يمكن بسهولة الخلط بين الموز بالنسبة للعين غير المدربة وموزفي الواقع، ينتمي الموز إلى عائلة الموز، وهو وثيق الصلة بالموز الشائع. يُعتقد أن الموز موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا، ويُزرع في المناطق الاستوائية حول العالم وفي مجموعة متنوعة من المأكولات. يكون لون الموز غير الناضج أخضر إلى أصفر، ويصعب تقشيره، وتكون الفاكهة صلبة وذات نكهة نشوية - هذه هي المرحلة المثالية لسلقها وقليها. عندما ينضج الموز تمامًا، يكون أسود اللون، مع نكهة يصفها بعض الناس بأنها تشبه الموز ولكنها ليست حلوة. يفضل معظم الناس طهيه حتى في هذه المرحلة.
ما هو الموز؟
الموز (موزتبدو الموزة (بالإسبانية) مثل الموز الكبير. إنها من الناحية الفنية فواكه، لكنها تشبه الطماطم إلى حد كبير وعلى عكس الموز، تؤكل وتُطهى كما لو كانت خضروات. يصعب تقشير الموزة (خاصة عندما تكون خضراء) أكثر من الموز، ولا يمكن تناولها نيئة. يجب طهيها وهي جزء مهم من مطابخ أمريكا الوسطى والجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا وجنوب شرق آسيا.
الموز متعدد الاستخدامات وغير مكلف عادةً. فهو جاهز للطهي دائمًا بغض النظر عن مرحلة النضج - أخضر أو أصفر أو أسود - ويُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، من المقبلات إلى الحلويات. يحتاج فقط إلى تقشيره عندما يكون نيئًا.
كيفية الطبخ بالموز
في أغلب الأحيان، تكون الخطوة الأولى لطهي الموز هي تقشير الثمرة، وهو أمر قد يكون صعبًا. يتم تقشير الموز الناضج بسهولة مثل تقشير الموز. ومع ذلك، من أجلقشر الموز الأخضرستحتاج إلى تقطيع كلا الطرفين ثم عمل شق في القشرة من الطرف إلى الطرف. قم بإزالة القشرة تحت الماء الجاري البارد لتجنب تلطيخ يديك ثم قم بتقشيرها جانبيًا في قطعة واحدة. بعد ذلك، ضع الفاكهة المقشرة في ماء مملح لمنعها من تغير لونها قبل الطهي.
فكر في طهي الموز كما تفعل مع البطاطس. يمكن خبز الموز المقشر أو سلقه أو قليه أو شويه أو طهيه بالبخار. عندما ينضج الموز تمامًا، يمكنك أيضًا خبزه بقشرته على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 45 و50 دقيقة. قدمه متبلًا بالملح والفلفل وقطعة من الزبدة.
ما هو طعمه؟
عندما يكون لون الموز أخضر، يكون لونه فاتحًا ونشويًا، مثل جذر اليوكا أو البطاطس. أما الموز الناضج متوسط النضج، فيكون لونه أصفر أو أصفر مرقطًا باللون الأسود، وهو حلو المذاق قليلًا. وعندما يتحول لون القشور إلى الأسود تقريبًا، يكون الموز ناضجًا تمامًا، وعطريًا، وحلو المذاق.
وصفات الموز
عندما يكون الموز لا يزال أخضر، حاولتحضير التوستوناتأورقائق الموزتُتبل بالملح والفلفل. وتُقدم كطبق جانبي مع الأرز والفاصوليا. وستجد أيضًا أن الموز هو أحد المكونات الرئيسية في مجموعة متنوعة من الوصفات الشعبية في جميع أنحاء العالم، وأشهرها في منطقة البحر الكاريبي.
- طاجن الروبيانهو عبارة عن طبق رئيسي من الجمبري في صلصة الموز والفول السوداني.
- جيباريتوهي عبارة عن شطيرة موز مهروسة شهيرة.
- موفونجو الموز التقليديهو عبارة عن موز مهروس مع الثوم ولحم الخنزير المقرمش.
أين يمكن شراء الموز؟
الموز الطازج متوفر على نطاق واسع، بما في ذلك في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وعادة ما يمكن العثور عليه في قسم المنتجات في السوبر ماركت المحلي. ويباع الموز بالرطل في حزم، وسوف تدفع ثمنًا أعلى قليلاً من الموز. ومثل الموز أيضًا، لا يوجد موسم محدد لهذه الفاكهة الاستوائية، لذا فهي متوفرة على مدار العام. (ملاحظة: تبيع العديد من المتاجر أيضًا أنواعًا مجمدة من الموز المخبوز والمقلي.)
في المتجر، ابحث عن الموز الصلب. اختره وفقًا لدرجة النضج التي تريدها وتوقيت طهيه. تجنب الفاكهة الذابلة أو الرخوة أو المتعفنة.
تخزين
يمكنك إنضاج الموز الأخضر عن طريق تخزينه في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قم بتقليبه يوميًا. يستغرق الموز الأخضر ما بين سبعة إلى عشرة أيام حتى ينضج تمامًا. إذا لم تكن مستعدًا لاستخدامه عندما يصل إلى مرحلة النضج المطلوبة، فيمكنك تقشيره وتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
الموز مقابل الموز
يبدأ كل من الموز والموز بقشرة خضراء تتحول إلى اللون الأصفر، ثم البني الداكن إلى الأسود مع نضجهما. كما ينموان في عناقيد (تسمى الأيدي)، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه أوجه التشابه. الموز أطول وأكبر من الموز. كما أن قشرته أكثر سمكًا ويحتوي على نشا أكثر بكثير. ومع ذلك، فإن الطعم والتحضير هما أكبر الاختلافات. حيث نادرًا ما يتم طهي الموز (باستثناء الموز الأخضر), الطبخ ضروري قبل تناول الموز.
أصناف
هناك نوعان رئيسيان من الموز: الموز الفرنسي والموز القرني. والاختلافات الرئيسية بينهما تكمن في كيفية نمو كل نبات وعناقيد الفاكهة التي ينتجها كل منهما. الموز الفرنسي ينتج عناقيد كبيرة بها الكثير من الفاكهة وعناقيد الموز القرني أصغر بكثير بها عدد أقل من الفاكهة. وبالنسبة لطاهي المنزل، فإن الصنفين ليسا مهمين. وهذا بالطبع ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للعيش في مناخ استوائي ويمكنك زراعة الموز بنفسك.
