مرحبا بك فيفي الموقعحيث نتحدث مع أروع الطهاة وصناع الطعام في جميع أنحاء البلاد حول ما يلهمهم في الوقت الحالي.
يجعل بعض الناس الطبخ يبدو سهلاً. وهذا خبر رائع لكل من يجد صعوبة في ابتكار أفكار جديدة.شيء مرضي لتناول العشاء(...مرة أخرى!). إن تحويل سؤال يومي مرهق إلى روتين سهل وبسيط وحتى ممتع هوعلي سلاجلإنها تخصصها. وباعتبارها مطورة محترفة للوصفات (وقد ظهرت وصفاتها في صحيفة نيويورك تايمز، ومجلة food52، وصحيفة واشنطن بوست، وغيرها من المطبوعات)، فقد يزعم المرء أن هذه هي وظيفتها.
قد يكون هذا صحيحًا، لكنها تستمتع أيضًا بالقيام بذلك، وهي تلهم الطهاة المنزليين في كل مكان لاتباع نفس النهج في العشاء. ولا يوجد مكان يتضح فيه هذا أكثر من كتاب الطبخ القادم لها بعنوان "أحلم بالعشاء (حتى لا تضطر إلى ذلك)". في "نسخة التسويق الجازية" لسلجل (اقتبست هذا السطر المبهج من موقعها على الإنترنت)، تشرح أن المجموعة تهدف إلى إلهام أقصى قدر من الفرح بأقل جهد. يبدو جيدًا. أوه، ونصف الوصفات نباتية. يبدو رائعًا! كما أنها منظمة بذكاء حسب المكونات الرئيسية - لذا فإن إشباع الرغبة الشديدة في تناول السباغيتي أمر سهل تقريبًا مثل التقليب إلى قسم "النودلز".
ولكن هناك الكثير من مؤلفي كتب الطبخ الذين يقدمون الإلهام والتقنيات اللازمة. ما يميز سلاجل هو موقفها الودود والممتع تجاه الطبخ. إنها من النوع الذي ترغب في قضاء الوقت معه، ومشاركته الحديث بينما تقومان بتقطيع الخيار معًا. في إحدى المقابلات الأخيرة،منشور على الانستغرامعلى سبيل المثال، شاركت صورة لمطبخها الصغير، موضحة أنه على الرغم من "أنك لم تشاهده في مجلة Architectural Digest"، إلا أنه ساعدها على تطوير وصفات لمدة ست سنوات، بما في ذلك "أحلم بالعشاء". بعبارة أخرى: إذا كان هذا المطبخ قادرًا على إعداد العشاء، فيمكن لمطبخك أيضًا أن يفعل ذلك.
كدليل آخر على أن أجواء العشاء التي تقدمها سلاجل أكثر متعة وأقل إزعاجًا، فقد علمتنا مؤخرًا كيفية طهي برجر الدجاج المهروس.حقًاحسنًا. يجب عليك بالتأكيد أن تقوم بذلك؟ ولكن أولاً، دع سلاجل يشرح لك السبب.
من سيستفيد من الاطلاع على كتاب الطبخ الخاص بك؟ هل يمكن للطهاة من جميع مستويات المهارة الاستفادة منه؟
نعم! حتى لو كنت طاهيًا ماهرًا، فأنت لا تزال بحاجة إلى أفكار جديدة للعشاء. هذا الكتاب مخصص للطهاة ذوي الخبرة الذين يعانون من مشكلة في الطهي تمامًا كما هو مخصص للطهاة الجدد والمتوترين.
ما هي أكثر نقاط الضعف شيوعًا لدى الأشخاص الذين يجدون صعوبة في التعود على طهي العشاء في المنزل؟ كيف يمكننا معالجتها؟
أعتقد أن الناس غالبًا ما يكونون طموحين للغاية، ويبدأ ذلك غالبًا في متجر البقالة. فهم يحرصون على شراء الكثير من المكونات الممتعة مع وضع خطة رئيسية للأسبوع، ولكن بعد ذلك تحدث أمور غير متوقعة في يوم الثلاثاء.إن الدجاج المشوي الذي خططت له لن يحدث أبدًاويوم الاربعاءأوه، ربما رائحة الدجاج غريبة نوعًا ما وربما فسدإن الضغط والشعور بالذنب يتزايدان مع استمرارك في عدم اتباع الخطة، ويفسد المزيد من الطعام. بدلاً من ذلك، خذ الأمر يومًا بيوم، واستخدم المكونات التي لا تنتهي صلاحيتها بسرعة، وقم بطهي الأشياء التي أنت متحمس جدًا لتناولها. أعتقد أن هذا هو السبب في أنه عندما بدأت الطهي لأول مرة في الكلية، كان الكثير مما أطبخه نباتيًا: شعرت أن الفاصوليا والكرنب والفارو والليمون أقل ضغطًا من الدجاج الباهظ الثمن.
ما هو الأكثر فائدة في اتباع نهج "المكونات أولاً" في الطهي؟
إذا كنت من الطهاة الذين يحتاجون إلى الاحتفاظ بوصفة ما، فافعل ذلك: يحتوي الكتاب على 150 وصفة! ولكن في بعض الأحيان تكون الوصفات صارمة للغاية بحيث لا يمكن تطبيقها في الحياة الواقعية. ولهذا السبب، تم تنظيم وصفات الكتاب حسب المكونات الرئيسية ثم تفصيل التقنيات التي أستخدمها لتحويل هذه المكونات إلى عشاء.
لنفترض أن لدي بعض الفاصوليا، فأنا أعلم أنه يمكنني طهيها أو جعلها مقرمشة أو إضافة ملمس مقرمش إليها. وبمجرد أن أختار الطريقة التي سأطهو بها الفاصوليا، أفكر في المكونات التي يجب أن أستخدمها لتكملة الفاصوليا. إن هذا النهج "النظرة الشاملة" يمكن أن يحررك لاستخدام ما لديك لطهي ما تشعر برغبة في تناوله، مما يعني تقليل هدر الطعام، وتقليل عدد مرات الذهاب إلى المتجر، والمزيد من الوقت للقيام بأشياء أخرى!
في الفيديو، علمتنا كيفية صنع برجر الدجاج المهروس. هل يمكنك مشاركة أفكارك حول "تجربة هذا"؟
هل يمكنك أن تلاحظ أنني أعاني من قلق الدجاج؟ قد يكون من الصعب على الطهاة الجدد معرفة متى ينضج الدجاج، وخاصةً مع الدجاج المفروم، ولكن ليس الأمر كذلك مع برجر سماش. نظرًا لأن اللحم رقيق جدًا، فلا يمكن أن لا ينضج تمامًا بحلول الوقت الذي يتحول فيه إلى اللون البني على كلا الجانبين. ومع ذلك، بعيدًا عن القلق، فهو لذيذ حقًا. يُطهى الدجاج في دهن لحم الخنزير المقدد ويُزين بالبصل الأحمر العصير والفلفل الحار. إنه خفيف بما يكفي لوجبة منتصف الأسبوع، ولكن ليس جادًا للغاية، كما أنه لا يستغرق وقتًا طويلاً ويمكن لأي شخص (حتى غير الطهاة في عائلتي) تحضيره.
ما هي القواعد الاجتماعية الراسخة حول العشاء والتي تعتقد أننا بحاجة إلى التخلص منها؟
يجب أن يرحل "ما ينبغي"يجب أن يتضمن خضروات، ويجب أن يحتوي على كمية معينة من البروتين، ويجب تناوله في ساعة معقولة، ويجب تنظيفه أثناء التنقل،وهكذا. ولهذا السبب أدرجت في الكتاب "وصفة" لشطيرة بيض مقلي. وإليكم الوصفة: بيضة مقلية في خبز بطاطس محمص مع رشة من الكاتشب. لقد تناولتها على العشاء في العديد من الليالي وأطعمتني بطرق لا تستطيع الخضروات أن تغذي بها.
جولة البرق
- وجبة الإفطار والعشاء المثالية الخاصة بك:
وجبة إفطار كلاسيكية مكونة من البيض ولحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والمربى. - ما هي التوابل أو الصلصة أو المخللات التي تكون متوفرة لديك دائمًا لإضفاء نكهة مميزة على وجباتك؟
انتهيت للتوالأطعمة الشهيرة في شيآن: زيت الفلفل الحارلقد اشتريتها في وقت مبكر من الوباء، لذا فقد حان الوقت لتجديدها؟ لقد حاولت عمل الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بهم، لكنها ليست هي نفسها (يعترف المؤلف بأنه أبقى بعض التوابل سرية). - طبق أم وعاء؟
كلاهما. طبق (طبق وعاء). - ما هو مكانك المفضل في منزلك لتناول الطعام؟ أليس طاولة الطعام؟
خارجًا على الدرج، الذي تتعرض لأشعة الشمس من الصباح حتى الغسق. - إذا كان بإمكانك دعوة أي شخصية خيالية لتناول العشاء، فمن ستكون؟
أود أن أتناول البسكويت على العشاء مع كوكيز مونستر. التقيت به منذ بضع سنوات وكان ذلك أفضل يوم في حياتي، لكنه أكل كل البسكويت قبل أن أتمكن من تناول أي شيء آخر، لذا أود أن أكرر الأمر.[هل تأكل شجرة التنوب؟ ملاحظة: على الرغم من أن وحش الكعك حقيقي بالتأكيد وليس خياليًا، فإننا سنترك هذا الأمر لأننا نأمل أن يحصل سلاجل على فرصة أخرى!]
