بيضيعتبر البروتين متعدد الاستخدامات، حيث يتماشى مع مجموعة متنوعة من النكهات والأطباق. وهناك العديد من الطرق لتحضيره.طبخ وتحضير البيضهناك طرق عديدة لتقديمها، ومن بين الخيارات الشعبية تقديمها مقلية.البيض المقلييتم طهي البيض في مقلاة مع الحفاظ على البياض والصفار سليمين. وعادة ما يخرج البيض من المقلاة مع صفار سائل وبياض متماسك، ولكن يمكن طهيه بالكامل حسب تفضيلاتك.
سواء كنت تقوم بقلي البيض كطبق رئيسي أول شيء في الصباح أو تحضيره لتغطية وعاء أرز أو قطعة من الخبز المحمص، فإن دليلنا سوف يرشدك إلى تفاصيل البيض المقلي.
أفضل زيت لقلي البيض
أولاً، عليك اختيار نوع الدهن الذي ستستخدمه لقلي البيض. وبما أن البيض المقلي يميل إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة نسبيًا، فإن أي نوع من الدهن سيفي بالغرض. والزبدة خيار شائع بفضل النكهة الغنية التي توفرها، وكذلك زيت الزيتون.دهن لحم الخنزير المقدد,سمنيعمل زيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني بشكل جيد. ضع في اعتبارك أن أي زيت تختاره سيؤثر على النكهة. اختر زيتًا محايدًا مثل زيت الخضار أو زيت الكانولا إذا كنت تفضل عدم إضافة أي نكهة على الإطلاق.
أدوات قلي البيض
ستحتاج إلى أداتين رئيسيتين عند التحضير لقلي البيض: مقلاة وملعقة.أي حجم المقلاةسوف تفي بالغرض إذا كنت تقلي بيضة واحدة، من ثماني إلى عشر إلى 12 بوصة. عادةً، يمكنك وضع بيضتين في مقلاة مقاس 8 بوصات ولا أكثر. إذا كنت ترغب في قلي أكثر من بيضة واحدة أو اثنتين في المرة الواحدة، فاستخدم مقلاة مقاس 10 أو 12 بوصة.
بينمامقلاة غير لاصقةسوف توفر شبكة أمان لطيفة، يمكنك قلي البيض في أي نوع من المقالي. المقلاة غير اللاصقة هي الخيار الأول حيث يمكنك استخدام كمية أقل من الزيت وتجنب التصاق القيعان، مما يتسبب في ثقب صفار البيض أثناء استعادة البيض من المقلاة. ويشمل ذلك الحديد الزهر، والذي (إذا كانمتبل جيدا) يحتوي على طبقة داخلية غير لاصقة. إذا كنت ترغب في استخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة مماثلة، فاستخدم دهونًا إضافية للتأكد من عدم التصاق البيض.
رقيقة للغايةملعقة معدنيةيعمل هذا بشكل أفضل عند قلي البيض لأنه يسمح لك بدفع البيضة أسفلها دون إزعاج الصفار الرقيق أو تمزيق البياض الطري. يمكن استخدام ملعقة بلاستيكية قوية ولكن رقيقة في حالة الطوارئ.
أساسيات البيض المقلي
يعد القلي في المقلاة أحد أسرع وأسهل الطرق لطهي البيض، ولكن هذه النصائح البسيطة ستساعد في ضمان النجاح:
- استخدم البيض الطازج.بينما أكبر سنا (ولكن لم يفسد) البيض هو الأفضل للطهي على نار هادئة أو غليظة، أما البيض الطازج فهو الأفضل للقلي. يظل بياض البيض أكثر تماسكًا وتماسكًا، وبالتالي تقل احتمالية سيلانه في المقلاة، وسينضج بشكل جيد ومرتب.
- كسر البيضة في وعاء.إذا كنت قلقًا بشأن دخول قطع من قشر البيض إلى البيضة أو ثقب الصفار قبل الأوان، فاكسر البيضة في وعاء صغير. إذا حدث أي خطأ، فيمكنك استخراج قطعة القشرة بعناية أو، إذا انفجر الصفار، فاحتفظ بالبيضة.للتخبطأو الخبز والبدء من جديد.
- استخدم حرارة منخفضة.ما لم تكن تأمل في الحصول على بياض بيض مقرمش للغاية، فمن الأفضل استخدام حرارة متوسطة أو منخفضة. سيسمح هذا لبياض البيض بالتماسك تمامًا ولكن دون الإفراط في الطهي أو التقرمش بشكل مفرط.
- لا تزدحم المقلاة.يمكنك قلي ما يصل إلى أربع بيضات في وقت واحد في مقلاة كبيرة، ولكن من الأفضل ترك مساحة كبيرة. سيساعد ذلك على طهي البيض بشكل أكثر توازناً وسيمنع بياض البيض من الاندماج في المقلاة.
كيفية قلي البيض
هناك زوجان من التقنيات الرئيسية لـقلي البيض. الطريقة الأولى هي دهن البيض بالزيت، بينما الطريقة الثانية هي تغطية البيض بالغطاء. تتطلب طريقة دهن البيض بالزيت كمية أكبر من الزيت لأنك ستضعه بالملعقة فوق البيض، وتميل هذه الطريقة إلى إعطاء بياض بيض أكثر صلابة وهشاشة. تتطلب طريقة تغطية البيض كمية صغيرة فقط من الزيت وتعطي بياض بيض أكثر نعومة.
- تقنية الخياطة:سخني مقلاة (يفضل أن تكون غير لاصقة) على نار متوسطة إلى منخفضة. أضيفي حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، ضعي البيض أو البيض برفق. اتركي البيض ينضج حتى يصبح قاع البيض غير شفاف. استخدمي ملعقة لالتقاط بعض الزيت الساخن ورشيه فوق بياض البيض، وتجنبي الصفار. كرري ذلك حتى ينضج البيض حسب رغبتك.
- طريقة الغطاء:ضعي مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة وأضيفي ملعقة صغيرة من الدهن لكل بيضة. بمجرد أن تسخن، ضعي البيضة برفق. بمجرد أن يبدأ قاع البيضة في أن يبدو معتمًا، غطيها بإحكام واتركيها حتى ينضج البياض ولا يتبقى سوى حلقة شفافة رقيقة جدًا حول الصفار. ستستمر في الطهي لبضع ثوانٍ بعد إخراجها من المقلاة.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء إلى المقلاة عند استخدام طريقة الغطاء، مما يؤدي إلى طهي البيض بالبخار بشكل فعال. غالبًا ما يؤدي هذا إلى إضافة طبقة بيضاء رقيقة فوق الصفار.
أنواع البيض المقلي
إذا سبق لك زيارة مطعم، فأنت تعلم أن هناك عددًا من الطرق المختلفة لطلب البيض المقلي. إذا كنت مرتبكًا بشأن معنى الأسماء المختلفة وكيفية صنع هذه الأنواع المحددة من البيض المقلي، فإليك دليل سريع.
مشمس حتى الجانب
البيض المطبوخمشمس حتى الجانبيجب أن يظهر الصفار بالكامل في الأعلى. عادةً ما ينضج البياض تمامًا بينما يظل الصفار سائلًا ولذيذًا. هذا ما يفكر فيه معظم الناس عندما يفكرون في البيض المقلي. يمكنك صنع بيضة مقلية باستخدام طريقة الدهن أو الغطاء، ولكن تجنب إضافة الماء إلى المقلاة. سيؤدي هذا إلى تكوين طبقة فوق الصفار اللذيذ.
سهل للغاية
على البيض سهلةتُقلى البيضات حتى ينضج البياض تقريبًا ثم تُقلب بعناية. وبهذا تنتهي عملية طهي البياض دون طهي الصفار. إذا كنت ترغب في قلي البيض بسهولة، اطهيه حتى يصبح البياض معتمًا ولكن لا يزال لامعًا، مع القليل من الشفافية حول الصفار. مرر ملعقة مسطحة رفيعة جدًا أسفل الصفار واقلبه برفق. اطبخه لبضع ثوانٍ فقط حتى ينضج البياض. إذا أفرطت في الطهي، فلن يصبح الصفار سائلاً.
فوق المتوسط
تُحضَّر البيضة متوسطة النضج بنفس الطريقة تمامًا كما تُحضَّر البيضة متوسطة النضج، ولكن يُطهى لفترة أطول قليلًا بعد التقليب. وهذا يعني أن الصفار سيكون مطبوخًا إلى النصف تقريبًا؛ ومتماسكًا جزئيًا ولكنه لا يزال كريميًا وليس معتمًا تمامًا. افحص البيضة كثيرًا، وارفعها بحذر باستخدام ملعقة مسطحة، وأخرجها من المقلاة بمجرد وصولها إلى درجة النضج المطلوبة.
على مدى الصعب
يتم قلي البيض الصلب، ثم تقليبه، ثم طهيه حتى ينضج صفار البيض تمامًا، أو يصبح "صلبًا". لا يزال يتعين عليك التحقق من البيض كثيرًا للتأكد من عدم الإفراط في طهيه، وإلا فستحصل في النهاية على بياض بيض مطاطي. بمجرد نضج الصفار، أخرجه من المقلاة واستمتع به.
حواف مقرمشة
قد تكون الحواف المقرمشة في البيض المقلي مثيرة للخلاف، حيث يصر البعض على أن البيض لا ينبغي أن يكون مقرمشًا أبدًا. إذا كنت من محبي القليل من القرمشة في بياض البيض، فما عليك سوى زيادة الحرارة. تعمل طريقة الدهن بشكل جيد بشكل خاص لأنها تستخدم المزيد من الزيت. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى المقلاة وسخنها على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ولكن لا يدخن، أضف البيض. بمجرد أن يتماسك قاع البياض، ابدأ في وضع الزيت بملعقة. ستشكل الحرارة العالية والزيت الزائد حواف مقرمشة قبل أن ينضج الصفار.
وصفات
بالإضافة إلى الاستمتاع بالبيض المقلي المزين بقليل من الملح والفلفل وربما قطعة من الخبز المحمص، حاول استخدامه لتزيين الأطباق التالية:
- كروك مدام
- وعاء إفطار الأرز والفاصولياء مع صلصة الجبنة الخضراء
- لوكو موكو الشواء
- دقيق الشوفان اللذيذ
- فطائر الذرة الطازجة
- أطباق لحم البقر المفروم على الطريقة الكورية
