شوربة نودلز الطماطم النباتية

مرق الخضار

• 800 جرام / 1.8 رطل ديكون
• 500 جرام / 1.1 رطل كُمَّثرَى
• 500 جرام / 1.1 رطل التفاح الأحمر
• 250 جرام / 0.6 رطل جزر
• 900 جرام / 2 رطل شايوت
• 1 مراقبة بتطفل عشب الليمون
• 25 جرام / 0.06 رطل زنجبيل
• 2 لتر / 8.5 كوب أمريكي ماء جوز الهند
• 5 ل/21 كأس الولايات المتحدة ماء
• 2 كأس الولايات المتحدة فطر عرف الأسد (أو حسب التفضيل)
• 2 كأس الولايات المتحدة الفطر شيتاكي (أو حسب التفضيل)

تتبيلة المرق

• 700 جرام / 1.54 رطل طماطم
• 1 مكعب مرق بان ريو النباتي
• 1 1/4 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
• 10 جرام / 0.2 رطل سكر صخري، أو حسب الرغبة
• 2 1/4 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الخضار
• 7 ملعقة كبيرة صلصة السمك النباتية
• 1/2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 1/4 كأس الولايات المتحدة ماء (لتخفيف معجون التمر الهندي)

الإضافات

• فطر المحار الملكي
• فطر اينوكى
• 100 جرام / 0.22 رطل فطر المحار (للخلط مع لحم الخنزير النباتي)
• 4 بيض
• 300 جرام / 0.66 رطل التوفو حريري (للخلط مع لحم الخنزير النباتي وفطر المحار)
• التوفو المقلي
• 300 جرام / 0.66 رطل لحم الخنزير النباتي (بالإضافة إلى المزيد الذي سيتم تقديمه كطبقة مقطعة)
• اذهب الأرقطيون
• معجون الطماطم
• مسحوق مرق الخضار
• صلصة السمك النباتية (للحصول على مزيج نباتي من لحم الخنزير المقدد والتوفو)
• زيت الطهي

التزيين

• براعم الفاصوليا
• السبانخ المياه
• التايلاندية باسيل
• الكزبرة الفيتنامية
• نعناع
• ذيل السحلية
• ليمون حامض

الشعرية

• معكرونة الأرز الرفيعة

• على نار متوسطة إلى عالية، اطهي الفاكهة والخضروات وعشب الليمون وفطر شيتاكي وفطر عرف الأسد في قدر كبير من الماء لمدة 3 ساعات أو حتى تنضج. اغرفيها عندما تنضج، وافصلي الفطر لاستخدامه كإضافة في وقت لاحق.

• بينما يتم طهي المرق، استخدمي محضر الطعام لخلط لحم الخنزير النباتي والفطر المحار حتى يمتزجا جيدًا.

• قم بإعداد جهاز البخار واخلط فيه التوفو وملعقة كبيرة من صلصة السمك النباتية والبيض.

• اطهي الطبق على البخار لمدة 15 دقيقة، ثم اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق حتى يصبح متماسكًا.

• قومي بتقطيع الطماطم إلى قطع خشنة، وقطّعي فطر الشيتاكي وفطر عرف الأسد إلى شرائح سمكها 1/2 سم (0.2 بوصة).

• سخني مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي واتركي الطماطم على نار هادئة مع ملعقة كبيرة من صلصة السمك النباتية وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الخضار و4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح قوامها مثل صلصة الطماطم الطازجة، ثم اسكبيها في المرق.

  ملحوظة:أثناء الطهي، استخدمي أداة لتسطيح كل قطعة.

• في نفس المقلاة، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الطهي على نار عالية وقلبي الفطر مع ملعقة ونصف كبيرة من معجون الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح لمدة 3 دقائق.

• كرر الخطوة السابقة مع باقي المكونات.

• ارفعي الحرارة إلى عالية وانقلي المحتويات المطبوخة إلى مرق الحساء وتبليها بمكعب مرق الشاي بون ريو ومسحوق مرق الخضار والملح والسكر الصخري وصلصة السمك النباتية.

  عندما يغلي، خففي النار واتركيه على نار هادئة وأضيفي ماء جوز الهند.

• قومي بخلط معجون التمر الهندي بالماء حتى يذوب، ثم اسكبيه على مرق الخضار.

• اغلي قدرًا آخر من الماء واطهي فيه الشعيرية لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. ضعي الشعيرية المسلوقة تحت الماء البارد لتبرد، ثم ضعيها في مصفاة لتجف من الماء.

• اطهي السبانخ في المرق ثم جهزي وعاءك بالمعكرونة والمكونات والحساء الساخن.

• قدم الطبق مع بعض التزيينات الطازجة وقليل من الليمون!

• استخدمي الطماطم الأكثر طراوة ونضجًا لتحضير المرق والطماطم الأكثر ثباتًا للتقديم.تتمتع الطماطم الناضجة بنكهة أكثر كثافة، وهي مثالية لطهيها وتتبيل المرق بها. احتفظ بالطماطم الأكثر تماسكًا لغليها بسرعة وحين تكون على وشك تناولها.
• مثل جميع حساءات المعكرونة الأخرى، سيكون مذاق المرق أفضل في اليوم التالي. لذا، هذا هو الطبق المثالي لتناوله في اليوم التالي.اصنع قبل الوقت المحددويمكن إعادة تسخينها في اليوم التالي.
• لا تفرط في إضافة التوابل! سيكون لديك الكثير من الفرص لتتبيل الإضافات أثناء طهيها، ولكناذهب خفيفًا للبدءيمكنك دائمًا تذوق الطعام وإضافة المزيد من الملح أو السكر في نهاية الطهي.
• يمكن العثور بسهولة على بعض الفواكه والخضروات المستخدمة في المرق في المطبخ، ولكن يمكنك بالتأكيد استخدامهاأي أخرى متاحة في هذا الموسممثل الذرة والقرنبيط والناشي والبطيخ الشتوي والكرفس.
• يمكن العثور على معجون التمر الهندي ومكعبات مرق الشاي Bún Riêu فيمحلات السوبر ماركت الآسيوية.
• يمكن العثور على جميع أنواع التوفو ولحم الخنزير النباتي في قسم الثلاجات أو المجمدات في متاجر الأطعمة النباتية الآسيوية. إذا لم تكن متوفرة،الفطر هو بديل رائع.
• يمكن العثور على كل هذه الخضروات طازجة في منزلكسوبر ماركت آسيوي محليإذا لم تكن هناك بعض العناصر المتوفرة، يمكنك ببساطة تركها.
• يتم تناول Bún Riêu Chay تقليديًا مع معكرونة الأرز الرقيقة التي تحتوي علىلون أبيض حليبي عند طهيهاحرص على عدم الخلط بينه وبين الشعيرية التي تصبح شفافة عند طهيها.