أربعة أنواع رئيسية من النقانق

السجقيتم تصنيعها من لحم مفروم مخلوط بالدهون والملح والتوابل الأخرى (يحتوي بعضها أيضًا على مواد حافظة و/أو حشو). عادة ما يتم حشو هذا الخليط فيغلافعلى الرغم من أن بعض النقانق الطازجة تُباع "بالجملة" أو تُشكَّل على شكل فطائر. وعلى الرغم من كل ما هو مشترك، فليست كل النقانق متشابهة، ولا يتم تصنيعها بنفس الطريقة. تعرف على ما يميز الأنواع الأربعة الرئيسية للنقانق - الطازجة، والمطبوخة مسبقًا، والمدخنة، والمجففة - أدناه.

النقانق الطازجة - مثل وصلات الإفطار، وفطائر النقانق، والنقانق الإيطالية، والنقانق الألمانية،تشوريزو مكسيكي—يتم تصنيعها من اللحوم المفرومة أو المطحونة أو المهروسة غير المطبوخة. ويجب حفظها مبردة أو مجمدة حتى يتم استخدامها.

احرص على ثقب القشور برفق قبل الطهي لتجنب انفجار النقانق. اطبخ النقانق الطازجة جيدًا، حتى لا يتبقى أي أثر للون الوردي في وسط النقانق.

من الأفضل تناول النقانق الطازجة مشوية أو مقلية أو مشوية. بعض أنواع النقانق الطازجة ـ وخاصة "النقانق البيضاء" المصنوعة من لحم العجل ـ يتم سلقها أو طهيها بالبخار. كما يمكن تقطيع النقانق الطازجة أو إزالتها من غلافها وتفتيتها لقليها واستخدامها في أطباق أخرى.

النقانق المطبوخة مسبقًا - مثلنقانقالنقانق، والفرانكفورتر، والبولونيا، والمرتديلا، والعديد من "النقانق" على الطريقة الألمانية (على الرغم من أنها ليست كلها، تأكد من سؤال الجزار أو صانع النقانق عما إذا كانت النقانق طازجة أم مطبوخة مسبقًا إذا كانت لديك أي شكوك) - عادة ما يتم صنعها بحشوات ناعمة ومهروسة. في بعض الأحيان يتم طهي الحشوات جزئيًا قبل حشوها في الغلاف، ولكن في جميع الحالات، يتم طهي النقانق بعد الحشو.

لا يزال بإمكانك طهي هذه النقانق، أو على الأقل تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة لإبراز أفضل نكهتها. يمكن شويها أو تحميصها أو تحميرها في مقلاة أو تقطيعها وإضافتها إلى أطباق أخرى. لا داعي للقلق بشأن طهيها بالكامل أو حتى درجة حرارتها، لأنك لا تتعامل مع لحوم نيئة.

النقانق المدخنة - مثلandouilleوكيلباسا—كما يوحي اسمها، يتم تدخينها لطهيها. يتم تعليقها في مدخن أو مدخنة حيث يتم إشعال نار باردة لتحترق ببطء وتنتج كمية وفيرة من الدخان الذي يطبخ النقانق ويضفي عليها نكهة ويحفظها.

يمكن تناول النقانق المدخنة كما هي، أو مسخنة، أو مقطعة واستخدامها في أطباق أخرى. النقانق المدخنة، مثل أصدقائها المطبوخة مسبقًا، تشكل عنصرًا أساسيًا في مطاعم الأطعمة الجاهزة والسندويشات.

النقانق المملحة هي ما يسميه الإيطاليونلحم مقددوالدعوة الفرنسيةاللحوم الباردةإنها عبارة عن نقانق يتم تحضيرها طازجة ثم يتم تمليحها وتجفيفها بالهواء لمدة أسابيع أو أشهر حسب النوع. يتم "طهي" اللحم بالملح والهواء (وبشكل ما، بالوقت).تشوريزو اسبانيوالكوبا وسجق جنوة هي مجرد أمثلة قليلة من النقانق المملحة.

قم بتقطيع النقانق المحضرة إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان وقدمها في درجة حرارة الغرفة للحصول على مقبلات رائعة أو وجبة خفيفة أو حشوة ساندويتش.