كل شيء عن الحمص

يعد الحمص أحد أكثر البقوليات شيوعًا واستخدامًا في النظام الغذائي في الشرق الأوسط. يُطلق على الحمص أيضًا اسم حبوب الحمص في المطبخ الإسباني.فاصوليا سيسيباللغة الإيطالية.

تاريخ

نشأ الحمص في الشرق الأوسط منذ حوالي 7500 عام. وتم زراعته لأول مرة حوالي عام 3000 قبل الميلاد وكان شائعًا بين الرومان والإغريق والمصريين القدماء. ولم يتم جلب الحمص إلى أجزاء أخرى من العالم إلا في القرن السادس عشر بواسطة المستكشفين الإسبان.

اليوم،حمصتحظى الحمص بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، وخاصة في شمال أفريقيا وإسبانيا والهند، حيث يعد الحمص عنصراً أساسياً في المطبخ الهندي النباتي إلى حد كبير.

أنواع

هناك نوعان من الحمص: الديسي والكابولي. يحتوي الديسي على بذور أصغر وأغمق وله طبقة أكثر خشونة. أما الكابولي فهو حبة أكبر وأفتح لونًا ولها طبقة أكثر نعومة.

يأتي الحمص بمجموعة متنوعة من الألوان - الأخضر والأسود والبني والأحمر، على الرغم من أن اللون الأكثر شهرة والمعروف هو البيج. يتميز الحمص بقوامه الزبداني وطعمه الجوزي.

الفوائد الصحية

هناك العديد من الفوائد الصحية لتناول الحمص، فمحتواه العالي من البروتين مثالي لمن يرغبون في استبدال اللحوم الحمراء في نظامهم الغذائي. كما يحتوي الحمص على نسبة عالية من الألياف ويساعد في خفض نسبة الكوليسترول.

نصائح الشراء

يمكن شراء الحمص مجففًا أو معلبًا، وهو متوفر طوال العام، وسهل التخزين. إذا كنت مهتمًا بالمحتوى الغذائي بين الحمص المجفف والمعلب، على عكس معظم الخضروات المعلبة الأخرى، فإن الحمص لا يفقد أيًا من العناصر الغذائية عند تعليبه، لذا فإن اختيار المجفف أو المعلب متروك للمشتري.

يمكن شراء الحمص المجفف معبأ مسبقًا أو من منطقة الصناديق الكبيرة في السوبر ماركت المحلي. إذا كنت تشتري الحمص المجفف، فافحصه للتأكد من تخزينه في حاوية مغطاة، وأنه سليم، وغير معيب، ولا يوجد به أي ضرر ناتج عن الرطوبة.

يمكن تخزين الحمص المجفف في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد في مطبخك لمدة تصل إلى 12 شهرًا. بمجرد طهي الحمص، يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

نصائح الطبخ

اليوم، يتم استخدام الحمص في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات. يمكن استخدامه بمفرده في السلطات أو الحساء أو اليخنات أو كوجبة خفيفة سريعة. في الهند، حيث يُعرف الحمص باسم "تشانا"، يعتمد عدد كبير من الوصفات على الحمص. الحمص هو المكون الرئيسي في العديد من الأطباق.أطباق الشرق الأوسط، مثل الفلافل، حيث يتم طحنها وتشكيلها على شكل كرات، وفي الحمص، حيث يتم طهيها وطحنها وتحويلها إلى صلصة.