الدُّكَّة: خليط من التوابل المصرية

دقةيُنطق "دو-كاه" وهو مزيج من التوابل والبهارات المصرية له مذاق جوزي مميز. في الواقع، يشتق اسمه من المصطلح العربي الذي يعني "الدق" وهو أمر منطقي لأن مزيج التوابل يُدق تقليديًا في هاون ومدقة. إنه بالتأكيد ليس مزيجًا تقليديًا للتوابل، بل هو مزيج عطري رائع من المكسرات والبذور المحمصة.

تُباع الدُّكَّة عادةً في أسواق الشرق الأوسط، وخاصةً مصر، وفي الولايات المتحدة، يمكنك العثور عليها جاهزة في أغلب أسواق الشرق الأوسط، ومحلات التوابل، وحتى المتاجر المتسلسلة مثل تريدر جو وتارجت. ولكن من السهل أيضًا صنعها في المنزل وستحصل على فائدة النكهة الطازجة. وهناك أيضًا العديد من الاختلافات المحتملة، لذا من الممتع التجربة والعثور على المزيج المثالي الذي يناسبك. الدُّكَّة المصنوعة في المنزل، إذا أردت.

عند الحديث عن الخلطات المختلفة، هناك الكثير من الوصفات المختلفة للدقة، ولكن بعض المكونات الشائعة التي قد تتضمنها جميع الخلطات هي المكسرات وبذور السمسم والكزبرة والكمون. البندق هو المكسرات الأكثر شيوعًا، ولكن مرة أخرى، يمكن استخدام مكونات أخرى مثل الصنوبر أو بذور اليقطين أو بذور عباد الشمس مع البندق أو بدلاً منه. ومن هناك، يمكن للطهاة الأفراد إضافة لمساتهم الخاصة مثل النعناع أو الزعتر المجفف أو الفلفل للحصول على القليل من الحرارة. على الرغم من أن معظم خلطات الدقة ربما لا تحتوي على الحمص المحمص، إلا أن بعض الوصفات القديمة تتطلب ذلك. ولأنني أحب كل ما يتعلق بالحمص، كنت أعلم أنني يجب أن أصنع "دقتي المنزلية" بهذه الطريقة.

الاستخدام الأكثر شيوعًا للدقة هو استخدامها كقشرة للحم الضأن أو الدجاج أو السمك. كما أنها رائعة عند رشها على الخضروات المشوية مثل الجزر أو جبن الفيتا أو كغموس لخبز البيتا. يمكنك مزجها مع القليل من زيت الزيتون الجيد أو صلصة الطحينة أو الحمص المفضلة لديك.