كل شيء عن الخيار

ابحث عن الخيار الصلب، الخالي من العيوب أو البقع الطرية، والتي قد تشير إلى أنه بدأ في التعفن. يجب أن يكون لونه أخضر داكنًا بدون أي بقع صفراء، والتي تتكون عندما ينضج الخيار بشكل مفرط. في هذه المرحلة، غالبًا ما ينتج نكهات وروائح غير مرغوب فيها. يجب أيضًا تجنب الخيار الذي يحتوي على تجاعيد، مما يدل على أنه تم تخزينه لفترة طويلة جدًا أو في درجات حرارة أعلى وفقد رطوبته.

تقوم معظم محلات البقالة إما بتغطية الخيار بالشمع أو تغليفه بالبلاستيك لمساعدته على الاحتفاظ برطوبته وإطالة عمره. يُطلب من الخيار العضوي استخدام شمع غير صناعي ومواد كيميائية معتمدة فقط بموجب إرشادات الزراعة العضوية.

يمكن العثور على أصناف غير مشمعة في بعض الجمعيات التعاونية، ومتاجر الأغذية الطبيعية، وأسواق المزارعين.

الخيار هو أحد الخضروات التي ثبت أنها تحتوي على نسبة عالية من بقايا المبيدات الحشرية. إذا كنت ترغب في تجنب هذه البقايا، فإن الخيار هو أحد الخضروات التي يجب عليك شراؤها عضوية عندما يكون هذا الخيار متاحًا.

تأكد من اختيار نوع الخيار الذي يناسب أغراضك. يتم تقسيمها عمومًا إلى أنواع للتقطيع، وهي أطول، وأنواع للتخليل، وهي أقصر.

يعاني بعض الأشخاص من مشكلة تكون الغازات عند تناول الخيار، وقد يرغبون في التأكد من شراء أصناف من الخيار "لا تسبب التجشؤ". كما يمكن العثور على خيار خالٍ من البذور أيضًا.

الخيار الإنجليزي والفارسي لذيذان دون تقشير. الخيار الليموني وخيار كيربي رائعان للأكل نيئًا أو مخللًا. الخيار من أصناف جيركين وناشونال وريجال هو الأفضل للتخليل.

الخيار الصيني أو الآسيوي هو نفس نوع البطيخ ويمكن أن يكون طويلًا جدًا ويحتوي على عدد أقل من البذور.

الخيار من الخضروات سريعة التلف وليس من الخضروات التي تتحمل التخزين. وسوف تحتاج إلى شرائه طازجًا كل أسبوع.

يجب تخزين الخيار في الثلاجة إذا كنت لا تنوي استخدامه فورًا. ومع ذلك، سوف يتدهور في الثلاجة لأن الخيار معرض للتلف بسبب البرودة بعد يومين إلى ثلاثة أيام في درجات حرارة الثلاجة. لا ينبغي تجميده أبدًا لأنه سيتحول إلى اللون البني ويصبح هلاميًا.

يمكن حفظ الخيار المغطى بالشمع أو الملفوف في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين. أما الخيار غير المغطى بالشمع فيمكن حفظه لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم لفه بشكل فضفاض في بلاستيك وتخزينه في الثلاجة.

بمجرد تقطيع الخيار وتبقى بعضه، لفيه بإحكام بغلاف بلاستيكي واحفظه في كيس بلاستيكي في الثلاجة واستخدمه في أسرع وقت ممكن.

الخيار رائع عند تقطيعه إلى شرائح في السلطات، أو تقطيعه إلى مكعباتصلصةأو يُقدم نيئًا، ولكن يمكن أيضًا طهي الخيار للحصول على نتائج رائعة. قشِّر الخيار وقطِّعه إلى شرائح أو فرم ثم اقليه في القليل من الزبدة المذابة. رش الملح وبعض الأعشاب الطازجة المفرومة، إذا أردت، للحصول على طبق جانبي خفيف ومقرمش مثالي مع السمك المطبوخ ببساطة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون المغامرة، افرك الخيار جيدًا ثم قطعه إلى شرائح وتذوقه. إذا كانت القشرة سميكة أو مرة بشكل غير مستساغ، قشر الخيار بالكامل قبل تقطيعه إلى شرائح لاستخدامه في السلطات. وإلا، يمكنك ترك القشرة. قدمه عاديًا مع صلصة الصويا أو صلصة الزبادي الخفيفة.

للحصول على وصفات لذيذة وبسيطة، راجع هذهسلطات الخياروكوكتيلات الخيار.