بدائل مرضية لـ جيرمان سبيك

"دهون البطن"يُستخدم لحم الخنزير المقدد في الطهي. يأتي لحم الخنزير المقدد الأكثر شيوعًا على جانبي المحيط الأطلسي منلحم الخنزير البطنويتم معالجته وتدخينه. في ألمانيا، يتممعالج بالملح، ثم يتم تدخينه باردًا باستخدام خشب الزان (بشكل أساسي) وتجفيفه بالهواء. يحدد الخشب الكثير من النكهة، وهذا هو السبب في أن مذاق لحم الخنزير المقدد المدخن على خشب الهيكوري المصنوع في الولايات المتحدة يختلف عن لحم الخنزير المقدد الألماني "بقعة."

ويعرف أيضًا باسم "لحم خنزير مقدد"أو لحم الخنزير المقدد الرخامي، وهو يحتوي على طبقات من اللحم وطبقات من الدهون. ومن المفترض عمومًا أن "سبك" أو لحم الخنزير المقدد يأتي مدخنًا، ولكن هناك شيء مثل "جرونر سبك" وهو لحم خنزير غير معالج ويمكن طهيه مثل اللحوم النيئة الأخرى.

دهون البطنيتم بيعها عادة على شكل قطع يتم تقطيعها إلى مكعبات ثم تحميرها في المقلاة ("قشرة"أو تتم إزالة القشرة أولاً).

"Rückenspeck"-ظهر سمينيتم قطع هذه القطعة البيضاء من دهن الخنزير من ظهر الخنزير واستخدامها ومعالجتها وتدخينها لتقطيع الأطعمة الخالية من الدهون، وتستخدم في العديد من النقانق أو يتم تحويلها طازجة إلى شحم الخنزير أو "شحم الخنزير" (غالبًا ما يتم تناولها على الخبز).

"شينكينسبيك"هو عبارة عن قطعة من لحم الخنزير المدخن من الورك الخلفي، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وعادة ما يتم تقديمها كقطع باردة. وهي تحتوي على عضلات أكبر وخطوط رخامية أقل من "سبك" الرخيصة المستخدمة في الطهي.

"لحم خنزير"- مصطلح عام لجميع أنواع لحم الخنزير، الربع الخلفي من الخنزير. يمكن أن يكون لحم الخنزير طازجًا أو معالجًا أو مطبوخًا أو مدخنًا. لا يستخدم عادةً للإشارة إلى لحم الخنزير المقدد.

أين يمكنني شراء "سبك" أو ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من "سبك"؟

• لحم الخنزير المقدد الأمريكي- على الرغم من وجود مذاق ألماني مميز يأتي من لحم الخنزير المقدد المدخن على خشب الزان، فإن أول بديل يمكن اختياره هو لحم الخنزير المقدد الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت. حاول اختيار لحم الخنزير المقدد الذي لا يحمل علامة "عسل" أو "قيقب" لأنه حلو للغاية بالنسبة لمعظم الأطباق الألمانية.
  المميزات: متوفر دائمًا تقريبًا، مالح، مألوف.
  السلبيات: الطعم ليس تمامًا مثل المنتج الألماني، فهو مقطع مسبقًا مما يجعل النرد له شكل مختلف وغالبًا ما يتم إنتاجه بكميات كبيرة ويكون مائيًا.
• اصنع Bauchspeck الخاص بك- إذا كنت طموحا،دخن سيجارتك الخاصةلحم الخنزير المقدد الألماني من جانب طازج من لحم الخنزير. يستغرق تمليحه عدة أيام وبضع ساعات للتدخين ولكن يمكن لفه وتجميده للاستخدام في المستقبل.
• لحم الخنزير المدخن- يمكن العثور على لحم الخنزير المقدد في السوبر ماركت بالقرب من لحم الخنزير، وهو أكثر دهنية وجفافًا من لحم الخنزير المقدد المقطع. وله نفس مزايا لحم الخنزير المقدد ويُصنع منه مكعبات لذيذة. وهو أقل تكلفة من لحم الخنزير المقدد المقطع الذي يُقدم في وجبة الإفطار.
• لحم الخنزير الملح-لحم الخنزير الملحلا يتم تدخينه، لذا فإن مذاقه يختلف تمامًا عن "سبك" أو لحم الخنزير المقدد ولكن يمكن استخدامه بدلاً منه. ستكون وصفتك مختلفة قليلاً، عليك فقط التجربة.
• كماشة- لحم الخنزير المقدد الإيطالي المجفف بالهواء (غير المدخن). أصبح هذا المنتج المصنوع من لحم الخنزير شائعًا فجأة في وصفات الطهي الحديثة لأن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً في النكهة. إنه غير متوفر في جميع محلات السوبر ماركت، فسوقنا الريفية لا تحتوي على أي منها، على سبيل المثال. تعرف على كيفية صنعهاصنع البانشيتا بنفسك.
• لحم خنزيرأو"لحم خنزير بارما"- مملح ومجفف بالهواء، ولا يستخدم الدخان. خفيف جدًا وشائع في الوصفات الحديثة. في ألمانيا، نستخدمه غالبًا مقطعًا إلى شرائح رقيقة لأطباق اللحوم الباردة.

بالطبع، إذا كنت ترغب في تجربة الشيء الحقيقي، فهناك طريقتان لشرائه. غالبًا ما تحمل محلات الأطعمة الجاهزة الألمانية في المدن الكبرى شرائح من لحم الخنزير المقدد المدخن مرتين من Schaller and Weber، الجزارين الألمان في نيويورك. كما تقوم محلات الأطعمة الجاهزة عبر الإنترنت بشحن لحم الخنزير المقدد أيضًا.