وهي تملّع البارميزان بدقة وتجنب استخدام الجبن المسبق مسبقًا (غالبًا ما تحتوي على إضافات تؤثر على الذوبان). عندما يحين الوقت لتحريك الجبن ، اسحب المقلاة من مصدر الحرارة ، واتركها تجلس لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التحريك في الجبن.
تجنب الإفراط في صقل ماء الطهي المعكرونة لأنه يستخدم لصنع الصلصة. بينما تُطهى صلصة الزبدة وتقلل من سماكة ، سوف يزداد طعم الملح. تهدف إلى استخدام حوالي 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 4 كوارت من ماء الطهي المعكرونة.
الاقتراح اقتراح
قم بإقران هذا الطبق مع أبيض إيطالي جنوب من عمود عمال المناشير ، مثل Terredora di Paolo Fiano di Avellino.
تم تطوير هذه الوصفة من قبل إليزابيث ميرفوش. كتب النص شيريل سلوكوم.
