شحم الخنزير هو دهن الخنزير المذاب، ويُستخدم المصطلح عادةً للإشارة إلى دهن الخنزير المذاب المناسب للطهي. ولكن نظرًا لوجود أنواع مختلفة من الدهون في الخنزير، فهناك أنواع مختلفة من شحم الخنزير ذات خصائص مختلفة، وبعضها أكثر ملاءمة لاستخدامات معينة من غيرها. شحم الخنزير الورقي هو أحد هذه الأنواع. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن عالم شحم الخنزير الرائع، وما الذي يجعل شحم الخنزير الورقي مختلفًا عن أنواع شحم الخنزير الأخرى، وما الذي يجعله مفيدًا بشكل خاص للطهي ورفاهتك.
ما هو شحم الورق؟
يأتي شحم الخنزير على وجه التحديد من الدهون الحشوية اللينة الموجودة حول كليتي الخنزير وخصره. وبالتالي، يتمتع بقوام رقيق للغاية وقابل للدهن في درجة حرارة الغرفة. وهذا، إلى جانب نكهته النظيفة غير المذاق، هو السبب وراء اعتبار شحم الخنزير من أعلى درجات شحم الخنزير.
كيفية استخدام شحم الخنزير الورقي
مثل جميعأنواع شحم الخنزيريتميز شحم الخنزير بنقطة تدخين عالية، مما يجعله ممتازًا للقلي والتحمير في المقلاة وحتى الشواء. وفي حين أن شحم الخنزير لا يحتوي على نكهة لحم الخنزير الواضحة أو خيطية دهن العجل، إلا أنه يحتوي على نكهة خفيفة من اللحم الخفيف الذي يفتقر إليه شحم الخنزير المهدرج. لذا فإن شحم الخنزير هو خيار جيد عندما تريد نقطة تدخين عالية، ولكنك لا تريد أن يكون المنتج النهائي مذاقه مثل لحم الخنزير، كما هو الحال عند صنع الكعك أو البطاطس المقلية.
بفضل محتواه العالي من الرطوبة الطبيعية ونكهته الخفيفة والرقيقة، فإن شحم الخنزير يحظى بتقدير خاص من قبل الخبازين لاستخدامه في إنتاج قشور الفطائر والمعجنات اللذيذة والمتقشرة.
قد يختار محبو شحم الخنزير الحقيقيون نشرشحم الخنزير المخفوقعلىخبزأضف رشة من ملح البحر وستدرك لماذا هذه الممارسة شائعة في بعض مناطق العالم. لكن شحم الخنزير الورقي لا يصلح لكل شيء. على سبيل المثال، قوامه الأكثر ليونة يجعله خيارًا سيئًا للاستخدام فيالتزجيج.
شحم الخنزير الورقي مقابل شحم الخنزير التقليدي
وبحكم التعريف، فإن شحم الخنزير الورقي يُصنع فقط من مناطق دهنية معينة لينة من الخنزير، وهو ما يمنحه قوامه الرقيق المميز ونكهته النظيفة غير المذاقية. وعلى النقيض من ذلك، فإن شحم الخنزير التقليدي الذي يُباع في أغلب المتاجر يُصنع من دهن الخنزير بالكامل، وعادة ما يُعالَج بعدة طرق، بما في ذلك الهدرجة والتبييض، مع إضافة المستحلبات ومضادات الأكسدة لإزالة الروائح الكريهة من شحم الخنزير، وإطالة مدة صلاحيته، والحفاظ عليه صلبًا في درجة حرارة الغرفة.
أصناف
شحم الخنزير هو بالفعل نوع محدد من شحم الخنزير لأنه مصنوع فقط من مناطق دهنية معينة من الخنزير، ولهذا السبب، لا يتوفر بسهولة مثل الأنواع الأخرى من شحم الخنزير. ولكن هناك أنواع فرعية أخرى من شحم الخنزير مثل شحم الخنزير العضوي، المصنوع من الخنازير العضوية المعتمدة التي يتم تربيتها وفقًا للوائح العضوية، وشحم الخنزير المصنوع من سلالات تراثية محددة من الخنازير.
وصفات شحم الخنزير
في حين أن شحم الخنزير يعمل بشكل جيد للغاية كوسيلة للطهي بفضل درجة حرارة احتراقه العالية ونكهته غير اللحمية، إلا أنه ليس من السهل دائمًا العثور عليه. وحتى عندما تجده، فقد يكون أكثر تكلفة من شحم الخنزير العادي. ومع ذلك، فإن شحم الخنزير يتألق حقًا كمكون في الخبز والطهي، سواء كان لذيذًا أو حلوًا.
- طريقة عمل تشوتشويوتس (زلابية الذرة المكسيكية)
- قشرة فطيرة من شحم الخنزير والزبدة والخل
- بسكويت شحم الخنزير الهولندي البنسلفاني
أين يمكن شراء شحم الخنزير
قد يكون من الصعب العثور على شحم الخنزير. ولكنك ستحظى بأفضل الحظوظ في محلات الجزارة الصغيرة عالية الجودة التي تصنع قطع اللحم وتصنع وتبيع شحم الخنزير. وقد يكون لدى بعض بائعي لحوم الخنزير في أسواق المزارعين شحم الخنزير أيضًا، ربما من خنازير تربى عضويًا أو سلالات موروثة. وهناك أيضًا بعض المصادر عبر الإنترنت لشحم الخنزير، سواء كان عضويًا أو تقليديًا، ولكن تأكد من الطلب من مورد يستخدم شاحنات مبردة أو يعبئ شحم الخنزير بطريقة تحميه من التلف أثناء النقل.
إذا لم تتمكن من العثور على مصدر لشحم الخنزير ولكنك قادر على الحصول على الدهن الحشوي المطلوب من الجزار، فيمكنك بسهولة صنعه بنفسك. هناك طريقتان أساسيتان للقيام بذلك:
- الطريقة الرطبة:ضعي دهن الخنزير في قدر مع القليل من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه حتى يذوب الدهن في الماء. اتركيه ليبرد ثم أزيلي الشحم.
- الطريقة الجافة:ضعي الدهن في قدر أو مقلاة على الموقد على نار متوسطة أو في فرن مضبوط على 350 درجة فهرنهايت واطهي حتى تذوب الدهن (أي أجزاء من الجلد أو اللحم ستتحول إلى اللون البني والمقرمش).
سيكون لشحم الخنزير المبلل نكهة أكثر حيادية، في حين سيكون لشحم الخنزير المجفف لون بني ورائحة مطبوخة قليلاً.
تخزين شحم الخنزير
يمكن تخزين شحم الخنزير الطازج في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، بينما يمكن تخزين شحم الخنزير المجمد في الفريزر لمدة ستة أشهر أو أكثر. لاحظ أن إخراجه من الثلاجة أو إدخاله إليها أو إخراجه من الفريزر يقلل من مدة صلاحية شحم الخنزير، لذا فمن الأفضل تبريده أو تجميده في عبوات صغيرة فردية يمكن إخراجها حسب الحاجة.
