شوربة ونتون بالبيض (نودلز على طريقة هونج كونج)

لملء

• 600 جرام / 1.3 رطل لحم الخنزير المفروم
• 6 الروبيان/الجمبري (نحن نستخدم الطازجة)
• 10 فطر شيتاكي معاد ترطيبه (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 10 جرام / 0.02 رطل فطر الخشب (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
• 1 سمك مفلطح مجفف (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 20 جرام / 0.04 رطل المحار المعاد ترطيبه
• 1 جزرة (جوليانيد)
• 200 جرام / 0.4 رطل جيكاما (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 1 ملعقة كبيرة زيت (لتحميص السمك المفلطح)

للحشوة والتتبيل

• 1 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1/2 ملعقة كبيرة نشا البطاطس
• 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 1/2 كأس الولايات المتحدة ماء
• 3 ملعقة كبيرة زيت

للمرق

• 6 1/2 ل/ 27.4 كأس أمريكي
• 60 جرام / 0.13 رطل سكر صخر (أو حسب الذوق)
• 3/4 كأس الولايات المتحدة صلصة السمك (أو حسب الذوق)
• ملح (اختياري؛ حسب الذوق)

للنودلز والوونتون

• 2 الحزم لفائف الزلابية (نحصل عليه من السوبر ماركت الآسيوي)
• 1 شنطة معكرونة البيض

للتزيين والإضافات (اختياري)

• لحم الخنزير المشوي على الطريقة الصينية (نحصل عليه من متجر اللحوم المشوية الصينية)
• تشوي المبلغ (مغسولة ومفصولة عند السيقان)
• الثوم الثوم (مغسولة ومقطعة إلى شرائح بطول 10 سم / 4 بوصات)
• براعم الفاصوليا
• كسبرة (مفرومة فرما ناعما)
• البصل الأخضر (مفرومة فرما ناعما)

• ابدأ بتسخين المرق على نار متوسطة، ثم استخدم المقص لقطع لحم السمك المجفف إلى أجزاء، كما هو موضح في الرسم التخطيطي. يجب فصل اللحم عن عظامه.

• أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة منخفضة وقومي بتحميص قطع السمك لمدة 3 دقائق على كلا الجانبين أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ضعي العظام البنية مباشرة في المرق واتركي اللحم يبرد على طبق.

• تبلي المرق بالسكر الصخري وصلصة السمك.

  ملحوظة:إذا وجدت أن ملوحة صلصة السمك ليست مالحة بدرجة كافية، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح في كل مرة حتى تصل إلى الطعم المطلوب.

• استخدمي الهاون والمدقة لطحن لحم السمك حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا، ثم ضعيه جانبًا لوقت لاحق.

• قومي بإزالة قشر الروبيان ثم قومي بتقطيعه باستخدام الساطور حتى تتشكل عجينة.

  نصيحة محترف:لمزيد من المرونة، قم برمي المعجون على لوح التقطيع 5 مرات.

• ضعي اللحم المفروم ومعجون الروبيان والفطر الخشبي والشيتاكي والجزر والجيكاما والاسكالوب المرطب في وعاء خلط كبير واخلطيهم حتى تمتزج جيدًا.

• أضيفي السكر والملح ومسحوق مرق الدجاج وزيت السمسم والزيت ونشا البطاطس والماء. قلبي حتى تمتزج المكونات جيدًا.

كيفية لف الزلابية

نمط مطوي

• ضعي العجينة في راحة يدك بحيث تكون الزاوية مواجهة لإصبع السبابة. استخدمي ملعقة صغيرة لاستخراج بعض الحشوة، ثم ضعيها في منتصف العجينة.

• بللي إصبعك بالقليل من الماء (احتفظي بوعاء صغير من الماء البارد بجانبك) ومرريه على طول الحافتين العلويتين من الغلاف.

• امسك الزاوية السفلية من الجلد وقم بطيها لأعلى لتكوين شكل مثلث. اضغط على الحواف لإغلاق الجوانب مع الضغط برفق لإخراج أي فقاعات هواء.

• للثني، أمسك الزاوية اليسرى (أو اليمنى إذا كنت أعسر) بإبهامك وسبابتك. استخدم إبهامك وسبابتك الآخرين للإمساك بالجلد بجانب يدك اليسرى.

• يمكنك الآن دفع الغلاف بإصبع السبابة الأيمن فوق إبهامك الأيسر حيث سترفعه وتضغط على الطية معًا. كرر هذه الخطوة حتى يتم طي الغلاف بالكامل في الأعلى.

• ضعي الزلابية بشكل مستقيم على طبق لتجنب تجعد طياتها أثناء طي بقية الطيات.

النمط الصيني للسبائك

• تمامًا مثل طريقة التكسير، ابدئي بطي الغلاف المحشو إلى شكل مثلث مع إبقاء الحواف رطبة قليلًا.

• ثم امسك الزوايا اليمنى واليسرى واسحبهما معًا.

• اسحب حتى تتداخل الزوايا.

• اضغط لأسفل باستخدام إبهامك والسبابة لإغلاقه.

طبخ الزلابية والمعكرونة

• احضري قدرًا كبيرًا من الماء المغلي واطهي فيه الزلابية لمدة 4-5 دقائق أو حتى تطفو لمدة دقيقة واحدة.

• عندما يتم طهيها، قم بإخراجها باستخدام مصفاة العنكبوت وضعها في وعاء كبير من الماء البارد.

• عندما تبرد، صفيها في مصفاة لتجف.

• في هذه الأثناء، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واطهي المعكرونة بالبيض لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج. أو يمكنك طهيها بنفس الطريقة التي نطبخ بها المعكرونة في قدرنا..

• اسلقي تشوي سوم واتركيه جانبًا في مصفاة.

كيفية التجميع

• إملأ الوعاء بالمعكرونة والوونتون.

• ضعي لحم الخنزير المشوي والفلفل الحار في الأعلى.

• أغلي الحساء ثم اسكبيه فوق المكونات.

• تزيين الطبق بالثوم المعمر وبراعم الفاصوليا والخل الأحمر.

• يقدم على الفور كما هو!