هذه التدوينة هي جزء من "هذه النارسلسلة "من أجلك"، حيث يخبرك محررونا وكتابنا عن المنتجات التي لا يمكنهم العيش بدونها في المطبخ.
أمسكت بالوعاء الزجاجي الصغير وضغطت على ملح كريستال الماس بين أصابعي، وشعرت بحبات الملح تضغط على إبهامي. وكما حدث في مرات عديدة سابقة، وجدت نفسي مرة أخرى عند الموقد، أحوم فوق قدر من الماء، متمنياً أن يغلي. وعندما حان الوقت، تركت الملح يسقط من يدي وشاهدته يذوب في سحابة - وهي ضرورة للطبق الأخير.
عندما تعلمت الطبخ، اكتشفت مدى أهمية استخدام أنواع مختلفة من الملح لإضفاء النكهات وتجنب الوجبات الباهتة. قمت بتخزين أنواع مختلفة: ملح البحر الخشن، وملح الكوشر، وملح الرقائق؛ ولكل منها استخداماته الخاصة. يعمل ملح البحر الخشن بشكل جيد لتمليح اللحوم قبل الطهي، لكنني لم أستمتع بالبلورات الكبيرة المقرمشة على المائدة. يعد ملح الرقائق رائعًا فوق الكعك والبسكويت، ولكنه غير عملي لتمليح ماء المعكرونة أو تتبيل الخضروات بالتساوي للشواء.الملح كوشيريتم استخدامه للطهي ولكن العلامات التجارية مثل مورتون كثيفة ومالحة، مما لا يجعلها رائعة للخبز.
أمازون
ما نحبه
متعددة الاستخدامات في المطبخ
نكهة نظيفة
صندوق يدوم لشهور
ما لا نحبه
قد تكون هناك حاجة إلى زيادة الكمية في الوصفات
يبدو الأمر مستحيلاً، ولكنني كنت في العشرينيات من عمري قبل أن أحاول إضافة الملح إلى طعامي. لم يكن الملح موجودًا على المائدة قط أثناء نشأتي، وكانت والدتي تحذفه من كل وصفة. كانت لديها انطباع بأن الملح غير ضروري ومضر بالصحة، وأستطيع أن أفهم السبب. لا تزال معكرونة السباغيتي تنضج سواء أضفت الملح إلى الماء أم لا.إرشادات التغذية الصادرة عن إدارة الغذاء والدواءأوصي بالحد من تناول الصوديوم. كان الأمر على العكس تمامًا بالنسبة لأسرة زوجي حيث يتم استخدام ملح الطعام بكثرة في كل وجبة. لقد جربته وفوجئت بمدى تحسينه للطعام الموجود في طبقي.
عندما استكشفت عالم الملح (الكبير بشكل مدهش)، كنت أريد ملحًا واحدًا ليحكم كل شيء. كنت أريد شيئًا يمكنني استخدامه لتتبيل اللحوم والمعكرونة والكعك والبسكويت، بالإضافة إلى ملح يمكنني وضعه على الطاولة واستخدامه حسب الحاجة. هذا طلب كبير لملح واحد.
ولكن هل تعلم ماذا؟ لقد وجدته. يُروَّج لملح Diamond Crystal باعتباره ملح الكوشر الأفضل في عدد من كتب الطبخ، لذا فقد جربته. قفزت بقدمين واشتريت الحجم المتوفر على نطاق واسع بحجم 48 أونصة. لحسن الحظ، لدي خزانة بجوار الفرن مباشرةً مع رف طويل بما يكفي لاستيعاب الصندوق الكبير، والذي يمكن أن يستمر لشهور وشهور. عندما بدأت في استخدامه، فوجئت بسرور بمدى سهولة تتبيل طعامي بشكل صحيح. تذوب الحبيبات بشكل أسرع بسبب تصميمها الفريد، مما يجعلها أقل عرضة للإفراط في الملح عن طريق الخطأ. على شكل أهرامات مقلوبة باستخدام طريقة حاصلة على براءة اختراع، تكون البلورات أقل ملوحة وأكثر دقة من أملاح الكوشر الأخرى.
شجرة التنوب تأكل / راشيل كنيتشت
إن بلورات ملح Diamond Crystal هي الحجم المثالي، فهي كبيرة بما يكفي لالتقاطها بأصابعي لسهولة تتبيلها أثناء الطهي. كما تذوب بسرعة على اللسان، ولها نكهة نظيفة وليست شديدة الملوحة. وتلتصق بالخضروات أثناء التحميص وتوازن حلاوة الكريمة الزبدية دون تغيير الملمس. وجدت نفسي أتناولها طوال الوقت وقررت أخيرًا الاحتفاظ بوعاء صغير من ملح Diamond Crystal على المنضدة ووعاء آخر على الطاولة. والأفضل من ذلك كله، أنني أحب مدى رقة ملح Diamond Crystal. فهو لا يضيف أي قرمشة أو نكهات إضافية إلى طعامي، ولكنه بدلاً من ذلك يسمح للطعام بالتألق ويمكننا جميعًا "إضافة الملح حسب الذوق" بسهولة.
ليس من السهل العثور على ملح مناسب للطهي والخبز وعلى المائدة، ولكن Diamond Crystal يقوم بذلك. الآن حان وقت العشاء. هل يمكن لأحد أن يمرر الملح؟
شجرة التنوب تأكل / راشيل كنيتشت
يكتب:ملح كوشير |المقاسات المتوفرة:26 أونصة، 48 أونصة |الاستخدامات:الطبخ والتعليب والحفظ
لماذا تثق في Spruce Eats؟
راشيل كنيتشتهي مطورة وصفات وكاتبة طعام ومختبرة وصفات مقيمة في سياتل. ظهرت وصفاتها وكتاباتها على Simply Recipes وبدأت الكتابة في Spruce Eats في عام 2022.
