سبانخ جوز الهند الكاري

الأسئلة المتداولة

• ناضجة ، مجعد (تسمى أيضا سافوي) السبانخ هو الأفضل لهذا الطبق. الأوراق خضراء عميقة وقلقة قليلاً ، مع نكهة حازمة توازن بشكل جيد مع الكريمة الغنية. يمكن بيعه مسبقًا أو في عناقيد. سوف يتذوق السبانخ حلاوة قليلاً وستكون الأوراق أكثر رقة عند حصادها في الطقس البارد مقارنةً بالسبانخ الصيفي الناضج. في حالة استخدام السبانخ الناضج ، قم بقص السيقان إلى ثلاث بوصات على الأقل ؛ أي جذع أكثر من ذلك قد يجعل صلصة الكريمة قوية للغاية.

• هناك ثلاثة أنواع رئيسية من السبانخ-الأوراق المسطحة ، سافوي (تسمى أيضًا Curly) ، و Savoy. السبانخ المسطح ناعم وحلو مع أوراق طرية للغاية. هناك العديد من أنواع السبانخ ذات الأوراق المسطحة. يتم بيع بعضها في عناقيد وهي شهية بما يكفي لطهي هذا الطبق ، لكن السبانخ الصغير هو السبانخ المسطح الذي ستجده عادة في متجر البقالة المباعة لسلطة الخضر. من الأفضل تقديم أوراق الصغار العطاء للغاية أو فقط مطبوخة قليلاً ، لذلك ننصح بعدم استخدام السبانخ للأطفال لهذا الطبق.

• اختر طازجة فوق السبانخ المجمدة لهذه الوصفة. يذوب السبانخ الطازج في حليب جوز الهند ويأخذ نسيجًا حريريًا ، في حين يصبح السبانخ المتجمد خطًا وخشنًا في هذا الطبق.

1. تذوب زيت جوز الهند في كبير (12 بوصة) ، مقلاة عميقة أو فرن هولندي كبير على المتوسط. أضف الثوم وتشيلي. اطبخ ، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى يتم تليينه وعطر ، حوالي دقيقتين. أضف معجون الكاري. يُطهى المزيج مع التحريك باستمرار ، حتى يتم تحميصه ورائحة ، حوالي 30 ثانية. يُضاف صلصة السمك والسكر البني مع إذابة السكر ، حوالي 30 ثانية.

2. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. العمل في 5 أو 6 دفعات ، أضف السبانخ ، مع التحريك والسماح لأوراق السبانخ بالذوبان قليلاً قبل إضافة الدفعة التالية ، من 4 إلى 5 دقائق. أضف الدقيق. اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا يبقى الدقيق الجاف ، من دقيقة إلى دقيقتين. ضجة في حليب جوز الهند ، وجلب الخليط على نار خفيفة على المتوسط ​​، مع التحريك من حين لآخر. استمر في نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تعليق صلصة الكريمة ويتم تعليق السبانخ في السائل وهي طرية للغاية ، حوالي 6 دقائق. يُضاف الريحان ، مع التحريك حتى يذبل. خدمة على الفور.