كيفية الطهي باستخدام المؤن الأرضية الكاريبية
الخضروات الجذرية الأنبوبية
تم التحديث بتاريخ 12/9/18
رودريجو رويز سيانسيا / غيتي إميجز
في منطقة البحر الكاريبي، تسمى الخضروات الجذرية الأنبوبية بالخضروات الأرضية أو الفياندا. وقد سميت بهذا الاسم لأن الخضروات نفسها تكون مغلفة بالأرض أثناء النمو ويتم حفرها عند الحصاد. وتشمل هذه الدرنات والجذور والدرنات (السيقان السميكة التي تنمو تحت الأرض). بعضها أصلي في منطقة البحر الكاريبي بينما شق البعض الآخر طريقه إلى الجزر من إفريقيا أو أوقيانوسيا أو آسيا.
الخضروات والفواكه المشمولة في المؤن الأرضية
إذا رأيت ذكرًا للخضروات الجذرية في وصفة ما دون تحديد نوعها، فيمكنك استخدام أي من هذه الخضروات الجذرية. وإذا رأيت الخضراوات الجذرية في قائمة طعام، فيجب عليك أن تسأل عن الخضراوات الجذرية المستخدمة. قد يكون هذا مهمًا في حالة وجود حساسية تجاه أي طعام أو قيود لديك. فيما يلي الخضراوات الجذرية الشائعة:
- الكسافا (اليوكا أو المانيوك):يعتبر هذا النشا من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم، ويأتي في المرتبة الثالثة بعد الأرز والذرة. الكسافا المجففة هي ما تعرفه باسم التابيوكا.
- القلقاس (جذر داشين): جذر القلقاس هو أحد أقدم النباتات المزروعة، وهو شائع في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء العالم.
- إيدوس: وهي خضروات جذرية استوائية وثيقة الصلة بالداشين (التارو)، ولكنها عادة ما تكون أصغر حجمًا.
- المالانجا (التانيا أو اليوتيا): هذا النبات مرتبط بالفيلوديندرون وينمو في المناخات الاستوائية.
- البطاطا الحلوة (البطاطا المسماة باليام في الولايات المتحدة): تنتمي البطاطا الحلوة إلى عائلة Convolvulaceae (مجد الصباح) وهي مرتبطة بالبطاطس عن بعد فقط. كما أنها لا تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات، وهو أمر يجب مراعاته بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون الخضراوات المرتبطة بالباذنجانيات.
- البطاطا: البطاطا الحقيقية تنتمي إلى جنسديوسكورياوهي نباتات أصلية في الأمريكتين وكذلك في أفريقيا وآسيا.
الموزوالخبز والفواكه، على الرغم من أنها لا تزرع في الأرض، تعتبر أيضًا من المؤن الأرضية لأنها غالبًا ما تُطهى مع الخضروات الجذرية الأنبوبية.
استخدام أحكام الأرض
يتم تناول الأطعمة المطحونة يوميًا في مجموعة متنوعة من الأطباق. في أغلب الأحيان، يتم سلق الأطعمة المطحونة وتقطيعها وتقديمها مع اللحوم المشوية أو المطهية أو الأسماك المقلية أو الأسماك المطبوخة في الصلصة أو مع الخضار المطهية.سمك مملحعند تقديمها بهذه الطريقة، يتم تقديم الأطعمة المطحونة إما ككربوهيدرات رئيسية في الوجبة أو كطبق جانبي.
ارتبطت الأطعمة المطحونة منذ فترة طويلة بمطبخ منطقة البحر الكاريبي، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تأثيرها الأفريقي. أطباق مثلفو فو(طعام مسلوق ومطحون ومقطع إلى كرات ويؤكل مع الحساء واليخنة)،ميتاجأو الزيت (مواد مطحونة مطبوخة في حليب جوز الهند)، وكونكيز(بودنج اليقطين المطهو على البخار وبودنج البطاطا الحلوة) كلها أطباق مصنوعة في منطقة البحر الكاريبي والتي يعود أصلها إلى إفريقيا.
سلق وقلي
"الغلي والقلي" هو مصطلح يستخدم للإشارة إلى طريقة شائعة لطهي المؤن المطحونة، وخاصة من قبل الجالية الهندية في منطقة البحر الكاريبي. يتم تقشير المؤن المطحونة وغليها في ماء مملح، ثم تصفيتها جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة ثم تقليتها مع الكثير من البصل والطماطم والأعشاب الطازجة. عند طهيها بهذه الطريقة، يتم تقديم المؤن المطحونة كوجبة بمفردها ويمكن تناولها في الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكن أيضًا تقديم "الغلي والقلي" مع اللحوم المشوية أو الأسماك المملحة المقلية.
هناك طريقة أخرى بسيطة ومباشرة لطهي الطعام الأرضي في منطقة البحر الكاريبي، وهي ببساطة تحميصه بالكامل كما هو، وتناوله مع الزبدة. فكر في البطاطس المخبوزة.
