الأسماك المملحة في المطبخ الكاريبي

الأسماك المملحة في المطبخ الكاريبي

باكالاو، وباكالاو، وباكالا، الأسماك المملحة والمجففة

في منطقة البحر الكاريبي، الأسماك المالحة، والتي تسمى أيضًاسمك القدالباكالاو أو الباكالاو أو السمك المجفف، هو سمك أبيض طازج ولحمي (عادةً سمك القد) تم حفظه للتخزين لفترة أطول عن طريق المعالجة بالملح والتجفيف حتى يتم استخراج كل الرطوبة منه.

بغرضتحضير السمك المملح للطبخيجب إعادة ترطيب السمك وإزالة معظم الملح من خلال عملية النقع طوال الليل في الماء الساخن ثم الغليان. الهدف ليس إزالة كل الملح أبدًا - يجب أن يبقى ما يكفي من الملح لإضفاء الطعم، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بقطعة سمك بلا طعم.

بالإضافة إلى سمك القد الشهير، هناك أنواع أخرى من الأسماك الشائعة التي يتم تجفيفها بالملح مثل سمك البولاك، وسمك الهامور، وسمك القرش. ومع ذلك، أصبح اسم "سمك القد المملح" مصطلحًا عامًا إلى حد ما، وسوف يُستخدم لوصف الأسماك المجففة حتى لو لم تكن سمك القد.

كيف أن السمك المملح لا غنى عنه

كانت الأسماك المملحة جزءًا من المطبخ الكاريبي منذ أيام الحكم الاستعماري الأوروبي. تم إدخال الأسماك المملحة لأول مرة إلى منطقة البحر الكاريبي في القرن السادس عشر. كانت السفن من أمريكا الشمالية - كندا بشكل أساسي - تأتي حاملة الأخشاب والمخللات والمأكولات البحرية.سمك القد المملحوكانوا يعودون بعد ذلك إلى وطنهم حاملين دبس السكر والروم والسكر والملح الكاريبي.

اليوم، لا يزال معظم الأسماك المملحة المستهلكة في منطقة البحر الكاريبي مستوردة، على الرغم من أن دولاً مثل غيانا تصنع الآن أسماكها المملحة بنفسها.

كيفية طهي السمك المملح

الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير السمك المملح في منطقة البحر الكاريبي هي قلي السمك بالزعتر والكثير من البصل والطماطم والفلفل الحار. وعند طهيه بهذه الطريقة، يمكن تناول السمك المملح مع الأرز.روتي(خبز مسطح)، وأحكام الأرض(نباتات جذرية درنية). يتم تناولها عادة مع الخبز المقلي.

كما يتم تحضير سمك القد المملح على شكل فطائر صغيرة، تسمى "ستامب آند جو" في جامايكا، و"باكاليتو" في بورتوريكو، و"أكرا دي موريه" في غوادلوب ومارتينيك. تُغمس الأسماك في عجينة حارة ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة.

كيف يتم بيع الأسماك المملحة

يأتي السمك المملح بنوعين - السمك بالعظم مع الجلد سليمًا والسمك منزوع العظم مع إزالة الجلد. تكلف النوع بالعظم أقل من السمك المملح منزوع العظم والجلد ولكن كلا النوعين لهما نفس المذاق. يكمن الاختلاف في التكلفة في مقدار العمل الذي يتطلبه التحضير - إزالة العظام والجلد يستغرق وقتًا وجهدًا. إذا كنت لا تريد دفع السعر الإضافي، فلا تقلق - بمجرد نقع السمك المملح بالعظم جيدًا طوال الليل في الماء المغلي الساخن، تصبح إزالة العظام والجلد مهمة سهلة للغاية.

يتم بيع الأسماك المملحة المخصصة للاستخدام المنزلي في الغالب في عبوات نصف رطل ورطل واحد.