كيفية تثبيت المعجنات

"تثبيت" المعجنات يعني وخزهافطيرة قشرةباستخدام شوكة قبل الخبز. هذه التقنية هي طريقة بسيطة لعمل ثقوب في عجينة المعجنات. وهذا يسمح للبخار بالهروب حتى لا تنتفخ قشرة الفطيرة في الفرن. وعادةً ما تُستخدم هذه التقنية عندالخبز الأعمىقشرة الفطيرة قبل الحشو.

يمكنك "تثبيت" المعجنات عن طريق وخزها بالشوكة أو استخدام أداة مصممة خصيصًا لهذه المهمة. ما لم تكن تخبز الفطائر كل يوم، فإن الشوكة ستكون كافية. إذا كنت لا ترغب في استخدام شوكة لتجعيد الحافة، فيمكنك استخدام يديك لقرص أو ثني حافة القشرة بإبهامك والسبابة. ومع ذلك، يجب على أولئك الذين يخبزون بشكل منتظم البحث عن أدوات التثبيت التي يمكنك شراؤها والتي ستثبت القشرة قبل وضعها في صينية الفطيرة.

كيفية تثبيت قشرة الفطيرة

قد تسمع طاهي المعجنات يطلب من مساعده "إحكام غلق قشرة الفطيرة" قبل خبزها حتى تظل مسطحة ولا تنتفخ. ستمتلئ الثقوب التي تصنعها الشوكة أو أداة الإحكام عند خبز المعجنات، لذا لا داعي للقلق بشأن تسرب الحشوة عبر القشرة إلى صينية الفطيرة أدناه. تأكد من عدم جعل الثقوب كبيرة جدًا، حيث يجب أن تكون كبيرة بما يكفيتنفيس البخار من الفطيرة، ولكن ليس كبيرًا جدًا بحيث تتسبب الثقوب في تمزيق المعجنات.

قومي بتحضير عجينة الفطيرة في خطوتين بسيطتين:

1. افردي عجينة الفطيرة.بعد فرد العجين، يمكنك عمل ثقوب فيه حتى يتسرب البخار أثناء الخبز. وإلا، فستكون لديك الكثير من الفقاعات والجيوب في القشرة، مما سيخلق سطحًا غير متوازن للحشوة التي تختارها.
2. اضغطي العجينة في المقلاة.بمجرد أن تصبح جاهزة، قومي بتشكيل الحافة عن طريق ثقبها حولها باستخدام شوكة، بما في ذلك الجوانب. يمكنك أيضًا تغيير هذه الطريقة باستخدام أوزان الفطيرة، والتي تخدم نفس الغرض.

الفقاعات ليست أسوأ شيء

يُعد الالتحام مفيدًا في قشور الفطائر، والبسكويت، والبيتزا، والخبز المسطح، والمزيد. فبدون الالتحام، من الصحيح أن الشقوق في العجين يمكن أن تؤدي إلى تسرب، ويمكن أن يؤدي التسرب إلى فوضى في المنتج النهائي وخطر في المطبخ. ومع ذلك، في أوقات أخرى، فإنه يخلق فقط بعض الفقاعات في العجين. بعض خبراء الطهي، مثلالشيف مارك بيلويعتقد أصحاب مطاعم بيتزا في مدينة نيويورك أن "الفقاعات هي نقاط إضافية". لا يجب أن تكون الفقاعات المحمصة أمرًا سيئًا، بل يمكنها أن تخلق شخصية وتوسعًا ووجبة خفيفة صالحة للأكل تمامًا.

إرساء إذا كان ذلك منطقيًا

في النهاية، يعتمد استخدام تقنية الالتحام على النتيجة النهائية المرغوبة وهي الأكثر شيوعًا في الخبز. حتى مكافآت الحيوانات الأليفة يتم لصقها قبل خبزها. تأكد من عمل شقوق في سطح قشور الخبز والخبز واللفائف قبل الخبز حتى ترتفع العجينة بالطريقة التي تريدها لوصفتك. تعلم كيفية صنع قشرة فطيرة زبدة لذيذة من الصفر لفطيرة حلوة ولذيذة. في أقل من ساعة، ستصبح محترفًا في صنع فطيرة البريزيهولرسو السفن.