ما هو الشمبانيا بروت؟

الشمبانيا الخام، وهو نبيذ فوار جاف، هو النوع الأكثر شعبية من الشمبانيا التي يتم تصديرها من فرنسا. مع وجود كمية صغيرة من السكريات الطبيعية المتبقية في النبيذ، فإن الشمبانيا الخام هي توازن بين الفاكهة المقرمشة والنوتات الزبدية والمعادن. تتميز الشمبانيا الخام بأنها فوارة بشكل طبيعي، ولديها حموضة عالية تتناقض بشكل جيد مع الفقاعات وتهدأ أثناء التعتيق. تميل الشمبانيا الجافة إلى أن تكون عند 12 كحول، مما يجعلها ذات نسبة كحول عالية إلى حد ما.

الشمبانيا الخام مقابل الشمبانيا الجافة جدًا

يتم تصنيف الشمبانيا وفقًا لحلاوتها، والتي يتم تحديدها من خلال السكر المتبقي الموجود في النبيذ. يتم تصنيع الشمبانيا بمجموعة كاملة من الأساليب من الجافة بشكل لا يصدق إلىنبيذ حلوى حلو، مصنفة على أنها إكسترا بروت، بروت، إكسترا دراي، سيك، ديمي سيك، و دوكس (الأحلى).

تعني كلمة Brut "جاف، خام، غير مكرر" باللغة الفرنسية، وهي تحدد نوعًا من الشمبانيا يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السكر - أقل من 12 جرامًا لكل لتر، على وجه التحديد. ينتج عن هذا شمبانيا ليست حلوة بشكل خاص وطعمه جافعلى الحنك. في حين أن الشمبانيا "الجافة جدًا" تبدو وكأنها أكثر جفافًا من الشمبانيا الخام، إلا أن هذا ليس هو الحال عادةً. عادةً ما تكون الشمبانيا الجافة جدًا أحلى قليلاً من الشمبانيا الخام، حيث تتراوح مستويات السكر بين 12 إلى 20 جرامًا من السكر لكل لتر.

ملف الطعم والنكهة

يتميز الشمبانيا الخام بجفافه، مع وجود كميات ضئيلة من السكر تضفي لمسة من الحلاوة. وهو نبيذ أبيض خفيف الجسم شاحب اللون، ويحتوي على نسبة منخفضة من العفص. كما يتميز بحمضية زاهية تتناقض بشكل جيد مع الفقاعات المميزة. يتم تعتيق الشمبانيا دائمًا، مما يميل إلى استكمال حمضية العنب، ويمكن تخزينها بنجاح لسنوات. قد تلاحظ روائح زهرية أو جوزية أو خبزية طازجة في الأنف بالإضافة إلى فاكهة زاهية مثل التفاح والكمثرى. الرائحة الطباشيرية المعدنية نموذجية لهذا النمط من النبيذ.

لا يعتبر الشمبانيا الخام فاكهيًا مثل بعض أنواع النبيذ الفوار الأخرى مثلبروسيكوولكن لا يزال بإمكانه إظهار نكهات مثل الحمضيات اللذيذة والفواكه ذات النواة والسفرجل. يمكن ملاحظة نكهة خفيفة في بعض الزجاجات، مع لمسة نهائية معدنية. يميل الشمبانيا Brut إلى أن يكون متوازنًا وحريريًا، مما يجعله خيارًا شائعًا للخبز المحمص والاحتساء الاحتفالي.

مناطق العنب والنبيذ

لكي يُطلق على النبيذ اسم الشمبانيا، يجب أن يتم إنتاجه شرق باريس في منطقة الشمبانيا في فرنسا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون مصنوعًا من عنب بينو نوير، وشاردونيه، وبينو مونييه، وبينو جريس، وبينو بلانك، وبتي ميسلييه، و/أو أربان. يتم تصنيع بلانك دي بلانك باستخدام عنب بينو نوير فقط.عنب النبيذ الأبيضبينما يتم تصنيع الشمبانيا البيضاء باستخدام عنب النبيذ الأحمر فقط. والأكثر شيوعًا هو الشمبانيا المصنوعة باستخدام مزيج من كليهما، على الرغم من إنتاج النبيذ الأبيض فقط بغض النظر عن ذلك (مع القليل من العنب الأحمر).الشمبانيا الورديةتقوم العديد من بيوت الشمبانيا بمزج أنواع مختلفة من العنب من مزارع الكروم المختلفة وحتى المحاصيل المختلفة لتحقيق التوازن المثالي.

بالإضافة إلى القيود المفروضة على الموقع وأصناف العنب، تخضع إدارة الأراضي وطرق التقليم أيضًا للتنظيم فيما يتعلق بالشمبانيا. فهناك أنواع مختلفة من العنب في كل موسم، وتتمتع الكروم المختلفة بظروف نمو مختلفة. وتوفر التلال والوديان في شرق فرنسا مجموعة متنوعة من الظروف التي تناسب كل كرمة عنب. كما يمكن أن يختلف الحصاد، على الرغم من أن معظم النبيذ في المنطقة يُزرع في الربيع والصيف ويُحصد في أوائل إلى منتصف الخريف.

أثناء الإنتاج، يجب أن تمر الشمبانيا بتخمير ثانوي في الزجاجة للتخمير بالكربونات وتلبية الحد الأدنى من الأطر الزمنية للنضج باستخدام الرواسب أو الخميرة. تنضج الشمبانيا غير العتيقة لمدة 15 شهرًا على الأقل بينما تنضج العتيق لمدة 3 سنوات أو أكثر. تحتوي معظم مصانع الشمبانيا على كهوف حيث تنضج نبيذها، ويمكن تدويرها يدويًا أو آليًا.

إقران الطعام

يضفي الشمبانيا الخام تنوعًا استثنائيًا على المائدة، فهو يتناسب مع كل شيء بدءًا من الأطباق التقليديةكافيارإلى أطباق المأكولات البحرية المغطاة بالزبدة والأطعمة المالحة. تعمل الحموضة العالية والكربونات النشطة على اختراق الزيوت والدهون بدقة لذيذة. جربها معبطاطس مقلية,كيش باللحم المقدد والجبن السويسري,المحار روكفلروالسلمون المدخن.

كما يستخدم نبيذ بروت الفوار بشكل شائع فيكوكتيلات الشمبانيا، حيث أن المكونات الأخرى ستضيف الحلاوة، مما يلعب ضد جفاف المشروب بشكل جيد.

على عكس الاعتقاد السائد، أكأس الشمبانياليس هذا هو الكأس المثالي لتجربة الشمبانيا، لأنه يحد من الرائحة بشكل كبير. على الرغم من جماله، إلا أن معظم خبراء النبيذ يوصون باستخدام كأس من الشمبانيا.كأس نبيذ أبيضبدلاً من ذلك، يمكنك تذوق النبيذ الفوار والاستمتاع به. كما أن الكأس ذات الفتحة الأوسع من الكأس ذات الفتحة الأوسع هي أيضًا خيار جيد.

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يتوفر الشمبانيا الخام على نطاق واسع في محلات بيع النبيذ ومحلات الخمور والمطاعم. ابحث عن "brut" و"champagne" على الملصق للتأكد من أنك تشتري النبيذ الفوار الصحيح. تميل الجودة إلى الارتفاع في جميع أنواع الشمبانيا الخام نظرًا لأن اللوائح صارمة للغاية بالنسبة لهذا النوع من النبيذ.

إذا لم تتمكن من العثور على الشمبانيا الخام أو كنت تبحث عن خيار أكثر بأسعار معقولة، فابحث عن الشمبانيا الجافةكافا(نبيذ فوار مصنوع في إسبانيا) أو نبيذ بروسيكو جاف عالي الجودة.خمور فوارةمن شمال كاليفورنيا يمكن أن توفر أيضًا جودة ممتازة بمستوى الشمبانيا.

تشتهر مصانع الشمبانيا التالية بتاريخها الطويل وجودتها العالية وإنتاج الشمبانيا الخام:

• بوميري
• لوران بيرييه
• فيوف كليكوت
• تايتنجر
• موم
• بيرييه جوييه
• مويت شاندون
• كروج
• الشمبانيا
• كريستال