شاتوبريان الفرنسي الكلاسيكي
تم التحديث بتاريخ 19/10/23
معنى المصطلح الفرنسيشاتوبريانقد يكون الأمر مربكًا. فبناءً على من تسأله، قد يشير المصطلح إما إلى قطعة من اللحم البقري أو طريقة تحميص شرائح لحم البقر. وعلى الرغم من هذا الارتباك، كن مطمئنًا أنه عند طلب طبق شاتوبريان من قائمة مطعم فرنسي، ستتلقى قطعة جميلة من شرائح لحم البقر (عادة ما تكون كافية لشخصين)، إلى جانب صلصة النبيذ الأحمر الكلاسيكية.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
لحم البقرتعتبر هذه القطعة من أغلى قطع اللحم البقري، ولكن لسبب وجيه. فهي تفي باسمها، حيث توفر أكثر قطعة لحم بقري طرية ولذيذة بشكل طبيعي. لاحظ أن شريحة لحم الخاصرة، وهي قطعة أخرى باهظة الثمن في مطاعم شرائح اللحم، تأتي من الطرف الأصغر من لحم الخاصرة البقري.
وصفة شاتوبريان هذه هي النسخة التقليدية من الطبق المفضل في المطاعم. يتم تتبيل لحم البقر الطري اللذيذ ببساطة شديدة، ثم يتم تحميصه إلى حد الكمال، ثم تقطيعه قطريًا. تأكد من تحضير صلصة البصل الأخضر والنبيذ السهلة لمرافقة اللحم وتقديمها معبطاطس شاتوللحصول على أصالة، يعتبر شاتوبريان طبقًا مشويًا مثاليًا للمائدة الفرنسية في عيد الميلاد.
ما ستحتاجه لتحضير وصفة شاتوبريان
"كانت شرائح لحم الخاصرة المشوية متوسطة النضج بعد 15 دقيقة من وضعها في الفرن. أما بالنسبة للصلصة، فقد استخدمت نبات الطرخون الطازج، وحزمة من مركّز الديمي جلاس على الطريقة الفرنسية، ونبيذ بينو نوير الأحمر. لقد كانت رائعة! ربما سأستخدم وصفة الصلصة كلما قمت بطهي لحم بقري مشوي أو شريحة لحم."ديانا راتري
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/chateaubriand-recipe-1375530-d-rattray-20201-f4dd17a1c54d497591b067101dec6f3a.jpg)
1 جنيه شريحة لحم بقري (قطع وسطية)
ملح، ليتذوق
طازجفلفل اسود مطحون، ليتذوق
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، خففت وقسمت
2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 واسطة القفلوط الكراث الأندلسي، مفرومة فرما ناعما
1/2 كوبجسديا المتوسطالنبيذ الاحمر الجافة
1/2 كوب نصف مثلج
1 ملعقة طعام الطرخون الطازج، مقطعة (أو 2 ملعقة صغيرة مجففة)
جمع المكونات.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
سخني الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت. قومي بتتبيل اللحم البقري بالملح والفلفل بالتساوي.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
قم بتذويب ملعقتين كبيرتين من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون من الحديد الزهر) على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى يصبح الخليط غائمًا ومتفجرًا.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
ضعي اللحم المتبل في المقلاة واتركيه حتى يحمر لمدة 3 دقائق دون تحريكه. باستخدام ملقط، اقلب شرائح اللحم بعناية على جانبها واتركيها حتى تحمر لمدة 3 دقائق أخرى. كرري نفس عملية التحمير على جميع الأسطح المكشوفة من اللحم.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
انقلي شرائح لحم الخاصرة إلى رف في صينية التحميص وضعيها في الفرن. (ضعي المقلاة مع أي عصائر متراكمة جانبًا لتحضير الصلصة). اشوِ شرائح اللحم حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا للحصول على درجة نضج متوسطة، و20 دقيقة للحصول على درجة نضج متوسطة، و23 دقيقة للحصول على درجة نضج متوسطة.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
أخرجي اللحم من الفرن وانقليه إلى طبق تقديم دافئ. غطي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
بينما يرتاح لحم الخاصرة، اصنع صلصة النبيذ. امزج البصل الأخضر مع العصائر في المقلاة واقليها على نار متوسطة حتى يصبح البصل الأخضر طريًا وشفافًا.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
صب النبيذ في المقلاة واترك الصلصة حتى تغلي، مع كشط أي أجزاء بنية اللون في قاع المقلاة.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
استمر في غلي الصلصة حتى تقل إلى النصف.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
أضف الديمي جلاس إلى الصلصة واستمر في غلي الخليط حتى يصبح سميكًا قليلاً.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية المتبقية والطرخون وتذوقي الصلصة وتبليها بالملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
قطعي اللحم قطريًا وقدميه مع صلصة النبيذ. استمتعي بطعمه.
The Spruce Eats / فيكتوريا هيدت
نصائح
- إذا لم يكن لديك ديمي جلاس، يمكنك استبداله بعلبة واحدة (16 أونصة) من أجود أنواع الديمي جلاس.لحوم البقر المستهلكةأو مرق اللحم البقري، مخفف إلى النصف.
- من الضروري ترك قطعة شاتوبريان لترتاح، حيث سيسمح ذلك بإعادة امتصاص وتوزيع عصارة اللحم في اللحم وتمكين التقطيع النظيف.
ما هو النبيذ متوسط القوام؟
تعتبر النبيذ التي تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 12.5% و13.5% متوسطة الجسم.
روابط مفيدة
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 766 | سعرات حرارية |
| 60 جرام | سمين |
| 9 جرام | الكربوهيدرات |
| 39g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 2 إلى 3 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 766 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون60 جرام | 77% |
| الدهون المشبعة 24 جرام | 122% |
| الكولسترول165 ملغ | 55% |
| صوديوم873mg | 38% |
| اجمالي الكربوهيدرات9 جرام | 3% |
| الألياف الغذائية 1 جرام | 5% |
| إجمالي السكريات 3 جرام | |
| بروتين39g | |
| فيتامين سي 4 ملغ | 19% |
| الكالسيوم 49 ملغ | 4% |
| الحديد 6 ملغ | 33% |
| البوتاسيوم 864 ملغ | 18% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
