طريقة عمل سمك القد المملح (باكالاو)

سمك القدسمك القد هو سمك تقليدي يتم معالجته عن طريق التمليح الجاف. في البرتغال، يتم استخدامه لصنع يخنات المأكولات البحرية اللذيذة. في إسبانيا وفرنسا، يتم استخدامه لصنع الدهن الكريمي المسمىوصفتأوبراندادي.

على الرغم من أنه عادة ما يتم صنعه من سمك القد،سمك القديمكن أيضًا صنعها باستخدام أنواع أخرى من الأسماك البيضاء الخفيفة المتقشرة التي لا تحتوي على الكثير من الزيت. يعمل كل من سمك الحدوق والسمك المفلطح بنفس الكفاءة مثل سمك القد. نظرًا لأن سمك القد تعرض للصيد الجائر وأصبح مهددًا بالانقراض في بعض أجزاء العالم، فقد ترغب في اختيار أحد هذه الأنواعالأسماك البديلة.

إن عملية تمليح سمك القد (أو أي سمكة أخرى من اختيارك) لا يمكن أن تكون أبسط من ذلك. فهي تستغرق بعض الوقت، لذا خطط لأسبوع على الأقل، إن لم يكن أسبوعين، للتأكد من أن السمك قد تم نقعه وتجفيفه بالكامل. وفي النهاية، سيكون لديك سمك محفوظ تمامًا لاستخدامه في المستقبل.

ملح السمك

قومي بتحضير السمك عن طريق شطف شرائح السمك تحت الماء البارد، ثم جففيها بمنشفة نظيفة أو مناشف ورقية.

افردي طبقة بسمك 1/2 بوصة من ملح البحر متوسط ​​الحبة أوالملح كوشيرفي قاع وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُنصح بتجنب معالجة الأسماك في حاويات بلاستيكية لأن بعض المواد البلاستيكية تحتوي على مادة بيسفينول أ (BPA)، والتي قد تشكل خطورة على صحتك.

ضعي شرائح السمك في طبقة واحدة فوق الملح بحيث لا تلامس أي قطعة بعضها البعض. وزعي طبقة أخرى من الملح بسمك نصف بوصة فوق قطع السمك.

إذا كان لديك المزيد من الأسماك التي تحتاج إلى التمليح، ضعها فوق الطبقة الثانية من الملح، ثم ادفنها بالكامل في طبقة ثالثة من الملح. استمر على هذا النحو في تبديل طبقات الملح والأسماك حتى تنتهي من كل الأسماك. أنهِ بطبقة من الملح. من المهم أن تُدفن الأسماك بالكامل في الملح.

قومي بتغطية السمك والملح ثم قومي بتخزينه في مكان بارد جدًا (ولكن ليس متجمدًا) مثل الثلاجة لمدة 48 ساعة.

عملية التجفيف

بعد تمليحها لمدة يومين، اغسلي شرائح السمك المملحة تحت الماء البارد.جداًجففيها بمنشفة نظيفة أو بمنشفة ورقية.

لف السمك المملح والمغسول والمجفف فيقطعة قماش شاشضعيها على رف فوق طبق أو طبق خبز، ثم أعيديها إلى الثلاجة بدون غطاء. اتركيها لتجف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

عندما يجف ويصبح صلبًا، انقل الباكالاو إلى حاويات وقم بتغطيته بإحكام، أو لفه بورق قصدير أو ورق جزار. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

كيفية استخدام الباكالاو

يجب نقع الباكالاو في الماء لمدة 24 ساعة قبل الطهي به. وخلال هذه الفترة، غيّر الماء مرتين على الأقل. هذا يعيد ترطيب السمك ويزيل بعض الملح، لذا فهوجاهز للطبخ.

تحذير من معالجة الأسماك

معالجة الأسماكتتطلب هذه الطريقة خبرة خاصة، وقد يؤدي الفشل في معالجة الأسماك بشكل صحيح إلى المرض أو الموت. إذا لم تكن لديك خبرة في هذا المجال، فننصحك باستشارة خبير لتعليمك التقنيات والتطبيقات الصحيحة.

مصادر رائعة عن معالجة الأسماك

نظرًا لأن معالجة الأسماك تتطلب مجموعة محددة من المهارات، وإلا فقد تؤدي إلى المرض أو ما هو أسوأ، فإننا نوصي بشدة باستشارة خبير لتعليمك التقنيات المناسبة. وجدنا أن المنشورات الثلاثة التالية هي أدلة مفيدة للغاية وتتناول بالتفصيل مثل هذه العمليات والإجراءات والتقنيات: