يجب أن تعرف الفرق بين فيرموث وفيرموث دي تورينو

في الكوكتيلات ، فيرموث ضروري. إنه الرش الذي يجعل مارتيني أكثر من مجرد الفودكا المبردة ومانهاتن أكثر من الويسكي البارد. إنه جسر حلو ومر بين الجن والكامباري في نيجروني. ومع ذلك ، يساء فهم فيرموث. على الرغم من أنه يجب أن يبقى باردًا بعد الافتتاح ، إلا أنه غالبًا ما يكون في خزانة الخمور ، والحصول على عفن.

إنه ليس خطأ شرب الجمهور تمامًاتم التعامل معها بشكل كبير. كانت إضافة نكهات عطرية إلى النبيذ ، كما حدث مع فيرموث ، لعدة قرون وسيلة لإخفاء العيوب. يعد القيام بذلك لإضافة شخصية اختراعًا جديدًا نسبيًا (أواخر القرن الثامن عشر في إيطاليا لخمر حلوة ، وأوائل القرن التاسع عشر في فرنسا للفيرموث الجاف الأبيض). الآن ، هناك فئة جديدة مصممة لزيادة وضع Vermouth. إنه فيرموث دي تورينو IGP ، أول تسمية محمية في العالم للنبيذ العطري المحصن.

تمهيدي سريع على الخمر

لجعل الخمر ، يقوم المنتجون بتعزيز النبيذ القاعدي بروح محايدة ، مما يجعله ما يقرب من 14-22 ٪ من ABV. النبيذ أيضًا يتم ترجمته ، أو مغرور مع النباتات العطرية. غالبًا ما تكون الوصفات مملوكة ، ولكن يمكن للنباتات الموجودة فيها رقم اثنين أو ثلاثة دزينة: قشر الحمضيات أو Cinchona للمرارة ؛ أعشاب عطرة مثل أنجليكا وروزماري ؛ البابونج ، الخزامى ، وغيرها من الزهور ؛ القرفة ، الهيل ، وغيرها من التوابل الدافئة. تاريخياً ، على الرغم من ذلك ، كان نبات فيرموث هو Wormwood ، وهو عشب دائم مع نكهة مريرة تستخدم أيضًا في الأفسنتين. باللغة الألمانية ، يُطلق على Wormwood اسم Wermut ، وهو النطق الفرنسي هو "فيرموث".

في أغلب الأحيان ، يكون النبيذ الأساسي لـ Vermouth أبيض ، ولكن اعتمادًا على المكونات التي تغرس النبيذ ، قد يظهر المنتج النهائي كخمر "حلو" أحمر أو كنسخة بيضاء أكثر جفافًا. توجد خيارات شبه جافة ، تسمى Vermouth Bianco أو Blanc ، بالإضافة إلى إصدار Rosé الأقل شيوعًا.

تاريخ فيرموث دي تورينو والمعايير العالية

كان الناس يغمرون النبيذ بمواد نباتية منذ 1250 قبل الميلاد على الأقل ، عندما تم ترقيته لأول مرة للأغراض الطبية في الصين. لكن فيرموث كما نعلم أنه أالخلق. ينشأ في مدينة تورينو ، حيث استخدم أنطونيو بينيديتو كاربانو في عام 1786 ، في عام 1786 ، مكونات عالية الجودة لإنشاء أول حرة تجارية حلوة. كان متجر كاربانو عبر الشارع من القصر الملكي لفيتوريو أميديو الثالث ، ملك سردينيا ، دوق سافوي ، الذي كان يعجبه فيرموث وأعلن أنه أحد مشروباته الملكية.

ظل فيرموث شائعًا حتى القرن العشرين وكان في كثير من الأحيان مدرجًا في وصفات كوكتيل ما قبل الحدود. لكن استخدامه انخفض ببطء ، كأصلمارتينيز، تطورت مجموعة من Gin-and-Sweet التي تتخذ من فيرموث 50/50 ، إلى Martinis أكثر جفافًا وجفافًا في سنوات ما بعد الحرب العالمية الثانية.

في الأوقات المعاصرة ، مع إحياء الكوكتيلات القديمة ، عادت Vermouth الجودة أيضًا. يقول أليكس أوزيل ، منتج فيرموث دي ، "إن فيرموث يعود إلى تورينو ، جزئياً من خلال الكوكتيلات - The Americano و Negroni و The Sbagliato - لكننا نرى أيضًا المزيد والمزيد العلامة التجارية تورينو9diDante. هذا له علاقة كبيرة بالاعتراف بالاتحاد الأوروبي الرسمي لـ Vermouth di Torino IGP ، أو Protetta indicazione geografica (مؤشر جغرافي محمي) في عام 2019.

بموجب قواعد IGP ، يركز Vermouth Di Torino على الإنتاج على Piedmontese Terroir كوسيلة لإثبات الجودة. يجب أن يكون ثلاثة أرباع النبيذ في الخمر إيطاليًا ، ويجب أن يأتي خشب الورم من بيمونتي. للحصول على فئة أعلى من المعينة ، والتي تسمى Vermouth di Torino Superiore ، يجب أن تكون نصف النبيذ وجميع النباتات piemontese. يذهب العديد من المنتجين إلى أبعد من المعايير. يستخدم 9didante ، على سبيل المثال ، نبيذ Piemonte Doc فقط ، ويأتي 100 ٪ من 27 نباتات من المنطقة المحيطة بلدة ألبا.

العلامات التجارية فيرموث دي تورينو للبحث عنها

الخمر الفرنسية حساسة للغاية ، يمكن أن تكون wan. يمكن أن تكون الخمر الإسبانية رائعة ، لكن محاولات إنشاء معايير تشبه IGP هناك لم تنفجر. غالبًا ما تكون الخمر الحرفية الأمريكية مرنة لدرجة أنها قد يكون من الصعب خلطها في كوكتيل كلاسيكي.

لكن فيرموث دي تورينو متعددة الاستخدامات وموثوقة لكل من احتساء وخلط. يقول أليك كسمان ، مدير المشروبات في مدينة نيويورك في مدينة نيويورك ، هذا يجعل الأمر رائعًا للاستخدام المنزلي.غرفة كوكتيل روزفال، الذي يضم واحدة من أكبر مجموعة من الخمر في العالم ، أكثر من 220 علامة تجارية. كسمان يحبأليسيو روسو فيرموث من تورينو، على سبيل المثال ، في أمريكانوس. مرارةها الشديدة من نوعين من الخشب التجويف مع نكهات من الخوخ ، السارساباريلا ، وإسبريسو. إنه أيضًا معجب بـOscar 697 White Vermouth of Turin. بفضل قاعدة العنب المسقط وتسريب المسنين ، فإنه يضم أنفًا عسلًا ولكنه موازنة لمسة مريرة. انه يرمز إلى أناقة ك

إن IGP عبارة عن قرعة أن المتحمسين قادمون من مكان آخر في أوروبا لصنع الخمر في بيمونتي.Cucielo فيرموث من تورينوهو عمل الاسكتلندي ، آندي هولمز. فيرموث البيضاء ، كوتشييلو جاف ، مثقوب بالتفاح الأخضر الطازج ، والهيل ، وملاحظات إلدربيري ، ولكن مع تذوق من الألوة فيروكس النضرة ، وهو غني بالأحماض الأمينية. Cucielo Rosso هو Musky و Mellow مع Peel Calabrian Orange Peel ، Rhubarb ، Gentian ، وجرعة صحية من الفانيليا في مدغشقر. إنه فيرموث عميق وغني مثالي لنيجرونس.

أليكس أوزيل ينحدر من منطقة الباسك في إسبانيا. قام بتسمية 9didante بعد الشاعر الإيطالي دانتي أليغيري واستند إلى فيرموث في دانتيالكوميديا ​​الإلهية. Inferno ، إصدار Rosso ، تنبعث منه رائحة أزهار الكرز و Tansy الشبيه بالكيمة التي تعد جزءًا من صيغتها. يحتوي على ملاحظات من الهيل والبرتقال مع الانتهاء من عشب من الشمر والريحان. فيرموث الجاف ، بورغاتوريو ، ينهي مينتي والحمضيات ولكن مع جولة تشبه الكمثرى في منتصف الحقول.

بالنسبة لكسمان ، ومع ذلك ، فإن قمة الفئة هيبيو سيزار روسو فيرموث من تورينو. من خلال عائلة شهيرة تنتج Barolo ، إنها نصية كما يمكن أن تكون مع جاذبية متشابكة من الكعك ، ومروة متوازنة ، ومصعد ذهبي من شاردونيه الذي يشكل نصف الوصفة. تبدو الزجاجة في المدرسة القديمة لأن صانع النبيذ فيديريكا بوفا قد أحيا علامة أصلية في الثمانينيات من القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت ، كان هناك الكثير من الخميرة ذات الجودة الضعيفة في السوق لدرجة أن جدها العظيم توقف عن إنتاج الأشياء. لم يكن يريد أن ترتبط عائلته بمثل هذا المنتج السيئ.

إن إحياء بوفا لإنتاج بيو سيزار هو دليل على أن الأوقات قد تغيرت بالنسبة لبيمونت فيرموث. يقول كسمان: "إنه لأمر رائع ، بنكهة تصل تقريبًا إلى أراضي المعجنات ، وتلاحظ الفاكهة التي لا تتوقعها". "اجمع ذلك مع بوربون أو الجاودار الجميل في مانهاتن ، وستحصل على طعم رائع من التوت الذي يحبه الناس." إنه عصير للغاية وممر ، "بحيث يمكنك تقديمه لتناول الإفطار".