ما هو Fatback؟

الدهون الصلبة هي، كما يوحي اسمها، الدهن الصلب من ظهر الخنزير. ورغم أن هذا قد لا يبدو جذابًا بشكل خاص، إلا أنه يمكن استخدام الدهون الصلبة بطرق عديدة لتحسين مذاق الطعام. بل ويمكن أن تكون لذيذة بمفردها، مع إضافة ملح البحر والأعشاب. تعرف على المزيد حول هذا المكون المفيد، رغم أنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه غير مرغوب فيه، وكيف يمكن للدهون، بكميات معتدلة، أن تكون صديقًا لك.

ما هو Fatback؟

Fatback عبارة عن لوح مندهون صلبة على جانبي العمود الفقريلحم خنزير ناضج يمكن استخدامه بطرق عديدة. يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو طحنه ناعماً، ويعتبر لحم الخنزير الدهني مكوناً رئيسياً في تحضير العديد من الأطباق.السجق,اللحوم الباردة، ومؤلفلإضفاء النكهة والعصارة. يمكن إدخال شرائح من لحم الدهن في اللحوم الخالية من الدهون لجعلها أكثر طراوة ولذيذة. يمكن استخدام لحم الدهن كوسط للطهي أو كمكون في المعجنات. ويمكن حتى معالجته بالملح وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، أو تتبيله وخفقه بالملح والثوم المحمص لإنشاء مقبلات خاصة به.

كيفية استخدام Fatback

هناك العديد من الطرق لاستخدام Fatback. فيما يلي بعض الطرق الأكثر أهمية.

• كإضافة إلى الاستعدادات التي تحتوي على اللحوم المفرومة، مثل النقانق، والفطائر، والهامبرغر، ورغيف اللحم، وكرات اللحم.يمكن إضافة دهون الظهر إلى أي طبق يستخدم فيه اللحم المفروم لإضفاء نكهة ورطوبة إضافية. كما أنها تضيف عصارة إلى البرجر ورغيف اللحم والحشو، فضلاً عن الأطباق الأخرى التي تحتوي على اللحم المفروم. ومع ذلك، نظرًا لأن دهون الظهر تحتوي على نسبة عالية من الماء، فقد تتسبب في انكماش بعض الأطعمة مثل البرجر أو رغيف اللحم إذا تم استخدام كمية كبيرة منها أو إذا تم طهي الطبق أكثر من اللازم. تعتمد الكمية التي يجب إضافتها إلى حد كبير على كمية الدهون الموجودة بالفعل في اللحم، ولكن حوالي 20 في المائة، أكثر أو أقل، هي إرشادات أساسية جيدة. للحصول على مزيج متجانس من الدهون واللحوم، من الأفضل طحن قطع دهون الظهر واللحم معًا. من المرجح أن يؤدي طحن دهون الظهر بمفرده إلى توقف ألواح الطحن. على الرغم من أن دهون الظهر صلبة في درجة حرارة الغرفة، إلا أنه من الأسهل تقطيعها أو طحنها إذا تم تبريدها جيدًا. للحصول على أفضل النتائج، ضع قطع دهون الظهر في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم امزجها بقطع اللحم، وتبلها وفقًا لذلك، واطحنها معًا.
• كمكوّن في اللحوم الباردة، مثل السلامي المقدّد والمورتاديلا.هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة، إلا أن الخليط (الذي يشار إليه غالبًا باسم اللحم المفروم) في حالة السالومي يُفرم أو يُقطع بشكل أكثر خشونة، وبدلًا من طهيه، يتم وضعه في غلاف وربطه على فترات وتعليقه في مكان بارد وجيد التهوية لفترة طويلة حتى يجف. من ناحية أخرى،مرتديلاهو نوع من أنواع السالومي من مدينة بولونيا الإيطالية، حيث يتم حشو لحم مفروم ناعماً جداً مرصع بقطع من لحم الدهن والفستق في غلاف كبير جداً ثم طهيه بالبخار. عندما يبرد ويقطع إلى شرائح رفيعة، يمكن تمييز قطع لحم الدهن الأبيض بوضوح عن اللحم الوردي الباهت، لكنها تندمج معاً في فمك في تناغم حريري.
• يمكن إدخال شرائح أو قطع من لحم الدهن في اللحوم أو الدواجن الخالية من الدهون لإضافة النكهة والعصارة. بعض أنواع أو قطع اللحوم - لحم الخنزير، لحم الغزال، وصدر الديك الرومي، على سبيل المثال لا الحصر - منخفضة الدهون بشكل طبيعي، مما قد يعني نكهة أقل وعصارة. طريقة جيدة لتعزيز كل من المذاق والاتساق هي إدخال قطع من الدهون الخلفية في أقسام أكبر خالية من الدهون من اللحوم أو الدواجن. أثناء الطهي - الطريقة النموذجية هي الشواء - تذوب الدهون الخلفية الموضوعة في جميع أنحاء اللحم، مما يعزز المذاق من حيث النكهة والعصارة. يُعرف هذا باسمالتزجيجويمكن القيام بذلك بشكل أفضل باستخدام أداة تسمى إبرة التشحيم. وهناك تقنية مماثلة أخرىبردينغتتضمن هذه الطريقة لف قطعة لحم خالية من الدهون في شرائح رقيقة من الدهون الخلفية، ثم يتم ربطها في مكانها أثناء تحميص القطعة في الفرن أو على سيخ.
• يمكن استخدام شحم الخنزير كمكون أو وسيلة للطهي.نظرًا لأن الدهون المذابة لها نقطة احتراق عالية جدًا، فيمكن أن تكون بديلاً جيدًا لـالقليعند درجة حرارة عالية جدًا مع إضافة القليل من نكهة لحم الخنزير. يعمل هذا بشكل جيد بشكل خاص مع شرائح لحم العجل أو صدور الدجاج أو شرائح لحم الخنزير. يمكن أيضًا إضافة الدهن المذاب إلى الوصفات بدلاً من الزبدة؛ ومع ذلك، نظرًا لنكهته اللحمية، لا يُنصح عمومًا باستخدام الدهن المذاب للاستخدامات الدقيقة مثل عجين المعجنات.

الدهون الخلفية مقابل شحم الخنزير

إن كلاً من شحم الخنزير ودهن الخنزير عبارة عن دهون، وكلاهما يأتي من لحم الخنزير. ولكن ليس كل الدهون متساوية. إن شحم الخنزير عبارة عن شريحة صلبة من الدهون من ظهر الخنزير.خنزيرفي حين أن شحم الخنزير عبارة عن دهن خنزير تم صهره - أي تم إذابته ببطء وتصفيته - قبل السماح له بالتبريد والتصلب مرة أخرى. تجعل عملية الصهر شحم الخنزير ناعمًا وسهل الاستخدام، مع ملمس يشبه الزبدة المخفوقة، في حين أن دهن الخنزير صلب وليف. لكن هذا ليس الاختلاف الوحيد.

في حين أن شحم الخنزير يأتي فقط من ظهر الخنزير، يمكن استخلاص شحم الخنزير من أي مكان دهني في الخنزير، والذي يوجد منه الكثير. لذا، على الرغم من أن شحم الخنزير وشحم الخنزير عبارة عن دهن خنزير نقي، إلا أنهما غير قابلين للتبادل. إن إضافة شحم الخنزير إلى وصفة النقانق بدلاً من شحم الخنزير من شأنه أن يؤدي إلى فوضى هائلة، ولا توجد طريقة جيدة لإدخال شحم الخنزير في الوصفة.عجينة الفطيرةبدلاً من شحم الخنزير. في حين يمكن تحويل لحم الدهن الصلب إلى شحم خنزير، فإن النتيجة التي نحصل عليها من لحم الخنزير ليست مرغوبة مثل لحم الخنزير الأكثر رقة.شحم الخنزيريتم استخلاصه من دهن طري من تجويف البطن. سيكون لشحم الخنزير من دهن الظهر نكهة لحم خنزير أكثر وضوحًا من شحم الخنزير الورقي.

أصناف

في حين أن الدهون الخلفية يُعتقد عمومًا أنها عبارة عن قطعتين صلبتين من الدهون على جانبي العمود الفقري للخنزير، إلا أن هناك بعض الاختلافات المختلفة.

• لحم الخنزير المخططهو جزء من الدهون بين شرائح صلبة من دهن الظهر الصلب بالقرب من العمود الفقري ولحم الخنزير المقدد عند البطن. وقد حصل على اسمه لأنه يحتوي على بعض الخطوط من اللحم الوردي التي تمر عبر الدهن الأبيض، في حين أن لحم الخنزير المقدد يحتوي على الكثير، ولا يحتوي دهن الظهر على أي خطوط. يستخدم لحم الخنزير المخطط عادة في العديد من الأطباق الآسيوية.
• لحم الخنزير الملحلحم الخنزير المملح هو لحم خنزير مملح تم تمليحه ومعالجته لإطالة مدة صلاحيته. لحم الخنزير المملح هو أحد المكونات المهمة في الطبخ الجنوبي، حيث يضيف نكهة وعصيرًا إلى الخضار والأطباق الأخرى. كان أيضًا من المواد الغذائية الأساسية في مخازن الرواد في القرن التاسع عشر، لأنه كان رخيصًا نسبيًا، ويتم حفظه جيدًا، ويضيف نكهة إلى الوجبات، ويوفر دهونًا للطهي يمكن حملها بسهولة.
• شحم الخنزيرهو نوع من أنواع السالومي الإيطالية المصنوعة عن طريق معالجة لحم الخنزير المقدد بالملح والأعشاب (مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الشمر البري) والثوم والتوابل الأخرى. وعادة ما تستمر عملية المعالجة لمدة ستة أشهر أو أكثر. يتم صنع أنواع مختلفة من لحم الخنزير المقدد في أماكن مختلفة، مثللاردو دي كولوناتامن توسكانا أو لاردو دي أرناد من فالي داوستا. وقد حصل بعضها على مؤشر جغرافي محمي (PGI) من الحكومة الإيطالية. يمكن أيضًا خفق لاردو أو شحم الخنزير المذاب مع الثوم المحمص والملح والنكهات الأخرى في نوع من الدهن لتقديمه على شرائح الخبز كمقبلات أو كجزء من طبق جانبي.لوح تقديم اللحوم الباردة.

أين يمكن شراء Fatback

يمكن شراء لحم الخنزير المقدد من العديد من محلات الجزارة ومن خلال تجار اللحوم، وخاصة أولئك المتخصصين في لحم الخنزير. لا يتوفر لحم الخنزير المقدد دائمًا لدى العديد من المتاجر، لذا قد تحتاج إلى طلبه مسبقًا. هناك أيضًا تجار يبيعون لحم الخنزير المقدد على الإنترنت.

تخزين Fatback

يمكنك الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد الطازج ملفوفًا بإحكام في بلاستيك في الثلاجة لمدة تتراوح بين أربعة إلى خمسة أيام. كما يمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد في الفريزر لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى عام أو أكثر، ولكن ما لم تكن تخطط لطهيه، فمن الأفضل تجميده في عبوات فردية صغيرة حتى تتمكن من إذابة ما تحتاجه. يمكن الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد المملح في بلاستيك محكم الغلق لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى عام في الثلاجة أو الفريزر.