كيفية طهي البيض المثالي بأي طريقة

إن مفتاح تحضير البيض المخفوق المثالي هو خفق البيض بقوة وبشكل كامل في وعاء (باستخدام خفاقة أو شوكة)، ثم إضافته على الفور إلى المقلاة الساخنة. لا يهدف الخفق فقط إلى مزج البياض والصفار، بل إنه يساعد أيضًا على تهوية البيض حتى يصبح رقيقًا. وتذكر أن ترك البيض المخفوق في الوعاء يسمح للهواء بالهروب. ومن الأفضل أيضًا كسر البيض في الوعاء وإضافة التوابل قبل الخفق.

في هذه الأثناء، يجب تسخين مقلاة الأومليت غير اللاصقة على نار متوسطة. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الزبدة واتركها حتى تسخن لمدة دقيقة أو دقيقتين. هذا يعني أن السخونة تعنيالماء في الزبدةيُطهى البيض. (هذا هو الوقت الذي يجب أن تخفق فيه البيض). اسكبه واتركه جانبًا دون تحريك حتى تبدأ حوافه في التماسك. ثم حرك البيض برفق باستخدام ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة حتى يصبح أقل نضجًا مما تريد (وهذا أمر يعتمد على تفضيلك الشخصي)، حيث سيستمر البيض في التماسك بعد تقديمه.

إن تحضير الأومليت هو في الحقيقة مجرد تغيير في تقنية البيض المخفوق. كما هو مذكور أعلاه، قم بتتبيل البيض وخفقه ثم أضفه إلى المقلاة. ولكن بدلاً من تحريك البيض في المقلاة، فإن هدفك هو تركه يتماسك على شكل فطيرة. عندما يتماسك القاع والحواف، استخدم ملعقة مسطحة لدفع حافة واحدة من البيض نحو المنتصف مع إمالة المقلاة للسماح للسائل بالبيض بالتدفق إلى تلك المساحة.

كرر هذه التقنية حتى لا يتبقى المزيد من السائل في البيض. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الحشوات ثم طيها، وتركها تنضج لمدة دقيقة أخرى، ثم تقديمها. لاحظ أن الحشوات اختيارية. إن طي البيض وتقديمه ببساطة هو تقنيًا عجة. في الواقع، من المعتاد في فرنسا تحضير العجة بهذه الطريقة.

تعمل الحرارة المتوسطة بشكل أفضل بالنسبة للعجة مقارنة بالحرارة المتوسطة العالية لأن البيض سيبقى لفترة أطول في المقلاة.

معالبيض المقليلا يتم خفق البيض أو خفقه قبل طهيه. بدلاً من ذلك، يتم كسر البيض مباشرة في مقلاة ساخنة.

هناك نوعان من البيض المقلي: البيض المشمس والبيض المقلي من الأعلى. ما الفرق بينهما؟ البيض المشمس لا يُقلب والبيض المقلي من الأعلى يُقلب. تشير المصطلحات "سهل للغاية" و"متوسط ​​للغاية" و"قاس للغاية" إلى المدة التي يُطهى فيها البيض بعد تقليبه. ورغم أن تقليب البيض دون كسر الصفار ليس بالأمر السهل، إلا أنه ليس بالأمر الصعب أيضًا.

للحصول على البيض المشمس، سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزبدة واتركيها لمدة دقيقة ثم اكسري البيض في المقلاة. تبليه بالملح الخشن في المقلاة. الهدف هو طهي البيض حتى ينضج الجزء العلوي من البياض تمامًا بينما لا يزال مركز الصفار سائلاً. هناك حيلة رائعة تتمثل في إضافة ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة ثم تغطيتها. يساعد البخار في طهي الجزء العلوي من البيض، وبحلول الوقت الذي يتبخر فيه الماء، يكون قد نضج. افصلي الحواف باستخدام ملعقة السيليكون، ثم ضعي البيض على طبق، ثم تبليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج.

بالنسبة للبيض الزائد، سوف تقلب البيضة بمجرد أن ينضج البياض إلى حد كبير. لقلبها، استخدم ملعقة مسطحة، ثم ضعها تحت البيضة وقلبها برفق. هذه الطريقة سهلة للغاية، خاصة إذا كانت البيض طازجة - حيث يضعف الغشاء المحيط بالصفار مع تقدمه في العمر.

للحصول على بياض طري، اطهيه لمدة دقيقة أخرى ثم قدمه؛ سينضج البياض لكن الصفار سيظل سائلاً. للحصول على بياض طري، اطهيه لمدة دقيقة ونصف أخرى؛ سينضج الصفار جزئيًا لكنه سيظل سائلاً. يعني الصفار الصلب أن الصفار صلب؛ اطهيه لمدة دقيقتين أو أكثر.

هناك عدة تقنيات لسلق البيض، ورغم أن جميعها تقريبًا تعطي منتجًا نهائيًا جيدًا، إلا أن بعضها أكثر صعوبة من غيرها.

أفضل طريقة لطهي البيض هي طهيه بعيدًا عن النار. املأ قدرًا بالماء حتى 3/4، ثم تبله بالملح كما لو كنت تقوم بطهي المعكرونة (يجب أن يكون الماء مالحًا)، واتركه حتى يغلي. أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء. يساعد الحمض في الحفاظ على تماسك البيض، حتى لا ينتشر البياض. كما يساعد استخدام البيض الطازج قدر الإمكان.

في هذه الأثناء، اكسر كل بيضة في وعاء صغير أو طبق صغير خاص بها. عندما يغلي الماء، ارفعه عن النار وحرك الماء بملعقة لتكوين دوامة في منتصف القدر. الآن قم بإمالة كل بيضة برفق من طبقها الصغير إلى منتصف هذه الدوامة. غط القدر واتركه لمدة خمس دقائق، ثم استخدم ملعقة مشقوقة لرفع كل بيضة برفق من الماء ونقلها إلى الطبق. لحفظ البيض المسلوق، انقله إلى حمام ماء مثلج لإيقاف الطهي وقم بتخزين البيض المسلوق في الماء في الثلاجة طوال الليل.

بالنسبة للبيض المسلوق، هناك طريقتان شائعتان. الطريقة الأولى تشبه طريقة السلق، لكنها تبدأ بوعاء من الماء البارد (لا تهتم بتتبيله) مع وضع البيض في القاع. يُغلى الوعاء، ثم يُطفئ النار، ويُغطى ويُنتظر لمدة أربع دقائق للحصول على بيضة مطبوخة بشكل طري وما يصل إلى 15 دقيقة للحصول على صفار مطبوخ بالكامل. بعد الوقت المطلوب، استخدم ملعقة مشقوقة لإخراج البيض من الماء ونقله إلى حمام ماء مثلج لمدة 15 دقيقة لإيقاف الطهي، ثم أخرجه وقدمه أو ضعه في الثلاجة للاستخدام لاحقًا.