لنتحدث بصراحة: كثيرون يشعرون بالانزعاج عند ذكر كلمة "حلو" كوصف للنبيذ الفوار ــ وخاصة مع تركيز اهتمام المجتمع في الآونة الأخيرة على الجانب الجاف من الطيف، حيث تعيش الطبيعة الخام، والخام الإضافي، والخام في مستويات متصاعدة من محتوى السكر. ومن هناك، نبدأ في المغامرة بالجانب الحلو من الأشياء: الجاف للغاية، والجاف، ونصف الغامق، والدوكس، حيث يكون الأخير هو الأكثر حلاوة من بينهم جميعًا (سنتحدث عن تفاصيل محتوى السكر لكل فئة لاحقًا).
إذا كنت لا تعرف بالفعل، فإن السكر هو في الواقع مادة طبيعيةمكون من الشمبانياولقد كان هذا هو الحال منذ قرون ــ في الواقع، كانت أغلب أنواع الشمبانيا طوال القرن التاسع عشر تُصنع على الجانب الحلو من أجل تلبية تفضيلات الأذواق واتجاهات صناعة النبيذ في ذلك الوقت. ومرة أخرى، أصبحنا نفضل النبيذ الفوار الجاف بين ذلك الوقت والآن، ولكن هناك دائمًا وقت ومكان لأسلوب أكثر حلاوة، سواء كإشارة إلى التاريخ، أو كأداة رائعة للاقتران، أو مجرد مسألة ذوق. وللمساعدة في فرز كل الخيارات المتاحة، استعنا ببعض خبراء النبيذ المتميزين.
ما نحبه
منزل مشهور
نسبة الجودة إلى السعر رائعة
ممتاز للتناول مع الطعام الحار
ما لا نحبه
قد يكون الملصق المشابه لـ Brut مربكًا
يصبح فهم العلاقة بين الجرعة والشمبانيا أسهل بعض الشيء بمجرد أن تكون لديك فكرة عامة عن كيفية صنع النبيذ.دانييل بيريزيقول رئيس قسم تقديم النبيذ في فندق وسبا رويال شامبانيا في شامبانيا، كريستوفر لوفكرافت: "لصنع الشمبانيا، نضيف شيئين - الأول هو "ليكيور دي تيراج" (مزيج من الخميرة والنبيذ والسكر) لخلق الفوران في الزجاجة، والثاني هو "ليكيور دي إكسبيديشن" (نبيذ أبيض قد يحتوي أو لا يحتوي على سكر و/أو براندي) لتحديد طراز الشمبانيا". يأتي ديمي سيك، الذي يُترجم حرفيًا إلى "شبه جاف"، في المرتبة الثانية من حيث الحلاوة مع نطاق محتوى السكر بين 32 و50 جرامًا لكل لتر. (الفئة الأكثر حلاوة، للإشارة، هي دوكس، الذي يحتوي على 50 جرامًا من السكر لكل لتر أو أكثر).
مستشار نبيذ مقيم في أتلانتا ومؤسس معسكر كورككايلا كوكسيوضح كيف يتم إقران نبيذ demi-sec: "طريقتي المفضلة للاستمتاع بهذه الخمور هي مع مزيج مالح أو لذيذ لتحقيق التوازن. يتناسب demi-sec بشكل مثالي مع جبن روكفور، وحساء المأكولات البحرية، والكاري الحار."
وفقًا لكوكس، يمكن أن يكون نبيذ الدو مناسبًا تمامًا كبديل لنبيذ الديمي سيك مع أي من هذه الأطباق، ولكن أحد أنواع الشمبانيا الحلوة المفضلة لديها شخصيًا هو Piper-Heidsieck Cuvée Sublime، وهو نبيذ ديمي سيك رائع بنكهة الكراميل والفانيليا والفواكه الاستوائية المحمصة والكمثرى الحارة والبرالين. وكما تقول كوكس، "الاسم يقول كل شيء".
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12.8% |الملاحظات تذوق:كراميل، فانيليا، برالين
ما نحبه
متوازن بشكل جيد
حموضة جيدة وتوازن
يمكن تخزينه في الزجاجة
ما لا نحبه
التعبئة في زجاجات غير شفافة ليست جذابة
صعب الوصول إليه
تمثل فئة النبيذ الفوار (أو الجاف) حلاوة متوسطة، بشكل عام، وتحتوي على ما بين 17 و32 جرامًا من السكر لكل لتر. يعتبر نبيذ سيك وايت لابل من إنتاج شركة شامبانيا لانسون، وهو نبيذ سيك غير عتيق بسعر معقول إلى حد ما، أفضل قيمة مقابل أموالك ضمن هذه الفئة. (تأسست الشركة منذ عام 1760، لذا فهم يعرفون ما يفعلونه!)
مع هذا النبيذ، يمكنك أن تتوقع نكهات حمضية قوية وديناميكية على الحنك إلى جانب فاكهة سوداء ناضجة للتو، وتوابل خفيفة، وملمس كريمي في الفم. مثل العديد من أنواع النبيذ الفوار الحلو، يوصى بترك هذا النبيذ يتعتق في الزجاجة لبعض الوقت قبل الاستمتاع به.
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12.5% |الملاحظات تذوق:الفاكهة ذات النواة، الكمثرى، عجينة اللوز
ما نحبه
مناسب للعمر
يشكل هدية عظيمة
متوازن بشكل لا يصدق
ما لا نحبه
التغليف غير الشفاف
يعتبر هذا النبيذ الرائع من Armand de Brignac - المعروف باسم Ace of Spades منذ أن اشترى Jay Z العلامة التجارية في عام 2014 - هو الشمبانيا الوحيدة المرموقة في فئة Demi-Sec، وهو مذهل للغاية. صُنع هذا النبيذ الفاخر من قبل عائلة Cattier، التي يعود تاريخ جذورها في قرية Chigny-les-Roses الرائدة في صناعة النبيذ إلى عام 1763، وهو مصنوع بمزيج 40/40/20 من Pinot Noir وChardonnay وPinot Meunier.
ربما يكون المفهوم الأكثر إثارة للإعجاب في هذا النبيذ هو توازنه، وذلك بفضل حقيقة أن الجرعة هنا يتم الاحتفاظ بها عند أقل رقم ممكن على طيف Demi-Sec. على الحنك، جريب فروت مسكر، قشر الحمضيات، ميرابيل، والخبز المحمص. على الرغم من جماله في شبابه، فإن هذا النبيذ ذو البنية الجيدة سوف يتقدم في السن برشاقة في القبو لمدة 10-15 عامًا قادمة.
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12.5% |الملاحظات تذوق:جريب فروت مسكر، قشر الحمضيات، ميرابيل، خبز محمص
ما نحبه
طعام صديق
ملصق على الطراز الكلاسيكي
جيد لتعلم مستويات الحلاوة
على الرغم من أنه مربك للغاية، فإن مصطلح "جاف للغاية" - والذي يُشار إليه أيضًا باسم "جاف للغاية" - يُستخدم لوصف الشمبانيا الجافة (أي الحلوة قليلاً). في الماضي، كانت معظم أنواع الشمبانيا حلوة، لذلك عندما تم تصنيعها فقططفيفحلو، كان يُنظر إليه على أنه "جاف" أو "جاف للغاية" بالمقارنة. في هذه الأيام، يميل معظم الناس إلى تفضيل الشمبانيا الجافة بالكامل تقريبًا، لذلك توصل أهل الشمبانيا إلى مصطلح آخر، "brut"، لوصف النبيذ الأكثر جفافًا من "الجاف للغاية". بعبارة أخرى، النبيذ الجاف للغاية أحلى (لاأكثر جفافا منالشمبانيا الخام—على الرغم من أنها الأقل حلاوة بين أنواع الشمبانيا الحلوة الأربعة. تحتوي الشمبانيا غير الجافة على ما بين 12 و17 جرامًا من السكر المتبقي لكل لتر وتقع في منتصف مقياس الحلاوة ككل.
في حين أن الشمبانيا شبه الجافة تميل إلى أن تكون الأكثر شيوعًا بين أنواع الشمبانيا الحلوة الموجودة في المتاجر، إذا كنت تتطلع إلى تجربة فئة الشمبانيا الحلوة، فإن الشمبانيا الجافة جدًا ستكون نقطة الانطلاق المثالية، مما يجعلها تستحق البحث. أحد أنواع النبيذ المفضلة لدينا في هذه الفئة هو Heidsieck & Co Monopole Extra Dry، وهو شمبانيا جريئة ونقية ذات حلاوة ناعمة وخفيفة وفواكه حادة مع طبقات من التوابل.
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12% |الملاحظات تذوق:الفاكهة والتوابل والخميرة
ما نحبه
بيت الشمبانيا المحبوب
رائع مع الحلوى
نفس المزيج المستخدم في تعبئة Brut من Billecart-Salmon
ما لا نحبه
ربما يكون حلوًا جدًا بالنسبة للبعض
بيلكارت-سالمون، أحد بيوت الشمبانيا المفضلة لدينا بشكل عام، هو وراء هذا التعبير الأنيق والدقيق من نوع ديمي سيك. هذا النبيذ هو في الواقع المزيج الدقيق المستخدم في احتياطي بروت الخاص بهم، والفرق الوحيد هو الجرعة (يحتوي ديمي سيك على 40 جرامًا من السكر لكل لتر). ديمي سيك بيلكارت سالمون هو لون أصفر باهت ناعم مع كمثرى عسلية وأزهار بيضاء وكعكة بريوش زبدية في الأنف وحنك مستدير وعصير من الفاكهة القوية.
هذا نصف خبز ممتاز ومتوازن بشكل جميل ويتناسب بشكل رائع مع الطعام. طاهٍ معجناتجيل مارشاليوصي بطبق مشرق وحلو (ولكن ليس مملًا) مثل الكعك القصير أو فطيرة الفراولة أو فطيرة الليمون مع قشر الحمضيات (الليمون الحامض المثالي). إذا كنت لا تحب الحلويات، فاختر طبق جبن مع بعض الكريمة والنكهة. لن تندم على ذلك.
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12% |الملاحظات تذوق:الكمثرى، الزهور البيضاء، البريوش
ما نحبه
ممتاز مع الجبن
سهل الإيجاد
بأسعار معقولة نسبيا
ما لا نحبه
غالي
التغليف المبتذل
Doux هو أحلى تسمية بين جميع أنواع الشمبانيا، ويُعرَّف بأنه يحتوي على 50 جرامًا أو أكثر من السكر لكل لتر. لن تجد الكثير من هذه الخمور في السوق الأمريكية، لكن Veuve Clicquot Rich Blanc هو خيار موثوق به ومصنوع ليتم احتساؤه بأكثر من طريقة.
في الواقع، تم تصميم هذا النبيذ لكي يتم التلاعب به، لذا يوصى بتزيينه قليلاً، وتقديمه مع الثلج ومكون أو مكونين طازجين (مثل الخيار أو الأعشاب الطازجة أو التوت أو شريحة من الأناناس) لإبراز الصفات الموجودة في النبيذ والتي قد لا تلتقطها بطريقة أخرى. يقدم Veuve Clicquot Rich Blanc، الذي يحتوي على 60 جرامًا من السكر لكل لتر، الكثير من الفاكهة والزهور في الأنف والحنك مع لمسة نهائية ناعمة وكريمية.
تناول هذا المشروب في الخارج مع الجبن والمربى المفضلين لديك، ولاحظ كيف تؤثر حلاوة المربى بشكل خاص على طعم النبيذ أثناء تناوله.
منطقة:الشمبانيا، فرنسا |نسبة الكحول:12% |الملاحظات تذوق:مربى الليمون، كريمة الليمون، البريوش
ما نحبه
مناسب للميزانية
الممارسات العضوية
نسبة منخفضة من الكحول
ما لا نحبه
ليس الشمبانيا الحقيقية
يقع مقر عائلة ماركيزي دي غريسي في منطقة بيدمونت بإيطاليا، وتنتج نبيذًا عالي الجودة وبأسعار معقولة منذ عام 1797. واليوم، تضم العقار أربعة عقارات في جميع أنحاء المنطقة، مع قواعد رئيسية متجذرة في لانجي ومونفيراتو. لعدة قرون، تم بيع العنب إلى عقارات أخرى، على الرغم من أن ألبرتو دي غريسي صاحب الفكر التقدمي قرر تعبئة أول نبيذ عقاري للعائلة في عام 1973. تأتي مزارع عائلة موسكاتو داستي من لا سيرا ومونتي كولومبو في مونفيراتو، والتي تهيمن عليها التربة الطينية.
على عكس الطريقة التقليدية المستخدمة في صناعة الشمبانيا، فإن نبيذ موسكاتو داستي يحصل على فقاعاته من توقف التخمير، مما يعني أن نسبة السكر المتبقية في النبيذ تكون عالية (بفضل قتل الخميرة من خلال التحكم في درجة الحرارة) وأن نسبة الكحول في النبيذ النهائية تكون منخفضة. والنبيذ الناتج طازج وخفيف اللمعان ومثالي للاستمتاع به في وجبة الإفطار والغداء وبعد العشاء. وعلى الحنك، نتوقع نكهات الكمثرى المعلبة والخوخ والفواكه الاستوائية ورائحة المريمية المجففة.
منطقة:بيدمونت، إيطاليا |نسبة الكحول:5% |الملاحظات تذوق:الكمثرى المعلبة، والخوخ، والفواكه الاستوائية، والمريمية المجففة
ما الذي يجب البحث عنه عند شراء الشمبانيا الحلوة
العذوبة
فكر في مدى حلاوة الشمبانيا التي تريدها. يحتوي Brut على لمحة من الحلاوة؛ أما Extra Brut فهو أحلى قليلاً، في حين أن sec أحلى. يليه في الترتيب demi-sec، حيث يعتبر doux أحلى أنواع الشمبانيا على الإطلاق.
تذكر أن الشمبانيا الحلوة تبدأ تقنيًا عند فئة Extra Dry، وهو ما يعني أن النبيذ يحتوي على ما يصل إلى 12 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي، يليه Dry/Sec بنسبة 12-17 جرامًا لكل لتر من السكر، وDemi-Sec بنسبة 17-32 جرامًا لكل لتر من السكر. ستفتخر أحلى أنواع الشمبانيا في السوق بعلامة Doux، مما يعني أن النبيذ يحتوي على أكثر من 50 جرامًا لكل لتر من السكر. عند البحث عن شمبانيا حلوة عالية الجودة، يجب على الساقي أن يتأكد من أن النبيذ يحتوي على 10 جرامات أو أكثر من السكر لكل لتر.تونيا بيتسيوصي بالبحث عن توازن قوي بين السكر، ونكهة الفاكهة، والمعادن، والحموضة.
وفقًا لبيريس، فإن الطريقة التي تنتقل بها الجرعة إلى الحنك ليست واضحة كما قد يظن المرء. ويشير إلى أن "الجرعة يختارها صانع النبيذ أو رئيس القبو في تذوق أعمى". "بالنسبة للمحترف، فإن الشمبانيا التي قد تبدو حلوة للحنك ليست بالضرورة تلك التي تكون على الورق هي الأكثر جرعة". نوصي بالبدء بـ extra-brut أو demi-sec، مع الانتباه إلى التفاعل بين الحلاوة والحموضة.
أخيرًا، إذا كان لديك زجاجة ترغب في تخزينها، فلا تتردد في ذلك. يشير بيريز إلى أن التقدم في العمر يؤدي إلى تنقية السكريات الموجودة في النبيذ، وبالتالي إضفاء المزيد من التعقيد على المائدة.
ملمس الفم
عندما تتذوق أول رشفة من الشمبانيا، يجب أن تشعر بأنها ناعمة ومقرمشة مع تلك الفقاعات الرائعة التي تنبض برفق، ولكن ليس بشكل مزعج، على حنكك. عند البحث عن الشمبانيا الحلوة الصلبة، يبحث مارسيلو أفالوس دياز، صانع النبيذ في Gulf Liquors في فلوريدا، عن كمية مركزة من السكر، بالإضافة إلى مقدار ما تقدمه الشمبانيا من حيث النكهة.
يقول "إن الشمبانيا الحلوة أكثر جرأة وأطول عمرًا، مع ملمس [أكثر قوة] في الفم"، مستشهدًا بنكهات الخوخ واللوز والأناناس كأوصاف شائعة للنكهات. فيما يتعلق بمزاوجات الطعام، يذكر أفالوس دياز لحم الخنزير والمحار والأسماك الدهنية (السلمون وسمك أبو سيف) كأزواج رائعة. يقول "[النبيذ] يتحمل هذه الأطباق جيدًا بسبب حلاوة ونكهة الفاكهة القوية للشمبانيا".
فقاعات
عند الحديث عن هذه الفقاعات، فإن الشمبانيا عالية الجودة تحتوي في الواقع على فقاعات أصغر حجمًا بدلاً من الفقاعات الأكبر. وعلى عكس الخصائص الحمضية والمعادن للشمبانيا الجافة، يلاحظ بيتس أن هناك "حلاوة ومرونة أكبر في منتصف الحنك" يمكن العثور عليها في التعبيرات الحلوة.
فيما يتعلق بمرافقة الطعام، فهي تذكر الجبن الطري الكريمي مع لمحة من عسل زهر البرتقال، بالإضافة إلى الدجاج المقلي مع زبدة العسل المتبلة، كاثنين من الأطباق المفضلة لديها. [ملاحظة جانبية: بالنسبة للأواني الزجاجية، تميل الأكواب على شكل زهرة التوليب إلى إظهار هذه الفقاعات بشكل أفضل.]
الأسئلة الشائعة
ما الذي يتناسب مع الشمبانيا الحلوة؟
يتناسب الشمبانيا الحلوة الفوارة مع العديد من الأطباق، من المقبلات وحتى الحلويات. فهو يتناسب بشكل رائع مع الجبن والمقرمشات والحلويات والمعجنات، أو بالإضافة إلى ذلك، مع الأطعمة المالحة، بما في ذلك المأكولات البحرية. يقول بيريز: "أحب بشكل خاص الأطباق الحلوة والمالحة أو كبد الإوز الساخن، فهي تتناسب بشكل جيد مع الشمبانيا متوسطة الجفاف".
كيفية سكب الشمبانيا بشكل صحيح؟
لصب الشمبانيا في كأس أو نوع آخر من الكؤوس، إذا لم يكن لديك كأس شمبانيا، فيجب إمساك الكأس بزاوية 45 درجة. يفضل بعض الأشخاص استخدام كأس نبيذ بدلاً من كأس الشمبانيا لأنهم يشعرون أن هذا يساعد في إطلاق رائحة الشمبانيا بشكل أفضل.
ما هي المدة التي يمكنك الاحتفاظ بها بزجاجة شامبانيا مفتوحة في الثلاجة؟
خطط لشرب زجاجة الشمبانيا المفتوحة هذه خلال ثلاثة أيام؛ وإلا فإنها ستصبح فارغة وتفقد تأثيرها الفوار المثير للوخز. ستلاحظ أيضًا تغيرًا في النكهة كلما تركتها لفترة أطول. للمساعدة في الحفاظ على نضارتها وفواريتها، ضع سدادة الشمبانيا في عنق الزجاجة بعد فتح الفلين.
لماذا تثق في The Spruce Eats؟
النبيذ الفوار هو صحفيسيلين بوسارتمشروب جزيرة صحراوية. ورغم أنها تفضل عمومًا شيئًا ما على الجانب الأكثر قسوة، إلا أنها ذاقت عددًا لا بأس به من الأنماط الأكثر حلاوة وهي من محبي إمكانيات إقران الطعام الأوسع التي تأتي معها.
تم تحرير هذه المجموعة بواسطةجيسي بورتر، الذي عمل كصانع نبيذ في العديد من برامج الشمبانيا الممتازة - ومع ذلك يجد صعوبة في الحفاظ على مجموعة شمبانيا لائقة في المنزل، حيث تميل إلى الاقتران بشكل جيد مع أي وجبة تقريبًا.
فيكي دينيجهي صحفية متخصصة في النبيذ والمشروبات الروحية والسفر، وتقيم بين نيويورك وباريس. تظهر كتاباتها بانتظام في منشورات الصناعة الرئيسية، بما في ذلك Liquor.com وWineSearcher وDecanter وغيرها. تعمل فيكي أيضًا مع Rolodex المرموقة للعملاء الشهريين، بما في ذلك Paris Wine Company وBecky Wasserman & Co وCorkbuzz وProvignage وغيرها. وهي أخصائية معتمدة في مجال النبيذ. عندما لا تكتب، تستمتع فيكي بدروس ركوب الدراجات في الأماكن المغلقة والبحث عن الكلاب لمداعبتها في المتنزهات المحلية.
