أفضل الخيارات المستدامة للمأكولات البحرية

أفضل الخيارات المستدامة للمأكولات البحرية

تناول الطعام بوعي وبطريقة لذيذة

قد يدهشك أن تعلم أن 90% من مخزونات الأسماك العالمية إما استنفدت بالكامل أو تعرضت للاستغلال المفرط. فهل من المنطقي أن نستمر في تناول المأكولات البحرية؟ ربما إذا اخترنا الشراء من شركات تستخدم ممارسات مسؤولة ومستدامة في الحصول على الأسماك. كيف يمكنك أن تعرف ذلك؟ ضع في اعتبارك ثلاثة عوامل رئيسية: البصمة الكربونية، والتنوع البيولوجي، والطريقة المستخدمة لصيد الأسماك.

أثار الكربون

يتم استيراد أغلب المأكولات البحرية التي يتم استهلاكها في الولايات المتحدة من الصين وجنوب شرق آسيا. وإذا كانت طازجة، يتم نقلها إلينا بالطائرة على الجليد، وهي طريقة تتطلب قدرًا هائلاً من الطاقة وتضر بالبيئة. ولهذا السبب، فإن شراء المأكولات البحرية المجمدة أو المجمدة أمر غير صحي.سمك معلبيعتبر بديلاً أفضل بكثير من حيث بصمته الكربونية.

التنوع البيولوجي

ثانياً، تناول مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية مهم للغاية لحماية تنوع محيطاتنا. بشكل عام، يميل الأميركيون إلى الالتزام بأربعة أنواع فقط من الأسماك في نظامهم الغذائي: الروبيان والسلمون والتونة وسمك القد. وهذا يفرض ضغوطاً غير متناسبة على مخزونات الأسماك هذه، وكثيراً ما تلجأ الصناعات إلى أساليب صيد أكثر يأساً وضرراً نتيجة لذلك. بدلاً من ذلك، اقترب من منضدة الأسماك بعقل منفتح، وابحث عن "صيد اليوم" واطلب من البائع توصياته بشأن إعداده. خيار رائع آخر هو اختيار برامج تعتمد على الاشتراك مثل Dock to Dish. تدفع هذه الشركات للصيادين مقابل أي شيء يمكنهم اصطياده في ذلك اليوم.

طريقة الصيد

أخيرًا، فكِّر في كيفية تربية وصيد المأكولات البحرية التي تتناولها. تنقسم المأكولات البحرية عمومًا إلى فئتين: مزارع الأسماك أو صيدها في البرية. ورغم الإشادة بمصايد الأسماك باعتبارها وسيلة لإنقاذ أعداد الأسماك البرية، إلا أنها ليست الأفضل دائمًا. ورغم أن صيد الأسماك في البرية قد يعني الحصول على منتج سمكي أنظف وأكثر صحة، فإن هذا ليس صحيحًا دائمًا أيضًا. وبشكل عام، تعد طرق الصيد بالتجريف أو الجر القاعي الأكثر ضررًا بالحياة البحرية. وذلك لأنها تجر في الأساس شبكات مرجحة عبر قاع المحيط، مما يؤدي إلى تعطيل الموائل البحرية وصيد الكائنات الحية التي لا ننتهي حتى إلى تناولها.

من الأفضل أن تقوم بواجبك المنزلي فيما يتعلق بكل نوع من أنواع المأكولات البحرية التي تهمك. حوض أسماك مونتيري بايقاعدة بيانات مراقبة المأكولات البحريةيعد مصدرًا موثوقًا للغاية للبحث عن استدامة وسلامة أنواع مختلفة من الأسماك والرخويات.

فيما يلي، ستجد بعضًا من أفضل خيارات المأكولات البحرية المستدامة، بما في ذلك سبب كون كل منها خيارًا جيدًا وكيف يمكنك تحضيرها لتناولها بشكل لذيذ ومستدام.

10 خيارات مستدامة للأسماك

• سمك الأنشوجةهي أسماك زيتية يتم معالجتها عادة وتعبئتها بالزيت أو الملح قبل
  يتم بيعها في علب أو برطمانات. ويمكن العثور عليها أيضًاطازجإذا كنت ترغب في إعدادهم بطريقة مختلفة.

  لماذا هي مستدامة:تعيش أسماك الأنشوجة في أسفل السلسلة الغذائية؛ وهذا يعني أن دورة نموها سريعة وتتكاثر بسرعة. ومع ذلك، من المهم معرفة مصدرها. إذا كانت من ساحل بيرو أو جنوب شرق المحيط الهادئ، فتجنبها - فقد أدى آخر حدث إل نينيو إلى انخفاض أعداد أسماك الأنشوجة وهي بحاجة إلى تجديد مخزونها. بدلاً من ذلك، اختر الأسماك من شمال شرق المحيط الأطلسي، خاصة إذا كانت معتمدة كمستدامة من قبل مجلس الإشراف البحري (MSC) أو أي منظمة مماثلة أخرى.

  طبخ الأنشوجة:إذا تم تعبئتها بالزيت أو الملح، فهي رائعة لتعزيز نكهة الأومامي في الصلصات،الضمادات، المعكرونة، أو في هذا الطبق الكلاسيكيبروفنسال بيسالادييرإذا وجدتها طازجة، استمتع بالبوكيرونيس على الطريقة الإسبانية، أوالمقليةأو متبلة فيخل.

• يعتبر سمك السلمون القطبي سمكًا زيتيًا ذو نكهة غنية ودقيقة، مما يجعله بديلاً جيدًا للسلمون أو التراوت.

  لماذا هو مستدام:على عكس سمك السلمون، فإن سمك السلمون القطبي الشمالي يتقبل تربية الأسماك بشكل جيد. وغالبًا ما يتم تربيته في نظام تربية الأحياء المائية الدائرية، وهي طريقة نظيفة للغاية لتربية الأسماك. وهذا يقلل بشكل كبير من المشكلات المرتبطة بمصائد الأسماك التقليدية الموجودة داخل الموائل البرية، والتي غالبًا ما تطلق النفايات والمواد الكيميائية وحتى الطفيليات في محيطها.

  طبخ سمك السلمون القطبي:نظرًا لقوامه اللحمي، لا ينضج سمك السلمون بسهولة كما يحدث مع المأكولات البحرية الأخرى. يمكنك قليها في مقلاة مع الجلد للحصول على المزيد من القرمشة والنكهة، أو شويها بهذه الوصفةعسل ديجون سمك السلمون القطبيأو ببساطة قم بتبديل الحرف إلى أي حرف آخر تقريبًاسمك السالمونأووصفة سمك السلمون المرقط.

• المحار، وبلح البحر، والمحاريات، والأسقلوب كلها من الناحية الفنية "محاريات ثنائية الصدفة"، وهي نوع من الرخويات التي تعيش داخل صدفة مفصلية. ورغم أنه ليس من الممكن استبدالها تمامًا في الوصفات، فإن العديد من المحاريات تشترك في الملمس الطري والطعم المالح والزبدي الخفيف.

  لماذا هي مستدامة:تحصل المحاريات على مغذياتها من الماء، لذا فهي لا تحتاج إلى أي أعلاف تجارية لتربيتها. كما أنها لا تنتج نفايات مثل الأسماك، مما يعني أن تلويث الموائل التي تربى فيها لا يمثل مشكلة. فقط تأكد من اختيار تلك التي يتم تربيتها أو اصطيادها عن طريق الغوص.

  طبخ المحاريات:المحار لذيذ نيئًا، ولكن يجب طهي الأنواع الأخرى من المحار. ومع ذلك، لا داعي لأن تكون انتقائيًا بشأن الطريقة التي تستخدمها:مطهو على البخار,مخبوز,مطهي، والمقليةكلها خيارات رائعة.

• سمك النازليهو جزء من عائلة سمك القد، لذا يمكن استخدامه بدلاً من سمك القد والحدوق والبولوك. يتميز بلحم أبيض مع رقائق أخف من سمك القد وهو شائع في السوق الأوروبية.

  لماذا هو مستدام:يأتي معظم سمك النازلي إما من أوروبا أو من رأس الرجاء الصالح في جنوب أفريقيا. اختر سمك النازلي من أوروبا عندما تستطيع، حيث تتم إدارة هذه المخزونات بطريقة أكثر استدامة. ولكن طالما أن سمك النازلي الذي تشتريه حاصل على شهادة الاستدامة من MSC أو من منظمة أخرى ذات سمعة طيبة، فإن أصله لا يهم كثيراً.

  طبخ سمك النازلي:سمك النازلي ممتاز مقليًا أو محمرًا في مقلاة أو مطهيًا على نار هادئة. جربهمغربي
  أسلوب، مقلي مع التوابل، أو استبدل سمك القد في هذا الطبق الباسكي الكلاسيكي،سمك القد.

• بالرغم منالروبيان والجمبريكلاهما من القشريات التي تبدو جميلة جدًا
  متشابهة، بل هي في الواقع أنواع مختلفة. الروبيان أكثر شعبية على مستوى العالم
  وفي المتوسط، يكون حجمها أكبر من حجم الروبيان. وكلاهما
  طعم معتدل وملمس لحمي، لذلك يمكنك غالبًا استخدامهما بالتبادل في
  وصفات.

  لماذا هي مستدامة:الحقيقة هي أن الروبيان والجمبري ليسا مستدامين دائمًا ويجب أن تكون انتقائيًا. بالنسبة للروبيان والجمبري المستزرع، ابحث عن تلك التي تم تقييمها من قبل أفضل ممارسات تربية الأحياء المائية (BAP) أو مجلس رعاية تربية الأحياء المائية (ASC) أو مجموعات التحالف العالمي لتربية الأحياء المائية (GAA). بالنسبة للمنتجات التي تحمل علامة BAP، اختر تلك التي حصلت على تصنيف نجمتين على الأقل.

  بالنسبة للروبيان والجمبري البري، التزم بالأنواع التي تأتي من خليج المكسيك وأوريجون وكولومبيا البريطانية. ربما تستخدم الأنواع البرية التي يتم اصطيادها من مصادر أخرى شبكات الجر القاعية لصيد الروبيان أو الجمبري، حيث يتم اصطياد حوالي أربعة أرطال من المصيد العرضي لكل رطل من الروبيان أو الجمبري.

  طريقة طبخ الروبيان أو الجمبري:يُطهى كل من الروبيان والجمبري بسرعة كبيرة، في حوالي دقيقة واحدة. وبصرف النظر عن هذه القاعدة، يمكنك تحضيرهما بأي طريقة تقريبًا تريدها - مع قشرتهما أو بدونهما، أو مطهيين بالبخار، أو مشويين، أو مشويين على الفحم... وهكذا. اصنعي الروبيان مقليًا، وهو طبق هندي شهير، أوروبيان كريولوصفة كلاسيكية من الجنوب الأمريكي.

• سمكة التونة الوثابةفي كثير من الأحيانمعلبويميل إلى أن يكون له نكهة أقوى من الأصناف الأخرى. وعادة ما يكون له ثلاثة أضعافأقليحتوي سمك التونة على نسبة عالية من الزئبق أكثر من سمك التونة البيضاء وسمك التونة ذات الزعانف الصفراء.

  لماذا هو مستدام:تنمو سمكة التونة الوثابة أسرع من الأنواع الأخرى من التونة، لذا بحلول الوقت الذي يتم فيه اصطيادها، تكون لديها فرصة للتكاثر. ابحث عن سمكة التونة الوثابة التي يتم اصطيادها باستخدام صنارة أو خطاف، لأن هذه الطرق أكثر دقة وتتجنب الكميات الكبيرة من الصيد العرضي التي تنتجها طرق الصيد بالشباك الكيسية.

  طبخ سمك التونة السكيبجاك:يمكنك استخدام سمك التونة المعلب في وجبة اللحظة الأخيرة، مثل هذهلفائف فوتوماكي المذابة بالتونة، أوسندويشات التاكو الأسماكيمكن استبدال سمك التونة الطازج بسهولة بسمك التونة ذات الزعانف الصفراء أو سمك التونة ذات العيون الكبيرة في الأطباق، على الرغم من صعوبة العثور عليها. اصنع هذه الوصفة لـشرائح سمك التونة المتبلة بالبهاراتأو هذا واحد لشرائح سمك التونة المشوية والمغطاة بالسمسم.

• هناك خمسة أنواع منسمك السلمون الألاسكيتوجد أنواع عديدة من سمك السلمون في الأسواق ولكل منها طعم مختلف بعض الشيء. يقع سمك السلمون الأحمر في أحد طرفي الطيف، حيث يتميز بلونه الغني ولحمه الدهني ونكهته القوية. وفي الطرف الآخر يوجد سمك السلمون الوردي، الذي يتميز بلونه ونكهته الأفتح.

  لماذا هو مستدام:يخضع سمك السلمون البري في ألاسكا لتنظيم صارم للغاية، كما أن مخزوناته تتمتع بصحة جيدة. كما يتم اصطيادها غالبًا باستخدام طريقة الصيد بالصنارة أو بالصنارة، والتي لها تأثير بيئي ضئيل.

  طبخ سمك السلمون البري الآلاسكي:يمكن طهي سمك السلمون بعدة طرق، بما في ذلكالخبز، الشواء، القلي في المقلاة، وشواءاستخدم سمك السلمون المعلب لتحضير هذه الوصفةسمك السالمون
  حساءأو استخدم الأسماك الطازجة لصنعها بنفسكسمك السلمون المدخنمن الصفر.

• تونة الباكورلحم أبيض رقيق يمكن نكهته بأي شيء تقريبًا، حتى النكهات القوية مثل الليمون والزيتون الأسود والطماطم والكبر. الزئبق الموجود عادة فيالتونة تؤثر على صحة الإنسانلا يتم العثور على هذا في أسماك التونة البيضاء التي يتم اصطيادها عن طريق الترول أو الاستطلاع، والتي تكون أصغر سناً وأصغر حجماً.

  لماذا هو مستدام:ابحث عن سمك التونة الأبيض الذي يتم اصطيادها بواسطة الترول/القطب من مياه المحيط الهادئ في كندا والولايات المتحدة. يؤدي الصيد بالقطب إلى القضاء على الصيد العرضي لأنواع مثل الدلافين.

  طبخ سمك التونة البيضاء:يمكن الاستمتاع بالتونة على مدار العام، وهي متوفرة طازجة ومجمدة ومعلبة ومدخنة. تتميز تونة ألباكور بنكهة أكثر اعتدالاً من تونة أهي ولكنها تتمتع بنفس نكهة اللحوم. لا تفرط في طهيها حتى لا تجف. يعتبر طهي التونة بشكل غير كافٍ أو حتى نيئة مقبولاً مع التونة عالية الجودة.

• لحم سرطان البحر دونجينيس هو لحم أبيض كالثلج، حلو وعصير.

  لماذا هو مستدام: دانجينيسيعد سرطان البحر Dungeness هو الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بالسرطانات. يتم التعامل مع سرطان البحر Dungeness بعناية مع تحديد الحجم والقيود المفروضة على الفخاخ، ويتم حصاده بالفخاخ والشباك الحلقية وحتى باليد باستخدام شبكات الغمس التي تحد من الصيد العرضي. ابحث عن سرطان البحر Dungeness الذي يتم اصطياده بالفخاخ في كندا وكاليفورنيا وأوريجون وواشنطن.يتجنبسرطان دانجينيس الذي يتم اصطيادها في ألاسكا أو المحيط الأطلسي سرطان دانجينيس.

  طبخ سرطان البحر دونجينيس:يتوفر هذا السلطعون الحلو والغني طازجًا أو مطبوخًا أو مجمدًا أو معلبًا، وهو رائع طوال العام. أفضل طريقة لطهي سلطعون دونجينيس الطازج هي الطهي بالبخار لمدة 7 دقائق لكل رطل. كما أن الغليان مقبول أيضًا—المزيدنصائح حول طهي سرطان البحر دونجينيس.

• سمك النازلي الفضي (المعروف أيضًا باسم سمك النازلي الأطلسي) هو بديل رائع للأسماك البيضاء مثل سمك القد والحدوق. تكتسب الأسماك المفضلة لدى الإسبان شعبية كبيرة بين الطهاة في الولايات المتحدة، لذا ابحث عن سمك النازلي ليكون أحدث صيحات الموضة في المطاعم.

  لماذا هو مستدام:بعد أن كانت تتعرض للصيد الجائر في السابق، تعود سمكة النازلي الفضية إلى الظهور في شمال الأطلسي. ابتعد عن سمكة النازلي الفضية التي يتم اصطيادها جنوب كيب هاتيراس، نورث كارولينا. لم يتعاف عدد الأسماك هناك بشكل كامل بعد ولا يزال يُنظر إليها على أنها تتعرض للصيد الجائر. تجنب الأسماك التي تحمل علامة "النازلي الأبيض".

  طبخ سمك النازلي:يتمتع سمك النازلي بملمس مشابه لسمك اللسان وله طعم معتدل، وحتى حلو.سمك النازلييمكن استبداله بالأطباق التي تتطلب سمك بولوك أو سمك القد. يعتبر سمك النازلي ممتازًا مقليًا أو مقليًا، وهو شائع جدًا في أطباق السمك والبطاطس المقلية.