شيو ماي (كرات اللحم الفيتنامية في صلصة الطماطم)

Xíu Mai هو الطبق المفضل في فيتنام لكرات اللحم الرطبة في صلصة الطماطم الحلوة واللاذعة. مرحبًا بأسهل طريقة لحشو الخبز الفرنسي!

وقت التحضير35دقائق

وقت الطبخ50دقائق

الوقت الكلي1ساعة 25دقائق

دورة:المقبلات، الإفطار، الغداء، الطبق الرئيسي

مطبخ:آسيوية، فيتنامية

الوجبات:16 الكفتة

سعرات حرارية:163كيلو كالوري

قطعة قماش نظيفة
باخرة

للكرات اللحمية

500 جرام / 1.1 رطل لحم الخنزير المفروم
100 جرام / 0.22 رطل جيكاما
15 جرام / 0.03 رطل الكراث الأحمر (مفرومة فرما ناعما)
1 بصل أحمر (مفرومة فرما ناعما)
5 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
1 ملعقة صغيرة الفلفل
1/2 ملعقة صغيرة ملح (لتبييض الجيكاما)
2 كأس الولايات المتحدة ماء (لتبييض الجيكاما)
3 ملعقة كبيرة زيت (لطبخ المواد العطرية)
1 ملعقة كبيرة زيت (للخلط مع اللحم المفروم)
1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس

لصلصة الطماطم

5 طماطم
4 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
2 غصن بصل الربيع (مفروم تقريبًا)
2 ملعقة كبيرة زيت الطهي
2 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 1/2 كأس الولايات المتحدة ماء
عجينة النشا (1 ملعقة كبيرة من نشا البطاطس مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء)
كسبرة (للتزيين)

للكرات اللحمية

قم بتقطيع الجاكاما إلى شرائح رفيعة، سمكها تقريبًا 5 مم (0.2 بوصة).
اغلي كوبين من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من الملح. اسلقي شرائح الجاكاما لمدة 3 دقائق أو حتى تنضج، ثم ضعيها جانبًا في مصفاة حتى تجف.
ملحوظة:إذا كنت تفضل تناول طبق Xiu Mai مع الجيكاما المقرمشة، فقم بإخراجه في وقت أقرب. وبالمثل، إذا كنت تفضل تناول الفجل الطري، فقم بطهيه لفترة أطول.
سخني قدرًا صغيرًا بالزيت واطهي البصل الأحمر والبصل الأخضر والثوم على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لونهما إلى البني. اتركي الخليط يبرد.
استخدم قطعة قماش لعصر الماء من الجاكاما، ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة وضعها جانبًا.
قومي بخلط لحم الخنزير المفروم مع الملح والسكر ومسحوق مرق الدجاج والفلفل والبهارات البنية (بما في ذلك زيتها) ونشا البطاطس.
اخلطها مع الجاكاما المفرومة.
اخلطي البيضة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
حضّري وعاءً على البخار حتى يغلي، وفي هذه الأثناء، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى كرات يبلغ عرضها حوالي 4 سم (1.6 بوصة).
نصيحة:إذا كان لحم الخنزير يلتصق بيديك، اغمس راحة يدك في القليل من الزيت لمنع اللحم المفروم من الالتصاق.
قومي بطهي كرات اللحم بالبخار لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج بنسبة 90%، ثم ضعيها جانبًا.

صلصة الطماطم

باستخدام السكين، قومي برسم علامة X بشكل خفيف في الجزء العلوي من الطماطم حتى الأسفل.
اغلي الماء في قدر ثم اطهي الطماطم لمدة 5 دقائق ثم استخرجي الطماطم من الماء وقشّري قشرتها برفق.
قومي بتقطيع الطماطم إلى مكعبات واتركيها جانبًا.
ملحوظة:إذا كنت تفضل صلصة شيو ماي سميكة، اترك القطع مقطعة إلى مكعبات. إذا كنت تفضلها سميكة، استخدم محضر الطعام لهرس الطماطم.
تقطيع البصل الأخضر بشكل خشن.
سخني قدرًا بالزيت على نار متوسطة ثم قومي بتحمير الثوم والبصل الأخضر لمدة دقيقة واحدة.
اسكبي الطماطم المقطعة إلى مكعبات وقلبي لمدة دقيقة واحدة، ثم تبليها بالسكر والملح ومسحوق مرق الدجاج ومعجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واسكبي الماء في القدر وقلبي حتى تمتزج المكونات.
قم بغرف كرات اللحم في صلصة الطماطم واخلطها ثم اتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
اخفضي الحرارة إلى متوسطة، واخلطي خليط النشا حتى يتحول إلى سائل ثم حركيه في الصلصة حتى يصبح سميكًا.
قم بتقديم Xiu Mai على الفور مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز الفرنسي الفيتنامي!

استخدم لحم الخنزير الأكثر دهنية.كلما زادت كمية الدهون، كلما كان Xíu Mai أكثر عصارة.
إذا كنت تفضل لحم الخنزير المفروم الخالي من الدهون، فاخترنسخة نحيفةأو اختر القطعة المفضلة لديك واطلب من الجزار أن يقطعها لك.
تجنب الإفراط في طهي اللحم المفروم.سيؤدي هذا إلى الحصول على كرات لحم أكثر صلابة، والتي لن تتفكك بسهولة!
قم بتعديل الصلصة حسب رغبتك.إذا كنت تفضل الصلصة الأرق، قم بتخفيفها بمزيد من الماء أو تجنب إضافة خليط النشا. وبالمثل، إذا كنت تفضل الصلصة الأكثر سمكًا، فاستخدم كمية أقل من الماء أو استخدم كمية أكبر من خليط النشا.
انت تريدطماطم صلبة وناضجةللحصول على أفضل نكهة. لن تتماسك بشكل أفضل عند الغليان فحسب، بل ستحصل أيضًا على مذاق أكثر ثراءً في الصلصة.