الزبدة رائعة. ربما لا تكون هذه أخبارًا جديدة بالنسبة لك. فهي تجعل الأشياء لذيذة المذاق. ولكن بالنسبة لي، هناك نوعان من الزبدة. هناك الزبدة التي يمكنك شراؤها على شكل أعواد بسعر أقل من 5 دولارات للرطل، وتخزينها في الفريزر لاستخدامها في المستقبل في تحضير كعكات الزبدة أو كعكات أعياد الميلاد الطارئة أو البيض المخفوق. هذه الزبدة رائعة. لكنها ليست ما ألجأ إليه، إذا أتيحت لي الفرصة، عندما يكون لدي خبز مقرمش بشكل خاص أو بسكويت متلهف بشدة إلى وضع القليل من الزبدة عليه. ثم ألجأ إلى الزبدة الفاخرة.
أميل إلى استخدام الزبدة الفاخرة فقط عندما تكون الزبدة هي نجمة العرض. فهي تضيف شيئًا أكثر من مجرد دهن لذيذ إلى الطبق. في رأيي، تذكرك الزبدة الفاخرة الجيدة بأنها جاءت من مكان معين. أنت تعلم أنها جاءت من حيوان يأكل العشب ويقف في ضوء الشمس. مثل النبيذ، لها تربة. ولكن ما هي أفضل زبدة فاخرة؟ ما هي كتلة دهن الزبدة التي تستحق إنفاق أموالك الإضافية التي كسبتها بشق الأنفس عليها؟
لتحديد ذلك، قمت بإجراء اختبار تذوق. هل تم ذلك من قبل؟ بالتأكيد.أناهل فعلت ذلك من قبل؟ لم أفعل.
أولاً، قمنا بشراء 13 نوعًا فاخرًا من الزبدة، والتي كانت متاحة لنا، من خلال متاجر البقالة العادية والمتخصصة. كنا نهدف إلى الأشياء التي يمكنك الحصول عليها دون رشوة أي شخص ليطير من فرنسا ومعه ثلاجة. كانت جميعها مملحة، كما هو تفضيلي الشخصي عند شراء شيء يتم دهنه على الخبز في الغالب.
لقد تذوقت كل أنواع الزبدة على خبز العجين المخمر وعلى الفجل. وفي النهاية كنت سعيدًا جدًا، كما كنت أشعر أيضًا بارتفاع نسبة الدهون في الزبدة. وفيما يلي أنواع الزبدة، مرتبة من الأسوأ إلى الأفضل.
13) زبدة روني بروك المملحة على الطريقة الأوروبية
مزرعة روني بروك للألبان
كانت هذه الزبدة، التي جاءت في وعاء، خفيفة الملح وغير ملحوظة إلى حد كبير. لقد أعجبتني حقيقة أنها كانت مخمرة، أي أن الكريمة سُمح لها بالتخمر قليلاً قبل خفقها وتحويلها إلى زبدة. وقد أضفى ذلك على الزبدة نكهة غريبة قليلاً. لكنها لم تكن مميزة للغاية ولن تكون أفضل كثيراً من أعواد الزبدة التي أحتفظ بها في الثلاجة.
12) زبدة مملحة مستوردة من الرئيس
مجاملة أمازون
إن زبدة بريزيدنت هي زبدة فرنسية فاخرة متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت، وهو أمر رائع. إنها زبدة صناعية صلبة ذات مذاق لطيف، ولن أخجل من إحضارها إلى حفلة. في شركة أقل شهرة، ستكون بالتأكيد منافسًا أكثر جدية. كما هي، لم تكن المفضلة لدى أي شخص، لكنها لم تكن الأقل تفضيلاً لدى أي شخص.
11) زبدة مملحة مخمرة من إنتاج شركة Ploughgate Dairy
مجاملة من مزرعة الألبان بلاوجيت
لقد دخلت إلى التذوق كمعجب بزبدة القيقب من Ploughgate، والتي تتمتع بتوازن لطيف بين المالح والحلو والرائع. لذلك كنت متحمسًا لتجربة الزبدة المملحة التي يصنعونها، لكنها لم تكن المفضلة لدي. الحقيقة هي أنه كلما تقدمت في استخدام الزبدة المملحة عالية الجودة، كلما تقلصت الفجوة بين الجبن والزبدة. ذكّرتني هذه الزبدة بذلك - فقد كانت مذاقها حامضًا للغاية، مع نكهة لاذعة تشبه الزبادي تقريبًا، ونكهة قوية. لقد أحببتها مع الفجل، لكنها كانت قوية بعض الشيء بالنسبة للخبز. إنها الزبدة التي تتحدىك، وهو أمر مثير للاهتمام، لكنها ليست بالضبط ما كنت أبحث عنه في زبدة فاخرة.
10) زبدة لي بري ساليس
كانت هذه الزبدة ذات ملمس طري، على الرغم من توزيع الملح فيها بشكل جيد وطعمها الناعم. لم تكن الأفضل، ولم تكن الأسوأ. نعتقد أنها قد تكون مناسبة بشكل خاص مع البيض المخفوق أو فوق الفشار.
9) زبدة الإيزيني
مجاملة أمازون
هذا النوع من الزبدة هو السبب وراء وجود عبارة "ناعم مثل الزبدة". يتمتع بطعم مزركش لطيف، ونكهة لاذعة طفيفة لا تطغى على النكهة الدهنية الأساسية للزبدة، بل توازنها. تم توزيع الملح بشكل جيد في جميع أنحاء الزبدة. يمكن أن يكون مناسبًا تمامًا للخبز المحمص، أو متوازنًا مع شيء أحلى مثل المربى. ومن غير المستغرب أن يكون أداؤه أفضل مع الخبز، وليس الفجل، ولكنه يتمتع بملمس لطيف ونظيف في الفم مع كليهما.
8) بيبينو أوشيلي
فودإكسبلور.كوم
هذه زبدة رائعة المظهر. تأتي في ورق شمعي محكم بحلقات معدنية، وتتفاخر بأن كل قطعة منها تُباع بتصميم منقوش يدويًا في الأعلى، ويا لها من حقيقة. ولم تكن تبدو جيدة المظهر فحسب، بل كانت مذاقها جيدًا حقًا - خفيفة وناعمة وكريمية وحلوة بعض الشيء. ستكون لذيذة بشكل لا يصدق على كعكة التوت الأزرق. وإذا وضعتها على طاولة العشاء، فبدلاً من تخزينها بالكامل لنفسك، ستكون من النوع الذي ينبهر به الناس.
7) فلاح بريتون
شجرة التنوب تأكل
زبدة أخرى مميزة بعض الشيء، تتميز زبدة Paysan Breton بجوانب مزخرفة جميلة داخل غلافها الورقي. كما أنها لذيذة المذاق بشكل واضح. فهي مالحة للغاية عند أول قضمة ثم تهدأ إلى شيء حلو قليلاً وحامض قليلاً. مذاقها كما لو أنها جاءت من مزرعة، وليس من آلة. تشعر وكأنها جاءت إليك من مكان رائع به عشب جميل وسماء مشمسة وخبز محمص ساخن جيد.
6) ممزقة
مجاملة أمازون
هذه الزبدة هي واحدة من أكثر أنواع الزبدة التي يحبها عشاق الزبدة الفرنسيون ويحبها الطهاة. (يبدو أن هناك متجرًا كاملاً في طوكيو يبيع حصريًا زبدة إيشيري). يمكنك فهم السبب عندما تتذوقها. إنها ليست زبدة رائعة لحفلات العشاء مثل زبدة بيبينو أوشيلي، لكنها زبدة أنيقة بشكل غير مبالغ فيه. تتمتع بتوازن رائع ومالحة بدرجة كافية. إنها نوع الزبدة الذي قد يتناسب مع أنواع أخرى ولكنه يمكن أن يبرز أيضًا في دائرة الضوء.
5) زبدة الويلز من كوليرز
أمازون
تحمل العديد من عبوات الزبدة صور أشعة الشمس والمراعي والأبقار، لكن كوليرز ذهبت في الاتجاه المعاكس وغلفت زبدتها بورق قصدير أسود يحمل صورة رجل يبدو أنه عامل منجم فحم. من الواضح أن هذا جعلني أحبها على الفور، لذلك كنت أكثر حماسًا لمدى لذة هذه الزبدة بشكل لا يصدق. إنها صفراء زاهية جذابة، والطعم هو ما أتمناه دائمًا عندما أدهن الزبدة على الخبز المحمص. إنها مشرقة ونظيفة وحلوة بعض الشيء. إنها متوازنة مع الملح، ولها مذاق زبداني رائع. إنها زبدة ممتازة. تهانينا لبلد ويلز.
4) كيري جولد
أمازون
والدتي أيرلندية، لذا نشأت وأنا أزور أقاربي في أيرلندا وأتناول كمية لا تصدق من كيري جولد مدهونة على الخبز المحمص والكعك وخبز الصودا. كيري جولد هي مصدر حبي للزبدة حقًا. ولهذا السبب كان من الرائع أن أرى مدى قدرة كيري جولد على الصمود أمام المنافسين الآخرين الأكثر أناقة. إنها كلاسيكية لسبب ما. لها طعم زبدة مشمس جميل، وهي أفضل بكثير مما ينبغي أن تكون. كما أنها متوفرة على نطاق واسع في ممرات الألبان الأمريكية، وغالبًا بأقل من 4 دولارات. إذا لم تكن أي من أنواع الزبدة الأخرى في هذه القائمة ضمن نطاق سعرك أو في السوبر ماركت الخاص بك، فاعلم أنه يمكنك شراء كيري جولد ولا يزال لديك بعض من ألذ أنواع الزبدة التي تم صنعها على الإطلاق.
3) زبدة ديفون المزدوجة
أمازون
من بين العديد من الألغاز التي تحيط بالمملكة المتحدة، كيف تمكنوا من فهم منتجات الألبان بشكل أفضل بكثير مما فعلناه نحن. أعني، هل تعلم أن هناك كريمة مزدوجة وكريمة مفردة؟ وأيضًا كريمة مخفوقة؟ الكريمة وحدها! على أي حال، لم تكن زبدة كريمة ديفون المزدوجة من بين المنتجات التي توقعت أن تكون ثقيلة الوزن، لكنها كانت جيدة جدًا بالفعل. إنها ثابتة وحقيقية، ومشرقة ومالحة بدرجة كافية. إنها أعلى قليلاً من كيري جولد من حيث مذاقها الزبداني.
2) زبدة فيرمونت المملحة المزروعة
ذا سبرس إيتس / سوق هول فوودز
هذه الزبدة ليست خفية. إنها ليست خفية. إنها اندفاع من الطعم الزبداني الحامض المالح. إنها تطالب بأن يتم ملاحظتها. إذا لم يكن هذا ما تبحث عنه على الخبز المحمص، فهذا أمر جيد بما فيه الكفاية - تحتوي هذه القائمة على الكثير من الخيارات الأخرى الرائعة والخفيّة. لكن زبدة فيرمونت المملحة المستنبتة برزت حقًا بالنسبة لي. واصلت العودة ومقارنتها بأنواعي المفضلة الأخرى ووجدت أنها نوع مختلف من الحلوى، نوع من الزبدة الزبدية المبالغ فيها. إنها زبدة من نوع الطاووس. إنها زبدة من نوع بيونسيه. إنها نجمة، هذا ما أقوله.
1) زبدة بوردير
شجرة التنوب تأكل / حقائق عن الطعام المفتوح
إذا كنت صادقة، فأنا منزعجة بعض الشيء من احتلال زبدة بوردييه المركز الأول. فهذه هي الزبدة التي تحظى بأكبر عدد من المعجبين، وهي التي يصعب العثور عليها خارج فرنسا، وهي التي تصنفها معظم القوائم مثل هذه باعتبارها الأفضل على الإطلاق.سوف نرى ذلكلقد فكرت عندما وجدت أنهم يبيعون زبدة بوردييه في السوق السوداء.سوق راقيتحت مبنى مكتبنا. وبالمقارنة بكل هذه العروض من جميع أنحاء العالم، هل يعتبر Bordier حقًا مميزًا إلى هذا الحد؟
أصدقائي، يؤسفني أن أخبركم أنه...مُذهِلإنها زبدة ذات نكهة معقدة لدرجة أنه من الجنون أن تحتوي كل هذه الزبدة على نفس المكونين بالضبط: الكريمة والملح. إنها متوازنة تمامًا، حلوة ومالحة، وحامضة قليلاً، ومتناغمة بشكل لا يصدق. إنها مثل أول يوم دافئ فعليًا بعد شتاء رمادي طويل، عندما يمكنك المشي في الحديقة بدون معطف. إنها جيدة جدًا لدرجة أنني نزلت على الفور واشتريت لبنة أخرى منها للاستخدام الشخصي، على الرغم من أن لدينا أكثر من اثنتي عشرة زبدة جاهزة في المكتب. إذا كنت من الأشخاص الذين يهتمون بالزبدة الفاخرة، والذين يهتمون بما يكفي للتمرير إلى نهاية هذه القائمة الطويلة جدًا، ففي مرحلة ما من حياتك، يجب أن تحاول تذوقها.
ولكن إذا كان هذا يزعجك ولا يمكنك الذهاب إلى فرنسا أو إلى وسط مدينة مانهاتن، فاستمع، فأنا أفهمك. هناك الكثير من أنواع الزبدة الجيدة. يمكنك دائمًا تناول خبز كيري جولد والخبز الفرنسي وتشعر بالرضا التام. في نهاية المطاف، لن تضرك أغلب أنواع الزبدة.
