صلصة اكس او (XO 酱)

للطهي على نار هادئة

• 75 جرام / 1.7 رطل روبيان مجفف (مرطبة ومفرومة ناعماً)
• 75 جرام/ 1.7 رطل المحار المجفف (مرطبة ومقطعة ناعما)
• 5 فلفل حار كبير (أو أي شيء حسب تفضيلاتك)
• 1 مصباح ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 250 جرام / 0.55 رطل لحم خنزير مدخن (مفرومة فرما ناعما)
• 100 جرام / 0.22 رطل بصل احمر (مفرومة فرما ناعما)

للتتبيل

• 2 كأس الولايات المتحدة زيت
• 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز شاوشينغ
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الفاصوليا الحارة (يُعرف أيضًا باسم توبان دجان)
• 1 كأس الولايات المتحدة ماء المحار (محجوزة من نقع المحار)

• سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليه قطع الإسكالوب واتركيها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة أو حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة. صفي المحتويات في مصفاة واتركيها جانبًا للاستخدام لاحقًا.

• اسكبي الزيت مرة أخرى في القدر على نار متوسطة واطهي الثوم والفلفل الحار والبصل لمدة 3 دقائق أو حتى يكتسبوا اللون البني.

• أضيفي الإسكالوب المقلي والروبيان واللحم المدخن وقلبيه، ثم تبليه بالملح والسكر ومسحوق الدجاج وصلصة الفاصوليا الحارة.

• اسكبي كوبًا واحدًا من ماء الإسكالوب واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج إلى القوام المفضل لديك. أضيفي نبيذ الأرز شاوشينغ وقلبي لمدة دقيقتين.

  نصيحة محترف:حركي كل 5 دقائق لتجنب الاحتراق.

• انقلي صلصة XO إلى وعاء محكم الغلق وقدميها كما هي مع أطباقك اللذيذة المفضلة!

• استخدم سائل الإسكالوب والروبيان.احتفظي بكل الماء المستخدم في نقع الإسكالوب والروبيان، ثم أضيفيه إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة للحصول على مذاق أومامي إضافي. فقط ضعي في اعتبارك أنه كلما زادت كمية السائل الذي تستخدمينه، كلما احتجت إلى وقت أطول للطهي على نار هادئة.
• تقطيع المحار باليد.من الأسهل بكثير استخدام محضر الطعام لتقطيعه، ولكن استخدام يديك لفصل كل خصلة عن الأخرى يضمن حصولك على المزيد من الملمس بعد القلي.
• يُطهى على نار هادئة وبطيئة.سيساعد هذا على إبراز النكهات العميقة والسماح للمكونات بالاندماج مع بعضها البعض.
• يتم تحضير هذه الوصفة باستخدام لحم الخنزير المقدد جينهوا، والذي قد يكون من الصعب العثور عليه خارج الصين. كبديل، يمكنك استخداملحم خنزير مدخن (أو مدخن مرتين) أو لحم خنزير مقدد.
• يمكنك الحصول على المحار والروبيان المجفف فيمحلات المجففات الصينيةستكون هناك مجموعة متنوعة من الأنواع والأحجام، وعادةً ما تكون الأسعار أعلى كلما كانت أكبر. نختار الأنواع المتوسطة والكبيرة.
• نحن نستخدمصلصة الفاصوليا الحارة (توبان دجان)لمزيد من النكهة، والتي نحصل عليها في عبوات من محلات السوبر ماركت الآسيوية.
• احجزماء المحارلإضفاء نكهة إضافية. للقيام بذلك، اشطفي المحار والروبيان المجففين بالماء البارد، ثم استبدلي الماء بدفعة جديدة. اتركيهما منقوعتين لمدة ساعتين أو طوال الليل وضعي السائل جانبًا بعد تصفيته.