ما هو نبيذ بروسيكو؟

بروسيكو هوإيطالياإجابة "بروسكو" على الشمبانيا - نبيذ أبيض فوار متوفر من الجاف إلى شبه الحلو. يتمتع بروسيكو بوضع محمي لضمان الجودة ويتم إنتاجه فقط في منطقة فينيتو في شمال شرق إيطاليا. يتميز النبيذ المشرق والفوار بنكهات البطيخ والكمثرى والعسل، وهو رائع للخبز المحمص والاحتساء والاقتران بالأطعمة وصنعكوكتيلات. يحتوي على نسبة منخفضة نسبيا من الكحول.

بروسيكو مقابل الشمبانيا

يعتبر كل من البروسكو والشمبانيا من أنواع النبيذ الفوار التي تتمتع بوضع محمي، ولكن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. لا يمكن تصنيع البروسكو إلا في فينيتو بإيطاليا، بينما يتم إنتاج الشمبانيا فقط في منطقة الشمبانيا في فرنسا. تتشكل فقاعات الشمبانيا أثناء التخمير النهائي داخل الزجاجة، مما ينتج عنه نبيذ فوار بالكامل مع فقاعات صغيرة. يتم وضع البروسكو في خزانات مضغوطة قبل تعبئته في زجاجات لإنتاج نبيذ يمكن أن يكون فوارًا أو شبه فوار أو ساكنًا. بشكل عام، تتطلب الشمبانيا المزيد من العمالة وتكلفة التصنيع، مما يجعل النبيذ نفسه أكثر تكلفة. تضيف سمعة الشمبانيا إلى التكلفة؛ ومع ذلك، فإن البروسكو أكثر شعبية في الولايات المتحدة

ملف الطعم والنكهة

يتميز بروسيكو بقوامه المتوسط ​​وبما أنهنبيذ ابيضيحتوي على نسبة منخفضة من العفص. ستكشف نفحة منه عن روائح التفاح والكمثرى والحمضيات. عند تذوقه، يتم موازنة الحموضة العالية للبروسيكو من خلال فورانه. نكهات التفاح الأخضر والخوخ وقشر الليمون والكمثرى والفواكه الاستوائية والقشدة والروائح الزهرية مثل زهر العسل شائعة. يمكن أن يكون للعديد من أنواع البروسكو أيضًا سمة الخميرة المشابهة لبيرة لاجر. خفيف الجسم وفوار، البروسكو هو إرضاء الجماهير.

يتوفر البروسيكو بثلاثة مستويات مختلفة من الحلاوة:

• بروت:الخيار الأكثر جفافًا والأكثر شيوعًا؛ 0-12 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي
• جفاف إضافي:أحلى قليلاً من النبيذ الخام؛ 12-17 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي.
• جاف:أحلى أنواع النبيذ، لكنه ليس حلوًا بدرجة كافية ليكون نبيذًا للحلوى؛ 17-32 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي

مناطق العنب والنبيذ

لسنوات عديدة، كان العنب السائد المستخدم في صنع بروسيكو يُسمى أيضًا بروسيكو. وللمساعدة في حماية المنطقة،تسمية المنشأ(التسمية المنشأ الخاضعة للرقابة) أو حالة DOC، تمت إعادة تسمية العنب إلى "glera". Glera هو عنب نبيذ أبيض يتمتع بموسم نمو صيفي على المنحدرات المشمسة والتربة الغنية بالمعادن قبل حصاده في الخريف. إذا تم الاعتناء به جيدًا مع غلة منخفضة نسبيًا، فيمكنه إنتاج نبيذ عطري.

يجب أن يُصنع نبيذ بروسيكو باستخدام 85% على الأقل من عنب جليرا. ويمكن صنع بقية النبيذ باستخدام عنب محلي مثل فيرديسو وبيانشيتا أو عنب نبيذ أبيض عالمي مثل شاردونيه. بعد حصاد العنب وخضوعه للتخمير الأولي، يتم إرجاع نبيذ بروسيكو إلى خزانات فولاذية مضغوطة عملاقة باستخدام تقنية تسمى طريقة شارمات. وهذا ما يعطي معظم أنواع نبيذ بروسيكو فقاعاته المميزة. يُضاف السكر، الذي يسمى الجرعة، قبل التعبئة لضبط حلاوة النبيذ.

يحتوي البروسكو على عدد قليل من الأصناف الخاصةتسميات DOCG(تسمية المنشأ ومضمونةأو "التسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة") بناءً على الموقع واللوائح المعروفة بإنتاج النبيذ عالي الجودة. وتشمل هذه الأنواع بروسيكو المصنفة على أنها "superiore" إلى جانب موقعها مثل فالدوبياديني وأسولو.

إقران الطعام

يتناسب البروسكو بسهولة مع مجموعة واسعة من الأطعمة. يتناسب النبيذ الفوار بشكل خاص معالمقبلاتمثل لحم الخنزير المقدد واللحوم المقددة الأخرى، والأجبان المالحة مثل أسياجو،فطر محشي، والمكسرات مثل اللوز. يتناسب النبيذ الأبيض الجاف جيدًا مع أطباق المأكولات البحرية الطازجة ويوفر تناقضًا لطيفًا مع المقبلات الآسيوية الحارة مثلالوسادة التايلانديةورغم أنه قد لا يبدو مزيجًا أنيقًا، فإن النبيذ الفوار مثل البروسيكو لذيذ عند تقديمه مع رقائق البطاطس أو الفشار. ويمكن استخدامه أيضًا في صنع عدد من الكوكتيلات، بما في ذلكبيليني.

قدم البروسيكو مبردًا جيدًا في توليب أوكؤوس النبيذ الأبيضفي حين أن بعض الزجاجات عالية الجودة يمكن تخزينها لعدة سنوات، إلا أن معظم الزجاجات مخصصة للاستمتاع بها على الفور.

المنتجون الرئيسيون والعلامات التجارية ونصائح الشراء

يتوفر البروسكو في كل مكان تقريبًا - في محلات السوبر ماركت ومحلات الخمور ومحلات النبيذ وقوائم المطاعم. إنه أرخص بكثير من الشمبانيا، مع خيارات لائقة متاحة مقابل 10 دولارات فقط للزجاجة. أنفق أكثر من 15 دولارًا للحصول على تجربة متفوقة. إذا لم تتمكن من العثور على البروسكو، فاحصل علىكافا جاف.

هناك عدد من مزارع الكروم التي تنتج على نطاق واسع بروسيكو عالي الجودة:

• بواسطة ستيفاني
• لامبرتي
• ألبينو أرماني
• لك
• ريوندو سيلارز
• العلامة التجارية
• يدير
• ألثيا
• زونين
• ميونيتو