إزالة الأملاح من الأسماك المملحة

سمك مملحأو الأسماك المملحة غير صالحة للأكل كما هي. الأسماك المملحة هي أسماك محفوظة مع إزالة كل الماء منها. إما بالملح الجاف أو بالملح المخفف.محلول ملحيكان التمليح هو الطريقة الوحيدة المتاحة على نطاق واسع لحفظ الأسماك حتى القرن التاسع عشر. ولا يزال الناس يأكلون الأسماك المملحة حتى يومنا هذا. ولكن لتناولها، يجب إزالة الملح الزائد وإعادة ترطيبها.

طريقتين

هناك طريقتان رئيسيتان لإزالة الملح الزائد من الأسماك المملحة، إحداهما تستغرق ساعة والأخرى تتطلب نقع السمك في الماء طوال الليل. كما تعمل عملية إزالة الملح الزائد من السمك على إعادة ترطيبه. وكقاعدة عامة، لا يكون الهدف إزالة كل الملح من السمك تمامًا؛ بل يجب أن يظل طعم الملح باقيًا دائمًا. فأنت تريد أن يكون للسمك بعض النكهة.

هناك عامل مهم آخر يجب مراعاته وهو أن الأسماك ليست كلها متشابهة. فبعض الأسماك أكثر ملوحة من غيرها، وبعضها يحتفظ بالملح أكثر. ومن المهم تذوق الأسماك المملحة بعد المرحلة الأولية من النقع أو الغليان للتأكد مما إذا كان يجب إضافة مرحلة أخرى من إزالة الملح من الأسماك أم لا.

طريقة النقع طوال الليل

ضعي السمك في وعاء كبير واسكبي الماء المغلي على السمك. يجب أن يغطي الماء السمك. غطي الوعاء واتركي السمك حتى ينضج.نقع السمك المملح طوال الليل.

في صباح اليوم التالي، صفِّ الماء المالح. أزل العظام والجلد (إذا كنت تستخدم سمكًا مملحًا بعظم). افصل قطعة من السمك عن الجزء الأكثر لحمًا من السمك وتذوقها. لا تتذوق الجزء العلوي من السمك الذي تعرض مباشرة للماء الساخن، بل تذوق القطعة الداخلية. أنت تتحقق من مدى اختراق الماء الساخن لملوحة السمك. إذا كان طعمه مالحًا جدًا، أضف السمك إلى قدر واسكب الماء الساخن لتغطية السمك. ضعه على نار عالية واتركه حتى يغلي. اترك السمك المملح يغلي لمدة 20 دقيقة؛ صفِّه، وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، يكون السمك جاهزًا للاستخدام في أي وصفة تتطلب هذا النوع من السمك.

طريقة الساعة الواحدة

أضيفي السمك المملح إلى قدر من الماء الساخن. اتركي الماء يغطي السمك. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. اتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة. صفيه. أضيفي كمية جديدة من الماء الساخن. قطعي ليمونة كاملة إلى شرائح وأضيفيها إلى القدر واتركيها حتى تغلي. اتركيها تغلي لمدة 20 دقيقة. صفيها وعندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، أزيلي العظام والجلد (إذا كنت تستخدمين السمك بالعظم). أنت الآن جاهزة للمتابعة بأي وصفة تتطلب هذا النوع من السمك.

الاختلافات في هذه الأساليب

هناك بعض الطرق التي لا تتطلب غليان الماء على الإطلاق. إحدى الطرق تتطلب نقع السمك المملح في الماء البارد ووضعه في الثلاجة. وتتطلب إحدى الوصفات نقعه في الماء البارد لمدة يوم واحد، وتتطلب أخرى نقعه في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام. تعتمد المدة التي تحتاجها على نوع السمك الذي تستخدمه، وسمك السمك، والملوحة الإجمالية للسمك نفسه.