السمك المطهو ​​ببطء على الطريقة الفيتنامية

للتتبيلة

• 650 جرام / 1.4 رطل سمكة (يفضل أن يكون على شكل شريحة لحم)
• 3 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 2 بصل احمر (مفرومة فرما ناعما)
• 3 الفلفل الحار (خياري)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل
• 1 ملعقة صغيرة زيت الطهي (بنكهة محايدة)

للصلصة

• 1 كأس الولايات المتحدة ماء جوز الهند (أو الماء)
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• 3 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• بصل الربيع (مفروم ناعما؛ للتزيين)

• امزجي السمك مع السكر ومسحوق مرق الدجاج والفلفل وصلصة السمك والزيت بالإضافة إلى نصف كمية الثوم والبصل الأحمر. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

• لتحضير الكراميل، سخني قدرًا من الفخار على نار خفيفة وأضيفي إليه الزيت والسكر. اتركيه حتى يتحول إلى اللون البني.

  ملحوظة:اعمل بسرعة كبيرة مع السكر لأنه سوف يحترق إذا ترك على النار لفترة طويلة.

• أضيفي الثوم المتبقي والبصل الأحمر واتركيهم على النار حتى ينضجوا لمدة 20 ثانية، ثم اسكبي ماء جوز الهند وارفعي الحرارة إلى عالية.

• أضيفي السمك واتركيه على نار هادئة لمدة 30 ثانية، ثم اقلبيه برفق لتغطية الجانب الآخر بالصلصة. اسكبي باقي التتبيلة فوقه.

• اترك السمك ينضج على نار متوسطة منخفضة لمدة ساعة أو حتى ينضج مع تغطية القدر جزئيًا. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولزجة قليلًا عند الانتهاء. إذا كنت تخطط لإضافة الفلفل الحار، يمكنك إضافته الآن.

  نصيحة:قم بتوزيع الصلصة على السمك كل 15 دقيقة للتأكد من تغطية كل جزء.

• تزيين الطبق بالبصل الأخضر وتقديمه فورًا مع الأرز الساخن!

• استخدم ماء جوز الهند.كما هو الحال مع أي وصفة طهي فيتنامية (مثل وصفة عائلتنا)، يضيف ماء جوز الهند حلاوة خفيفة تتغلغل في المكونات.
• قم بضبط الحرارة أثناء طهي السكر.يحترق السكر بسهولة، لذا راقب الصلصة. إذا أصبحت داكنة بسرعة كبيرة، اخفض الحرارة على الفور.
• استخدم ملعقة مسطحة للتقليب.ستصبح سمكة السلور طرية للغاية أثناء الطهي، لذا استخدمي ملعقة مسطحة لتجنب كسر أي لحم.
• نفضل استخدام أنواع من السكر البني مثل سكر النخيل أو السكر الخام للحصول على لون ونكهة أكثر ثراءً. ومع ذلك، فإن أي نوع متوفر لديك سيفي بالغرض طالما أنهمعدلة حسب الذوق.
• كلما تركت الفلفل الحار ينضج لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حارة. إذا كنت تفضلينه أقل حارة، ضعيه في نهاية الطهي أو كزينة فقط.