هل من الآمن تناول الجبن الذي يحتوي على القليل من العفن؟

أنت تقوم بتحضير شطيرة وتلاحظ أن شريحة من الجبن الشيدر تحتوي فقط علىصغير جدايوجد القليل من العفن عليها. هل يجب عليك التخلص منها بالكامل أم أنه من الجيد إزالة العفن وتناول الغداء؟ اتضح أنه قد يكون بإمكانك إنقاذ بعض الجبن، لكن الأمر يعتمد على النوع.

فهم الجبن والعفن

الجبن هومصنوع بشكل أساسي من الحليب مع إضافة الملح"البكتيريا "النافعة" التي تساعد على تحلل الحليب، وفي بعض الأحيان إنزيم يسمى المنفحة للمساعدة في تكثيف الحليب. وتستمر الميكروبات التي ساعدت في صنع الجبن في العمل، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى ظهور عفن أزرق أو أبيض أو رمادي على سطح الجبن.

بالنسبة للجبن الصلب وشبه الطري مثل جبن الشيدر أو البارميزان أو السويسري، لا تحتوي هذه الجبن على الكثير من الرطوبة. لا يمكن للعفن أن ينمو بشكل كبير في هذه الجبن، لذا فمن الآمن عمومًا قطع الأجزاء المتعفنة وتناول الباقي.

"يمكنك قطع بوصة واحدة على الأقل حول القالب وأسفله لإزالته من قطعة الجبن الأكبر حجمًا،" كما يقولميلاني ماركوس ماجستير في الآداب، أخصائية تغذية"يمكنك القيام بذلك لأن العفن لا ينمو عادةً خارج السطح في الجبن الصلب. فقط كن حذرًا حتى لا تلمس العفن بيديك أو بسكينك!"

بعض أنواع الجبن مثل الكاممبير والبري مصنوعة من العفن. يقول ماركوس: "إنها مغطاة بالعفن - القشرة!". "يوصى بالتخلص من هذه الجبن الطرية إذا تشكلت عليها قوالب ليست جزءًا من عملية التصنيع".

ولكن إذا وجدت أشياء زغبية مقززة تنمو في الجبن الطري مثل الجبن الكريمي أو الجبن القريش، فقم بإلقاء كل الجبن المتبقي في سلة السماد. نظرًا لأن هذه المنتجات تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، يمكن أن ينمو العفن أسفل السطح وفي جميع أنحاء الجبن.

يجب عليك أيضًا التخلص من العبوة بالكامل إذا وجدت عفنًا في عبوة أي نوع من الجبن المبشور أو المتفتت أو المقطع، كما تقولمايو كلينيك.

منع تعفن الجبن

أفضل طريقة لمنع تعفن الجبن هي عدم تخزينه. اشترِ الكمية التي تحتاجها فقط لأي وصفة أو شطيرة أو طبق جبن تقوم بتحضيره. لفه بورق زبدة أو ورق شمعي يسمح له بالتنفس دون تراكم رطوبة إضافية.

لا يمكن للجبن أن يتعفن فقط عندما يبقى لفترة طويلة، بل يمكن أن يصبح أيضًا أقل طعمًا.

تقول ماركوس "عندما يتم تخزين الجبن في الثلاجة، فإنه قد يكتسب روائح ونكهات الأطعمة الأخرى، وهذا قد يكون غير سار". وتقترح استخدام الجبن في غضون 3 إلى 4 أيام قبل أن تتاح الفرصة للعفن للنمو وعدم تركه على المنضدة أو في طبق التقديم لأكثر من ساعتين.

"أوصي أيضًا بتنظيف الجزء الداخلي من درج الجبن بشكل متكرر لمنع أي تلوث متبادل."